- •Кафедра охраны труда и промышленной экологии
- •Содержание
- •Введение
- •1. Санитарное законодательство и действующие нормативные документы
- •Вопросы для самоконтроля по теме
- •Тесты по теме
- •2. Пищевые инфекции и пищевые отравления
- •2.1. Пищевые инфекции
- •2.2. Острые кишечные инфекции
- •2.3. Зоонозы
- •2.4. Пищевые отравления бактериального происхождения
- •2.5. Микотоксикозы
- •2.6. Пищевые отравления немикробного происхождения
- •2.7. Глистные заболевания
- •Вопросы для самоконтроля по теме
- •Тесты по теме
- •3. Дезинфекция, дезинсекция, дератизация
- •3.1. Дезинфекция
- •3.2. Дезинсекция
- •3.3. Дератизация
- •Вопросы для самоконтроля по теме
- •Тесты по теме
- •4. Личная гигиена работников на пищевом предприятии
- •4.1. Санитарные требования к личной гигиене персонала
- •4.2. Обязанности и ответственность за соблюдение санитарных правил
- •Вопросы для самоконтроля по теме
- •Тесты по теме
- •5. Санитарно-гигиенические требования к производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий
- •5.1. Санитарные требования к территории, водоснабжению и канализации
- •5.2. Санитарные требования к освещению, отоплению и вентиляции
- •5.3. Санитарные требования к производственным и вспомогательным помещениям
- •5.4. Санитарные требования к бытовым помещениям
- •5.5. Санитарные требования к предприятиям малой мощности
- •5.6. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, таре и их обработке
- •5.7. Санитарные требования к технологии производства хлеба
- •5.8. Санитарные требования к производству кондитерских изделий
- •5.9. Хранение, транспортировка и реализация хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий
- •5.10. Организация производственного лабораторного контроля
- •5.11. Борьба с грызунами и насекомыми
- •Вопросы для самоконтроля по теме
- •Тесты по теме
- •6. Санитарно-гигиенические требования к производству пивобезалкогольной, спиртовой продукции и вина
- •6.1. Санитарные требования к производству пивоваренной и
- •Безалкогольной продукции
- •6.2. Санитарные требования в производстве виноградных вин
- •6.3. Санитарные требования к коньячному производству
- •6.4. Санитарные требования к производству шампанских вин
- •6.5. Санитарные требования к спиртовому и ликеро-водочному производству
- •6.6. Санитарные требования к цехам мойки посуды и розлива напитков
- •Вопросы для самоконтроля по теме
- •Тесты по теме
- •Ключ к тестам для самопроверки усвоения учебного материала
- •Вопросы для самоконтроля по дисциплине
- •Тест для самопроверки по дисциплине
- •Список рекомендуемой литературы
- •Приложение 1
- •Приложение 2 Требования к личной гигиене и ответственность администрации за соблюдение санитарных требований
- •Приложение 3 Инструкция о ежесменных перед началом работы медицинских осмотрах работников предприятий (цехов, бригад, участков), вырабатывающих кондитерские изделия с кремом
- •Приложение 4
- •Учебно-практическое пособие
Тест для самопроверки по дисциплине
1. Городским центром Госсанэпиднадзора при проведении проверки соблюдения санитарных правил в деятельности хлебозавода выявлен ряд нарушений. Администрацией предприятия разработаны мероприятия, направленные на устранение имеющихся нарушений. К какому виду контроля можно отнести данную деятельность?
А – государственному санитарно-эпидемиологическому надзору
Б – общественному контролю
В – производственному контролю
Г – коммерческому надзору
Д - производственному и общественному контролю
2. Санитарные правила и гигиенические нормативы:
А – регулируют деятельность предприятий, организаций, учреждений, отдельных отраслей экономики по вопросам обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения
Б – представляют гигиенические требования к планировке и застройке населенных пунктов, к проектированию, строительству и вводу в эксплуатацию объектов
В – устанавливают гигиенические и эпидемиологические критерии безопасности и безвредности для человека продовольственного сырья, пищевых продуктов и питьевой воды, выпускаемых товаров народного потребления и объектов окружающей природной среды (атмосферного воздуха, воды и почвы)
Г – вырабатывают и выдают конкретные рекомендации по гигиеническому и противоэпидемическому жизнеобеспечению населения
Д – все перечисленное в пп. А,Б,В
3. Федеральный закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» был принят:
А – 1982 г.; Б – 1985 г.; В – 1990 г.; Г – 1999 г.; Д – 2001 г.;
4. Государственная санитарно-эпидемиологическая служба – это:
А – единая система органов, предприятий и учреждений действующих в целях обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и профилактики заболевания человека
Б – единая федеральная централизованная система органов, учреждений и предприятий, осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор
В – единая система органов, учреждений и предприятий, независимо от их подчиненности, осуществляющих мероприятия по сохранению и укреплению здоровья людей и профилактике заболеваний человека
Г – система за состоянием здоровья населения, условиями его проживания, организацией питания и водоснабжения
Д – система разработки управленческих решкений, выдачу рекомендаций по корректировке осуществляемых мероприятий от вышестоящих в нижестоящие звенья санитарно-эпидемиологического надзора
5. Клинические признаки, характерные для отравления ботулотоксином:
А – стул с кровью; Б – ложные позывы (тенезмы); В – затруднение глотания; Г – нарушение функций нервной системы; Д – верно В и Г
6. Ботулотоксин разрушается при:
1 – кипячении
2 – высоких концентрациях поваренной соли
3 – кислой реакции среды
4 – щелочной реакции среды
5 – содержании поваренной соли менее 5%
6 – высоким содержании крахмала
Из перечисленного выше правильно:
А – 1,2 и 3 Б – 1,3 и 6 В – 1,5 и 6 Г – 2,4 и 6 Д – 1,2 и 5
7. Фекально-оральный механизм передачи вирусного гепатита характерен для:
А – вирусного гепатита D и вирусного гепатита E
Б – вирусного гепатита А и вирусного гепатита С
В – вирусного гепатита А и вирусного гепатита В
Г – вирусного гепатита А и вирусного гепатита E
Д – вирусного гепатита В и вирусного гепатита С
8. Основным резервуаром возбудителя псевдотуберкулеза является:
А – человек; Б – животное; В – грызуны; Г – клещи; Д – птицы
9. Источниками сальмонеллезной инфекции могут быть:
А – больной человек
Б – бактерионоситель
В – больные домашние животные
Г – животные-носители, птицы
Д – все перечисленное
10. Облигатная зоонозная инфекция это:
А – брюшной тиф; Б – псевдотуберкулез; В – шигеллезы
11. Шигеллезы относятся к
А – антропонозам; Б – зоонозам; В – сапронозам; Г – зооантропонозам
12. Источником возбудителя стрептококковой инфекции группы А являются:
А – больной человек; Б – больное животное; В – молочные продукты;
Г - инфицированная почва и вода
13. Основными путями поступления ядов в организм на производстве являются:
А – желудочно-кишечный тракт; Б – дыхательные пути
В – кожные покровы; Г – слизистые оболочки рта, глаз
14. К общим мерам по профилактике профессиональных отравлений относятся:
А – применение менее токсичных веществ вместо токсичных
Б – автоматизация и герметизация вредных производственных процессов
В – устройство приточно-вытяжной вентиляции
Г – изменение технологии процесса
15. К общим мерам по профилактике шума на предприятиях относятся:
А – звукоизоляция шумящего оборудования
Б – изменение технологии производства
В – отделка звукоизолирующими материалами стен, потолков и др.
Г – применение пультов дистанционного управления
16. Какова минимальная мощности предприятия, производящего кондитерские изделия с кремом, начиная с которой помимо технологических лабораторий должна быть предусмотрена бактериологическая лаборатория:
А – 100 кг/сут; Б – 300 кг/сут; В – 1000 кг/сут; Г – на предприятии любой мощности
17. Какова предельно-допустимая концентрация пыли:
А – 2 мг/м3; Б – 4 мг/м3; В – 6 мг/м3;
Г – 6 мг/м3, при условии содержания диоксида кремния (SiO2) менее 2%
Д - мг/м3, при условии содержания диоксида кремния (SiO2) более 2%
18. Для каких процессов должны быть оборудованы отдельные помещения на предприятиях, вырабатывающих кондитерские изделия с кремом:
А – для приготовления крема (с холодильным оборудованием)
Б – для яйцебитни из 3 помещений – для хранения и распаковки яиц, для получения яичной массы
В – для душевых; Г – для администрации; Д – для суточного хранения сырья
19. К индивидуальным средствам защиты от шума относятся:
А – антифоны; Б – наушники; В – заглушки-вкладыши
20. Какой из микотоксикозов оказывает канцерогенное действие, вызывая саркому:
А – отравление «пьяным» хлебом
Б – алиментарно-токсическая алейкия
В – афлатоксикоз
Г – эрготизм
21. При какой болезни мякиш хлеба темнеет, становится липким и тягучим, приобретая запах валерианы:
А – пигментация хлеба
Б – картофельная болезнь
В – меловая болезнь
Г – плесневение