- •Техника и технология
- •Теоретические основы социальных технологий
- •Принципы классификаций социальных технологий
- •Социальные технологии и риск
- •Инжиниринг как новые технологии
- •Мерчендайзинг как современная технология
- •Технология бронирования мест и номеров в гостинице
- •Технология встречи и размещения туристских групп в гостинице
- •Технология обеспечения безопасности проживающих в гостинице
- •Технология предоставления дополнительных услуг в гостинице
- •Технология предоставления таймшерных услуг
- •Технология предоставления услуг питания в гостинице
- •Технология продвижения туристического продукта
- •Технология создания интерьера ресторана
- •Франчайзинг как технология организации малого бизнеса в сфере услуг
- •Технологияия создания бренда
- •Технология предоставления услуг кейтеринга
- •Программа маркетингового исследования
- •Генеральная и выборочная совокупность. Типы выборок
- •Опрос и его разновидности
- •Наблюдение как способ получения первичной информации
- •Фокус-группа и ее возможности
- •Технология проведения контент-анализа
- •Hall-тест и его возможности в сфере сервиса и туризма
- •Технология проведения swot-анализа
- •Результаты анализа внешней и внутренней среды представляют в виде матрицы swot.
-
Технология создания интерьера ресторана
Понятие интерьера ресторана, как и всякого другого предприятия общественного питания, включает планировочно-технологическое решение помещений, их освещение, цвет стен, пола, потолков, отделочные материалы, декоративное оформление торговых и банкетных залов. С решением интерьеров должно быть органически связано оформление технологического, торгового и холодильного оборудования в ресторане, стиль мебели, посуды.
Большую роль в создании интерьера современного ресторана играет художественное конструирование, или дизайн. Рассматривая каждый проектируемый предмет дизайнер создает разнообразные удобные и эстетически полноценные комплексы, имеющие назначение возможно лучше и эффективнее служить человеку.
Один из важных приемов в решении современного интерьера ресторана — деление пространства торгового зала на отдельные зоны, секторы. В одном большом зале создаются уютные ниши и боксы путем применения невысоких перегородок.
При оформлении помещений ресторана учитываются его наименование, национальная кухня, особенности обслуживания и некоторые другие факторы.
Мебель. Существенную роль в интерьере ресторана играет мебель, которая должна гармонировать с его общим характером, отвечать эстетическим требованиям, предъявляемым к ней как к важному элементу интерьера. Форма мебели, ее цвет, расстановка — все это связывается с архитектурным решением зала, его декоративным оформлением.
Поэтому мебель, особенно ресторанная, прежде всего должна быть удобной, легкой, без лишних украшений, гигиеничной.
Одно из основных требований к планировке помещений ресторана — четкая организация связи торговых залов с производственными помещениями (раздаточной, сервизной, моечной столовой посуды) и буфетами.
Освещение. Правильный выбор системы освещения, соблюдение гигиенических норм освещенности различных участков зала имеют одинаково большое значение как для посетителей, так и для работников ресторана. Кроме того, освещение играет большую роль и при оформлении интерьеров.
Отделочные материалы. Для оформления торговых залов ресторана сейчас вместо обшивок из дорогих пород дерева и фанерованных поверхностей все чаще применяют облицовочные материалы, полученные на основе синтетических смол. Они прочны, эластичны, водонепроницаемы, стойки к химическому воздействию, весьма разнообразны по внешнему виду, обладают поверхностью всевозможных цветов и оттенков.
-
Франчайзинг как технология организации малого бизнеса в сфере услуг
ФРАНЧАЙЗИНГ — система, при которой один экономический объект предоставляет другому экономическому объекту право действовать на рынке от его имени и часто под его именем.
В общем смысле, франчайзинг — это «аренда» товарного знака или коммерческого обозначения. Использование франшизы регламентируется договором между франчайзером (тот, кто предоставляет франшизу) и франчайзи (тот, кто её получает). Как правило, в договоре регламентируется сумма отчислений за использование франшизы Требование отчислений может и отсутствовать, но в таком случае франчайзи обязуется покупать у франчайзера определённое количество товара/работ/услуг.
Выделяют следующие признаки франчайзинга:
-
франчайзер получает отчисления за использование своего товарного знака;
-
франчайзи выплачивает начальный взнос за право стать частью системы;
-
франчайзер предоставляет франчайзи систему ведения бизнеса.
Преимущества для франчайзи
Использование проверенной бизнес-системы
Возможность выбора отрасли
Возможность снизить риски
Удачный выход на рынок обеспечен
Минимальные затраты на рекламу и маркетинг
Получение доступа к базе знаний франчайзера.
Гарантированная система поставок