Биологически активные и защитные факторы молока

Женское молоко содержит широкий спектр биологически активных и защит­ных факторов, что принципиально отличает его от всех других про­дуктов питания и позволяет относить женское молоко к «живым структурам». Подобная точка зрения представляется достаточно обо­снованной с учетом наличия в женском молоке не только значитель­ного числа химических соединений, но и живых, функционально активных клеток, а также высокоактивных ферментов.

Биологически активные соединения, содержащиеся в женском молоке

1) Регуляторы метаболизма

- Витамины и витаминоподобные соединения, в том числе карнитин

- Микроэлементы

- Гормоны и гормоноподобные вещества

- Свободные аминокислоты, в том числе таурин

- Циклические нуклеотиды

- Ферменты

2) Факторы роста и дифференцировки

- Эпидермальный фактор роста

- Инсулиноподобный фактор роста

- Лактоферрин, таурин, полиамины

- Простагландины

3) Защитные факторы

- Макрофаги, лимфоциты, нейтрофилы

- Иммуноглобулины

- Интерферон

- Лизоцим

- Лактоферрин, лактопероксидаза

- Бифидогенные факторы, в том числе лактоза, олигосахариды, цистеин, пантотеновая кислота и другие.

Ферменты молока

Ферменты молока могут быть условно разделены на две группы:

1. Ферменты с преимущественной активностью в молочной желе­зе: фосфоглюкомутаза, галактозилтрансфераза, липопротеидлипаза, синтетаза жирных кислот, тиоэстераза, -глютамилт-рансфераза, ксантиноксидаза.

2. Ферменты, необходимые для ребенка: протеазы, антипротеазы, α-амилаза, липаза, стимулируемая желчными кислотами, пероксидаза, глютатионпероксидаза, -глюкуронидаза, щелочная фосфатаза.

Современные данные свидетельствуют о наличии в женском мо­локе значительной активности ингибиторов протеаз. Главные инги­биторы протеаз в женском молоке — α-1-антихимотрипсин и α-1-антитрипсин. Физиологические функции ингибиторов протеаз в на­стоящее время недостаточно ясны. Предполагают, что антипротеазы могут выполнять следующие функции:

1. Защищать молочную железу от местной протеолитической ак­тивности лейкоцитарных и лизосомальных протеаз на различ­ных стадиях дифференцировки и лактогенеза или при таких патологических состояниях, как мастит.

2. Предотвращать протеолитическое расщепление других фер­ментов и белков, в частности, иммуноглобулинов.

3. Влиять на абсорбцию белков молока новорожденным.

4. Облегчать передачу ребенку ферментов молока — липазы и α-амилазы в активной форме.

5. Предохранять и лактирующую молочную железу, и младенца от бактериальных инфекций и способствовать стабильности молока.

α-амилаза была обнаружена в женском молоке в прошлом веке, однако только недавно были исследованы ее возможные функции у новорожденных. Этот фермент расщепляет полисахариды, которые не присутствуют в молоке, такие как крахмал и гликоген, путем гидро­лиза. Предполагают, что амилаза грудного молока способствует ассимиляции крахмалсодержащих видов при­корма в период введения их в рацион питания детей. Был также опи­сан прямой антибактериальный эффект амилазы, возможно, связан­ный с ее ингибирующим действием на рост определенных микроор­ганизмов.

Гормоны молока

В грудном молоке обнаружен широкий спектр гормонов и гормоноподобных веществ. В их числе гормоны гипотала­муса и гипофиза: рилизинг-факторы тиреотропина, гонадотропина, гормона роста; пролактин, окситоцин. Тиреоидные гомоны пред­ставлены тироксином и трийодтиронином. Присутствуют различные кортикостероиды, половые гормоны: эстрогены и их метаболиты, про­гестерон и его метаболиты, инсулин. Женское молоко содержит также гастроинтестинальные регуляторные пептиды, такие как желудочный ингибиторный полипептид, бомбезин, холецистокинин и нейротензин, которые играют, очевидно, важную роль в регуляции процессов роста и созревания ЖКТ новорожденного.

Простагландины и другие эйкозаноиды являются ω-6- и ω-3-производными ПНЖК — арахидоновой и α-линоленовой. Они влияют на многие физиологические функции, включая пролиферацию энтероцитов, желудочно-кишечную секрецию и абсорбцию, сокращение глад­кой мускулатуры, локальную циркуляцию и цитопротекцию. При­мечательно, что женское молоко содержит в небольших количествах простагландины Е2 и F_2α, не представленные в коровьем молоке. По­лагают, что эти простагландины играют у новорожденных младенцев трофическую и иммунологическую роль, выступая в качестве одного из факторов роста.