- •Кафедра охраны труда и промышленной экологии
- •Содержание
- •Введение
- •1. Санитарное законодательство и действующие нормативные документы
- •Вопросы для самоконтроля по теме
- •Тесты по теме
- •2. Пищевые инфекции и пищевые отравления
- •2.1. Пищевые инфекции
- •2.2. Острые кишечные инфекции
- •2.3. Зоонозы
- •2.4. Пищевые отравления бактериального происхождения
- •2.5. Микотоксикозы
- •2.6. Пищевые отравления немикробного происхождения
- •2.7. Глистные заболевания
- •Вопросы для самоконтроля по теме
- •Тесты по теме
- •3. Дезинфекция, дезинсекция, дератизация
- •3.1. Дезинфекция
- •3.2. Дезинсекция
- •3.3. Дератизация
- •Вопросы для самоконтроля по теме
- •Тесты по теме
- •4. Личная гигиена работников на пищевом предприятии
- •4.1. Санитарные требования к личной гигиене персонала
- •4.2. Обязанности и ответственность за соблюдение санитарных правил
- •Вопросы для самоконтроля по теме
- •Тесты по теме
- •5. Санитарно-гигиенические требования к производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий
- •5.1. Санитарные требования к территории, водоснабжению и канализации
- •5.2. Санитарные требования к освещению, отоплению и вентиляции
- •5.3. Санитарные требования к производственным и вспомогательным помещениям
- •5.4. Санитарные требования к бытовым помещениям
- •5.5. Санитарные требования к предприятиям малой мощности
- •5.6. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, таре и их обработке
- •5.7. Санитарные требования к технологии производства хлеба
- •5.8. Санитарные требования к производству кондитерских изделий
- •5.9. Хранение, транспортировка и реализация хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий
- •5.10. Организация производственного лабораторного контроля
- •5.11. Борьба с грызунами и насекомыми
- •Вопросы для самоконтроля по теме
- •Тесты по теме
- •6. Санитарно-гигиенические требования к производству пивобезалкогольной, спиртовой продукции и вина
- •6.1. Санитарные требования к производству пивоваренной и
- •Безалкогольной продукции
- •6.2. Санитарные требования в производстве виноградных вин
- •6.3. Санитарные требования к коньячному производству
- •6.4. Санитарные требования к производству шампанских вин
- •6.5. Санитарные требования к спиртовому и ликеро-водочному производству
- •6.6. Санитарные требования к цехам мойки посуды и розлива напитков
- •Вопросы для самоконтроля по теме
- •Тесты по теме
- •Ключ к тестам для самопроверки усвоения учебного материала
- •Вопросы для самоконтроля по дисциплине
- •Тест для самопроверки по дисциплине
- •Список рекомендуемой литературы
- •Приложение 1
- •Приложение 2 Требования к личной гигиене и ответственность администрации за соблюдение санитарных требований
- •Приложение 3 Инструкция о ежесменных перед началом работы медицинских осмотрах работников предприятий (цехов, бригад, участков), вырабатывающих кондитерские изделия с кремом
- •Приложение 4
- •Учебно-практическое пособие
Вопросы для самоконтроля по теме
Какие органы в нашем государстве осуществляют Государственный санитарно-эпидемиологический надзор?
Какова главная задача Государственной санитарно-эпидемиологической службы?
Какова роль ЦГСЭН в осуществлении санитарного надзора за работой предприятий отрасли?
Какими санитарно-законодательными документами руководствуются в своей работе предприятий отрасли?
Что относится к предупредительному санитарному надзору?
Какова функция текущего санитарного надзора?
Что входит в обязанности ведомственной санитарной службы?
Какие мероприятия по охране окружающей среды проводятся на хлебопекарных и кондитерских предприятиях?
Тесты по теме
1. Главной задачей Государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации является:
А – осуществление комплекса социальных, экономических, медицинских и профилактических мероприятий, направленных на сохранение здоровья человека и его будущих поколений
Б – обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения, предупреждение, выявление и ликвидация опасного и вредного влияния среды обитания человека на его здоровье
В – осуществление государственного санитарно-эпидемиологического надзора за выполнением предприятиями, организациями, учреждениями и гражданами санитарно-гигиенических и противоэпидемических правил и норм
Г – профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний населения РФ. Осуществление гигиенического воспитания и образования населения
Д – все, вышеперечисленное в п.п. А, Б, В, Г
2. За совершение санитарных правонарушений должностные лица и граждане Российской Федерации могут быть привлечены к ответственности:
А - дисциплинарной и уголовной
Б – административной и уголовной
В – дисциплинарной и административной
Г – дисциплинарной, административной и уголовной
Д – дисциплинарной и уголовной
3. В процессе своей профессиональной деятельности санитарному врачу гигиенисту и эпидемиологу приходится иметь дело с нормами и гигиеническими нормативами. Назовите, какие из нижеприведенных данных относится к нормам?
А – ПДК вредных химических веществ
Б – коли-индекс, коли-титр
В – средняя длительность одного случая инфекционных заболеваний
Г – уровень профессиональной заболеваемости
Д – коэффициент ослабления гамма-излучения
4. Главный принцип государственного санитарно-эпидемиологического надзора:
А – государственный характер
Б – научно-плановая основа
В – использование научных исследований и прогнозирования
Г – единство санитарных и противоэпидемических (профилактических) мероприятий
Д – единство санитарно-гигиенических мероприятий
5. На территории хлебопекарного предприятия действуют санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы
А - международный
Б – федеральные, местные (региональные)
В – местные (региональные)
Г – региональные
Д – государственные
6. Правовыми основами деятельности госсанэпидслужбы являются:
А – Конституция Российской Федерации
Б – Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
В – Гражданский кодекс РФ
Г – Приказы Минздрава России
Д – все вышеперечисленное