- •Кафедра охраны труда и промышленной экологии
- •Содержание
- •Введение
- •1. Санитарное законодательство и действующие нормативные документы
- •Вопросы для самоконтроля по теме
- •Тесты по теме
- •2. Пищевые инфекции и пищевые отравления
- •2.1. Пищевые инфекции
- •2.2. Острые кишечные инфекции
- •2.3. Зоонозы
- •2.4. Пищевые отравления бактериального происхождения
- •2.5. Микотоксикозы
- •2.6. Пищевые отравления немикробного происхождения
- •2.7. Глистные заболевания
- •Вопросы для самоконтроля по теме
- •Тесты по теме
- •3. Дезинфекция, дезинсекция, дератизация
- •3.1. Дезинфекция
- •3.2. Дезинсекция
- •3.3. Дератизация
- •Вопросы для самоконтроля по теме
- •Тесты по теме
- •4. Личная гигиена работников на пищевом предприятии
- •4.1. Санитарные требования к личной гигиене персонала
- •4.2. Обязанности и ответственность за соблюдение санитарных правил
- •Вопросы для самоконтроля по теме
- •Тесты по теме
- •5. Санитарно-гигиенические требования к производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий
- •5.1. Санитарные требования к территории, водоснабжению и канализации
- •5.2. Санитарные требования к освещению, отоплению и вентиляции
- •5.3. Санитарные требования к производственным и вспомогательным помещениям
- •5.4. Санитарные требования к бытовым помещениям
- •5.5. Санитарные требования к предприятиям малой мощности
- •5.6. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, таре и их обработке
- •5.7. Санитарные требования к технологии производства хлеба
- •5.8. Санитарные требования к производству кондитерских изделий
- •5.9. Хранение, транспортировка и реализация хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий
- •5.10. Организация производственного лабораторного контроля
- •5.11. Борьба с грызунами и насекомыми
- •Вопросы для самоконтроля по теме
- •Тесты по теме
- •6. Санитарно-гигиенические требования к производству пивобезалкогольной, спиртовой продукции и вина
- •6.1. Санитарные требования к производству пивоваренной и
- •Безалкогольной продукции
- •6.2. Санитарные требования в производстве виноградных вин
- •6.3. Санитарные требования к коньячному производству
- •6.4. Санитарные требования к производству шампанских вин
- •6.5. Санитарные требования к спиртовому и ликеро-водочному производству
- •6.6. Санитарные требования к цехам мойки посуды и розлива напитков
- •Вопросы для самоконтроля по теме
- •Тесты по теме
- •Ключ к тестам для самопроверки усвоения учебного материала
- •Вопросы для самоконтроля по дисциплине
- •Тест для самопроверки по дисциплине
- •Список рекомендуемой литературы
- •Приложение 1
- •Приложение 2 Требования к личной гигиене и ответственность администрации за соблюдение санитарных требований
- •Приложение 3 Инструкция о ежесменных перед началом работы медицинских осмотрах работников предприятий (цехов, бригад, участков), вырабатывающих кондитерские изделия с кремом
- •Приложение 4
- •Учебно-практическое пособие
Приложение 4
Перечень действующих законодательных и нормативных документов
Закон РСФСР от 30.03.99 №52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
Закон РСФСР от 25.12.90 «О предприятии и предпринимательской деятельности».
Закон РСФСР от 19.12.91 «Об охране окружающей природной среды».
Закон РСФСР от 07.02.92. с изменениями, внесенными законом Российской Федерации от 02.06.93 «О защите прав потребителей»
Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 23.12.99
Федеральный закон «О предупреждении распространения в РФ заболевания, вызываемого вирусом иммунодефицита человека (ВИЧ-инфекции)» от 30.03.95.
Указ Президента Российской Федерации от 22.07.93. № 5487 - 1 «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан».
СанПиН 1923 - 78 «Санитарные правила по применению добавок».
СанПиН 42-123-4117-86 «Условия, сроки хранения особоскоропортящихся продуктов».
СанПиН 42-123-5777-91 «Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженное».
СанПиН 2.3.2.560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов»
СанПиН 2.1.4.559-96 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества».
СанПиН 2.3.4.545-96 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий».
СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений»
СанПиН 2.3.2.560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов».
ГН 2.2А/2.1.1.562-96 «Допустимые уровни шума на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки».
ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу».
ОСТ 10-060-95 «Торты и пирожные. Технические условия».
СП 3.5.3 554-96 «Организация и проведение дератизационных мероприятий».
СанПиН 2.3.6. 959-00 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
Постановление Госкомсанэпиднадзора РФ от 05.01.93 № 1 «О порядке выдачи гигиенических сертификатов».
Постановление Госкомсанэпиднадзора РФ от 06.09.94 №5 «О безопасности продукции».
Постановление правительства Российской Федерации от 23 апреля 1997г. № 481 «Об утверждении товаров, информация о которых должна содержать противопоказания для применения при отдельных видах заболеваний».
Постановление Госстандарта России и Госкомсанэпиднадзора РФ от 9 января 1993г. № 1/2 «Об обеспечении безопасности продукции для здоровья человека».
Постановление Госкомсанэпиднадзора РФ от 14 августа 1994 г. № 01 19/42 - 11 «Дополнения к «Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. Пищевые добавки».
Приказ Минздрава СССР № 555 от 29.09.89 «О совершенствовании системы медицинских осмотров трудящихся и водителей индивидуальных транспортных средств».
ОСТ 27-31-454-79 «Машины и оборудование для хлебопекарной и кондитерской промышленности. Требования безопасности».
Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов", 2000.
Федеральный закон «О государственном контроле за качеством и рациональным использованием зерна и продуктов его переработки", 1998.
Федеральный закон "Об иммунопрофилактике инфекционных болезней", 1998.
"Положение о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании", утв. Постановлением Правительства Российской Федерации № 625 от 05.06.94.
"Положение о государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации", утв. Постановлением Правительства Российской Федерации № 680 от 30.07.98.
Постановление Правительства Российской Федерации "Об утверждении товаров, информация о которых должна содержать противопоказания для применения при отдельных видах заболеваний" № 1981 от 23.04.97.
Постановление Госстандарта России и Госкомсанэпиднадзора Российской Федерации "Об обеспечении безопасности продукции для здоровья человека" № 1/2 от 09.01.93.
Приказ Минздравмедпрома России и Госкомсанэпиднадзора России "Об утверждении временных перечней вредных опасных веществ и производственных факторов, а также работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические осмотры работников" № 280/88 от 05.10.95.
Приказ Минздравмедпрома России "О мерах по развитию медицинской профилактики в Российской Федерации" № 364 от 22.12.95.
Приказ Минздрава России "О совершенствовании деятельности органов и учреждений здравоохранения в области гигиенического обучения и воспитания населения Российской Федерации" № 295 от 06.10.97.
Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации "О гигиенической оценке производства, поставки и реализации продукции и товаров" № 217 от 20.07.98.
"Торты и пирожные. Технические условия": ГОСТ—28—1—95
Санитарные правила: СП 3.1.084—96 "Профилактика и борьба с заразными болезнями, общими для человека и животных".
СанПиН 3.2.569—96 "Профилактика паразитарных болезней на территории РФ".
СНиП 4—79 "Естественное и искусственное освещение". Нормы проектирования. Изменения БСТ№ 8,10,1996 г.
СанПиН 2.2.0.555—96 "Гигиенические требования к условиям труда женщин".
СНиП 2.04.05—91 "Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха".
Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности: ВНТП 02—92.
Нормы технологического проектирования предприятий кондитерской промышленности: ВНТП 21—92.
Гигиенические нормативы: ГН 2.2.5.686—98 "Предельно допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны".
Инструкция Департамента Госсанэпиднадзора Минздрава России "О взаимодействии и координации деятельности центров медицинской профилактики, центров Госсанэпиднадзора и центров по профилактике и борьбе со СПИДом в области гигиенического обучения и воспитания в Российской Федерации" от 17.08.98.
Методические указания. МУ 4.2.727—99 "Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов".
Методические указания. МУК 2.3.2.721—98 "Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище".
Инструкция по предупреждению картофельной болезни хлеба. Утв. ГосНИИХП, согл. с Госкомсанэпиднадзором РФ№ 01-13/1053—11 от 22.07.93.
Инструкция по предотвращению попадания посторонних предметов в продукцию. Утв. Минхлебпродуктом СССР 07.07.88.
Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации "О безопасности продукции" № 5 от 06.09.94.
Ли Андрей Гендинович
Санитария и гигиена на предприятиях отрасли