14.Культивирование мо

Культивирование, то есть выращивание микробов проводят на питательных средах, которые могут быть естественными или искусственными. Естественные среды, такие как молоко, пивное сусло, сенной отвар, морковный сок и другие могут иметь разное соотношение входящих в их состав компонентов. Искусственные среды составляют по рецептам, где количество и соотношение веществ строго определенное.

Питательные среды должны содержать все необходимое для роста микробов, то есть азот, углерод, неорганические соединения в виде солей, витамины, микроэлементы и другие вещества. Среда считается оптимальной, если она имеет определенные показатели pH, окислительно-восстановительного потенциала, осмотического давления и другие

По консистенции различают плотные, полужидкие и жидкие питательные среды. Для получения плотных сред к жидким питательным средам добавляют 2-3% агар-агара или 10-15% желатина и другие вещества.

По составу питательные среды могут быть простыми и сложными. Простые: мясопептонный бульон (МПБ), мясопептонный агар (МПА) – имеют наибольшее распространение и используются для выращивания многих микробов и первичного выделения их из разных субстратов. В остав сложных сред входят дополнительные компоненты, такие как сыворотка крови, сахара и другие. Сложные среды используются для дифференциальной диагностики.

Для выращивания определенных видов микробов применяют элективные или избирательные среды, которые были введены в практику русским микробиологом Виноградским. Например, элективной средой для молочнокислых бактерий служит молоко.

Температура культивирования зависит от вида микроба. Оптимальная температура для плесневых грибов от 15 до 25°С. Для большинства сапрофитов температура культивирования от 25 до 30°С. А для патогенных микробов – 35-37°С.

В лабораториях необходимую температуру создают в термостатах. У большинства микроорганизмов рост наблюдается в течение суток (кишечная палочка, сенная палочка и другие). У некоторых грибов рост проявляется через 5-10 суток, а некоторые актиномицеты растут несколько месяцев.

15.Образование мо пигментов, токсинов, ароматических и др. Вещств

Пигментообразующие микробы. Свойства образовывать пигменты у микроорганизмов передается по наследству. Предполагают, что пигменты выполняют защитную функцию, предохраняют клетки от света и ультрафиолетового излучения. Окрашенные колонии в присутствии кислорода воздуха на свету сохраняются лучше, чем безпигментные.

Различают водо- и спирторастворимые пигменты, но имеются и такие, которые не растворяются ни в воде, ни в спирте. Это черные пигменты дрожжей и плесеней. У микробов цвета пигментов различны: желтый, розовый, красный, оранжевый, черный, коричневый, синий, фиолетовый и другие.

Одна из многочисленных и распространенных групп микробных пигментов – каратиноиды.

Светящиеся или фотобактерии. Они излучают фосфорический свет. Свечение бактерий связано с окислительными процессами в теле клеток и никогда не наблюдается в анаэробных условиях. Среди фотобактерий не обнаружено патогенных. Это в основном обитатели морей. У рыбаков существует примета: «Сельдь хороша, пока в ней есть фосфор и она светится». С прекращением свечения в рыбных и мясных продуктах развиваются гнилостные процессы.

Ароматические микробы. К ним относят дрожжи, молочнокислые бактерии, плесневые грибы, актиномицеты. Многие из них выделяют ароматические вещества (уксусно-этиловый эфир и другие), придающие приятный запах пищевым продуктам и напиткам. Специфический аромат вин обусловлен составом бактерий и грибов.

Токсинообразующие микробы. Они относятся к патогенным и вызывают отравление. Одни токсины выделяются микробом в окружающую среду при его жизни и называются экзотоксинами. Вторая группа – эндотоксины, выделяющиеся в окружающую среду только после гибели микробной клетки.

Возбудители ботулизма, столбняка, дифтерии выделяют экзотоксины. Возбудители туберкулеза, бруцеллеза, кишечные палочки и сальмонеллы содержат эндотоксины.

Природные экзотоксины имеют белковую природу и представляют собой высокоактивные антигены, на которые организм вырабатывает антитела. Антитоксическая сыворотка действует против токсина, но не против микробной клетки.