16.Влияние физических факторов внешней среды на мо

Одним из важнейших физических факторов является температура. Она может быть оптимальной, то есть наиболее благоприятной для развития, а также максимальной когда подавляются жизненные процессы и минимальной, ведущей к замедлению или прекращению роста микроорганизмов.

По отношению к температуре выделяют три группы микробов:

1.Психрофилы.

Это холодолюбивые микроорганизмы, растущие при низких температурах от +15 до -8°С. Их можно обнаружить в северных морях, ледниках, в холодильниках.

2.Мезофилы.

Развиваются при средних температурах от 20 до 40°С. Оптимальная температура для них от 25 до 39°С. Мезофилами являются возбудители болезней животных и человека, возбудители брожения, гниения белков и других процессов.

3.Термофилы.

Это теплолюбивые микроорганизмы, требующие для своего развития более высокой температуры – от 40 до 80°С. Такие микроорганизмы встречаются в горячих источниках, в пищеварительном тракте животных, в почвах с жарким климатом. Термофильные микробы участвуют в биологическом обеззараживании навозов, приготовлении бурого сена, силосовании кормов..

Действие на микроорганизмы высоких температур.

К высокой температуре особенно чувствительны вегетативные формы микроорганизмов. Например, тифозные бактерии при 45°С погибают через 2 часа, а при 59°С через 21 секунду.

На микробы более эффективно действует насыщенный пар, чем сухой жар. Например, гибель спор возбудителя сибирской язвы наступает через 1 минуту от пара при 132°С, а от жара при 180°С.

На устойчивость микробов к температуре оказывает влияние среда обитания. Например, микробы быстрее погибают в кислой среде и гораздо медленнее в нейтральной. Некоторые микроорганизмы сохраняют жизнеспособность при температуре от 85 до 90°С.

Действие на микробов низких температур.

Низкие температуры обычно не вызывают гибели микробов, а лишь задерживают их рост и размножение. Жизнеспособность многих микробов сохраняется при температуре близкой к абсолютному нулю. Например, палочки туберкулеза в некоторых случаях оставались жизнеспособными при температуре -180°С 8 дней. Еще более устойчивы к низким температурам вирусы. Например, вирус бешенства при температуре жидкого воздуха -190°С оставался активным несколько месяцев.

Высушивание и вакуум.

Высушивание происходит в результате испарения влаги и уменьшения её не только в субстрате но и в самой микробной клетке. При этом замедляются жизненные процессы, клетка переходит в состояние анабиоза и на этом принципе основано хранение сухих продуктов. Жизненные процессы в микробной клетке замедляются, но не прекращаются и в таком состоянии, особенно в вакууме микробные клетки сохраняются десятилетиями.

Действие видимого излучения.

Энергия солнца необходима зеленым и пурпурным бактериям, которые с помощью пигментов превращают световую энергию в доступную биохимическую и используют её затем для синтеза компонентов клеток.

Другим световая энергия может приносить вред и вызывать их гибель. Бактерицидность видимого излучения зависит от длины волны, то есть чем она короче, тем в ней больше заключено энергии, поэтому её действие на живые объекты сильнее. Под действием прямых солнечных лучей погибают многие микробы, особенно патогенные.

Чувствительность микробов к ультрафиолетовому излучению разная. Микробы, образующие пигмент, например, ярко-желтый у сарцины и черный меланин у плесени (аспергилла черного) более устойчивы к ультрафиолетовому излучению.

Ультразвук.

Ультразвук – это высокочастотные (16кГц и более) механические колебания упругой среды не воспринимаемые ухом человека.

Ультразвук, действуя на микроорганизмы создает большую разницу в давлениях и повреждает клетку. Часть микробов погибает очень быстро, другие подвергаются сильному механическому сотрясению. В результате цитоплазма разжижается и вспенивается, разрывается клеточная стенка и содержимое клеток выходит во внешнюю среду.