- •Техника и технология
- •Теоретические основы социальных технологий
- •Принципы классификаций социальных технологий
- •Социальные технологии и риск
- •Инжиниринг как новые технологии
- •Мерчендайзинг как современная технология
- •Технология бронирования мест и номеров в гостинице
- •Технология встречи и размещения туристских групп в гостинице
- •Технология обеспечения безопасности проживающих в гостинице
- •Технология предоставления дополнительных услуг в гостинице
- •Технология предоставления таймшерных услуг
- •Технология предоставления услуг питания в гостинице
- •Технология продвижения туристического продукта
- •Технология создания интерьера ресторана
- •Франчайзинг как технология организации малого бизнеса в сфере услуг
- •Технологияия создания бренда
- •Технология предоставления услуг кейтеринга
- •Программа маркетингового исследования
- •Генеральная и выборочная совокупность. Типы выборок
- •Опрос и его разновидности
- •Наблюдение как способ получения первичной информации
- •Фокус-группа и ее возможности
- •Технология проведения контент-анализа
- •Hall-тест и его возможности в сфере сервиса и туризма
- •Технология проведения swot-анализа
- •Результаты анализа внешней и внутренней среды представляют в виде матрицы swot.
-
Технология предоставления услуг питания в гостинице
Гостиница представляет собой предприятие, которое оказывает своим клиентам комплекс услуг, основными среди которых являются услуги размещения и питания. Существует множество критериев для классификации гостиниц. В зависимости от видов питания, выделяют:
-гостиницы, работающие по системе «Все включено»
-гостиницы, которые обеспечивают полный пансион, включающий
размещение и трехразовое питание;
-гостиницы, которые обеспечивают полупансион, что предполагает
размещение, двухразовое питание ·
-гостиницы, которые предлагают размещение и только завтрак.
Питание является одной из основных услуг в гостиничном
обслуживании. В зависимости от характера торгово-производственной
деятельности выделяют следующие виды предприятий питания:
1. Ресторан 2. Кафе 3. Бар 4. Буфет 5. Закусочная 6. Столовая
По методам обслуживания различают предприятия, где потребители
обслуживаются официантами, предприятия самообслуживания, предприятия смешанного обслуживания.
Рассмотрим основные формы организации питания в гостиничном
обслуживании:
питание, оплаченное клиентом;
питание, не включенное в стоимость номера;
питание, предоставляемое за дополнительную плату.
Все работники гостиницы, принимающие участие в обслуживании номеров, должны пройти специальный инструктаж о соблюдении правил этикета и поведения в номере.
Количество официантов определяется в зависимости от класса гостиницы, количества проживающих в нем гостей, наличием служебных лифтов, что обеспечивают связь между этажами, торговым залом и производством ресторана.
Услуги питания являются одними из самых значимых услуг, предоставляемых гостям. Основным документом предприятия питания является меню. Меню – это перечень
блюд, которые есть в ежедневном рационе, со свободным выбором порционных и дежурных кушаний, комплексных обедов, банкетов, специальных видов обслуживания. соответствовать определенным стандартам и обладать особенностями, которые определяются свойствами используемых продуктов и мастерством шеф-повара..
Таким образом, процесс предоставления услуг питания в средствах размещения представляет собой сложную технология, включающую в себя ряд других технологий.
Международная туристическая практика создала самые разнообразные типы предприятий и формы обслуживания туристов. Однако, особенность предприятий питания, работающих в сфере туризма, заключается в том, что они должны удовлетворять потребности в питании людей из разных стран мира с их разнообразными вкусами и традициями национальной кухни.
Универсальная технология организации и предоставления услуг питания в средствах размещения предполагает выполнение следующих процедур:
1. оборудование предприятия питания,
2. подбор и подготовка персонала,
3. разработка ценовой политики предприятия,
4. составление меню,
5. закупка продуктов питания и напитков,
6. приготовления блюд и напитков,
7. предоставления услуг питания (включая расчет клиента).