Методичні рекомендації

При опрацюванні даного питання слід звернути увагу на таке.

Харчові добавки — це речовини, які додають у продукти з технологічних міркувань, щоб вони не псувалися, не змінили колір і консистенцію.

Буквені коди «E» (перша буква в слові Europe) — це система кодификації, розроблена в Європі для зручності сприйняття.

Добавки нумеруються залежно від тієї функції, яку вони виконують. Серії «E» від 100 до 199 — це барвники, від 200 до 299 — консерванти, від 300 до 399 — антиокислювачі, далі йдуть загущувачі, емульгатори, піногасники, підсилювачі смаку й аромату. Така класифікація є умовною, оскільки ті самі речовини можуть бути, скажімо, і консервантами, і антиокислювачами одночасно (наприклад, сульфіт натрію E221).

Багато харчових добавок — природного походження. Наприклад, E330 — лимонна кислота — є у всіх цитрусових. У томатах міститься E160а — каротин, E101 — вітамін В2 рибофлавін. З морських водоростей виділяють E400 — альгінат натрію.

Класи харчових добавок

E100—199 Барвники. Підсилюють чи відновлюють колір продукту.

E200—299 Консерванти. Підвищують термін збереження продуктів, захищають їх від мікробів, грибків, бактеріофагів, а також хімічно стерилізують добавки при дозріванні вин, дезинфеканти.

E300—399 Антиокислювачі. Захищають від окислення, наприклад від згіркнення жирів і зміни кольору.

E400—499 Стабілізатори. Зберігають задану консистенцію. Загущувачі. Підвищують в'язкість.

E500—599 Емульгатори. Створюють однорідну суміш продуктів, що не змішуються, наприклад води й олії.

E600—699 Підсилювачі смаку й аромату.

E900—999 Піногасники. Запобігають утворенню піни чи знижують його рівень.

Дослідження показали, що цілий ряд таких речовин, становить серйозну загрозу для нашого здоров'я.

Нижче наводиться таблиця найбільш шкідливих харчових добавок Е.

У таблиці, навпроти позначення харчової добавки Е, зазначений характер її шкідливого впливу на наш організм відповідно до зазначених під таблицею умовними позначеннями.

Таблиця 9

Небезпечність харчових добавок

Харчова добавка	Небезпечність дії	Харчова добавка	Небезпечність дії	Харчова добавка	Небезпечність дії	Харчова добавка	Небезпечність дії
Е 102 Е 103 Е 104 Е 105 Е 110 Е 111 Е 120 Е 121 Е 122 Е 123 Е 124 Е 125 Е 126 Е 127 Е 129 Е 130 Е 131 Е 141 Е 142 Е 150 Е 151 Е 152 Е 153 Е 154 Е 155 Е 160 Е 171 Е 173	О! (З) П (З) О! (З) О! (З) П ОО!! (З) О! (З) (З) О! О! (З) Р П Р П ВК (З) Р РК, РД О! ВК П П	Е 180 Е 201 Е 210 Е 211 Е 212 Е 213 Е 214 Е 215 Е 216 Е 219 Е 220 Е 222 Е 223 Е 224 Е 228 Е 230 Е 231 Е 232 Е 233 Е 239 Е 240 Е 241 Е 242 Е 249 Е 250 Е 251 Е 252 Е 270	О! О! Р Р Р Р Р Р Р (З) Р О! О! О! О! О! Р ВК ВК О! ВК Р П О! Р РД РД Р О!	Е 280 Е 281 Е 282 Е 283 Е 310 Е 311 Е 312 Е 320 Е 321 Е 330 Е 338 Е 339 Е 340 Е 341 Е 343 Е 400 Е 401 Е 402 Е 403 Е 404 Е 405 Е 450 Е 451 Е 452 Е 453 Е 454 Е 461 Е 462	Р Р Р Р С С С Х Х Р РХ РХ РХ РХ РК О! О! О! О! О! О! РХ РХ РХ РХ РХ РХ РХ	Е 463 Е 465 Е 466 Е 477 Е 501 Е 502 Е 503 Е 510 Е 513 Е 527 Е 620 Е 626 Е 627 Е 628 Е 629 Е 630 Е 631 Е 632 Е 633 Е 634 Е 635 Е 636 Е 637 Е 907 Е 951 Е 952 Е 954 Е 1105	РХ РХ РХ П О! О! О! ОО!! ОО!! ОО!! О! РК РК РК РК РК РК РК РК РК РК О! О! С ВК (З) Р ВК

О! - Небезпечний

ГО!! - Дуже небезпечний

(З) - заборонений

РК - викликає кишкові розлади

РД - порушує артеріальний тиск

С - висип

Р - ракооутворюючий

РЖ - викликає розлад шлунку

Х - холестерин

П - підозрілий

ВК - шкідливий для шкіри.

Запитання для самоконтролю.

1. Яку роль відіграють білки як компоненти їжі?

2. Зазначте роль жирів у харчуванні?

3. Використання вуглеводів як харчових продуктів?

4. Використання харчових добавок.

5. Класифікація харчових добавок.

Самостійна робота №11

Тема: Хімія та здоров’я. Хімія та побут.

План.

1. Лікарські препарати.

а)Природні лікарські препарати.

б)Синтетичні лікарські препарати.

2.Побутові хімікати.

а)Засоби для чищення і прання.

б)Засоби гігієни.

в)Органічні розчинники.

Література:

Питання 1. Лікарські препарати.

Методичні рекомендації

Лікувальні препарати, лікарські засоби, ліки або медикаменти — речовини або суміші речовин, що вживаються для профілактики, діагностики, лікування захворювань, запобігання вагітності, усунення болю, отримані з крові, плазми крові, органів і тканин людини або тварин, рослин, мінералів, хімічного синтезу або із застосуванням біотехнологій.

Лікарські засоби вивчає фармакологія та фармація. Фармацевтика — частина фармації, зв'язана безпосередньо з виробництвом ліків.

Класифікація

За родом і формою лікарські засоби поділяють на:

• природні засоби

• штучні засоби (фармацевтичні, засоби гігієни тощо)

До фармацевтичних лікарських засобів належать:

• діючі речовини (субстанції); готові лікарські засоби (лікарські препарати, ліки, медикаменти);

• гомеопатичні засоби;

• імунобіологічні препарати (підлягають окремому обліку в Україні);

• засоби, які використовуються для виявлення збудників хвороб, а також боротьби із збудниками хвороб або паразитами; лікарські косметичні засоби та лікарські домішки до харчових продуктів;

• готові лікарські засоби (лікарські препарати, ліки, медикаменти) - дозовані ліки у тому вигляді та стані, в якому їх застосовують;

• діючі речовини (субстанції) - біологічно активні речовини, які можуть змінювати стан і функції організму або мають профілактичну, діагностичну чи лікувальну дію та використовуються для виробництва готових лікарських засобів;

• допоміжні речовини - додаткові речовини, необхідні для виготовлення готових лікарських засобів;

• наркотичні лікарські засоби - лікарські засоби, віднесені до наркотичних;

• отруйні лікарські засоби - лікарські засоби, віднесені до отруйних Міністерством охорони здоров'я України;

• сильнодіючі лікарські засоби - лікарські засоби, віднесені до сильнодіючих Міністерством охорони здоров'я України;

• радіоактивні лікарські засоби - лікарські засоби, які застосовуються в медичній практиці завдяки їхній властивості до іонізуючого випромінювання.

Існує міжнародна класифікація лікарських засобів, так звана Анатомічна терапевтична хімічна класифікація (АТХ).

Питання 2. Побутові хімікати.