Молекулярная масса белков молочной сыворотки (дальтоны)

Белки	Молекулярная масса	Белки	Молекулярная масса
α-лактальбумин	14300		Иммуно-глобулины
-лактоглобулин	18300	IgM	900000-950000
Лактоферрин	75000-78000	IgA	420000
Альбумины	69000	IgG	150000-610000

В женском молоке, по сравнению с коровьим, в значительных количествах (170 мг/100 мл) содержится свободный аполактоферрин (ЛФ) — гликопротеид, являющийся аналогом трансферрина крови. ЛФ способен свя­зывать значительное количество железа (несмотря на низкую концентрацию железа в женском молоке) и обеспечивать его транс­порт через слизистую кишечника младенцев. Именно в силу низкой усвояемости железа из коровьего молока и молочных смесей на его основе дети, находя­щиеся на искусственном вскармливании, нуждаются в поступле­нии с пищей больших количеств железа, чем дети, вскармливающиеся грудью.

Небелковый азот

Основными компонентами этой азотистой фракции женского молока, составляющей до 25% суммарного содержания азота (50 мг/100 мл), являются мочевина, креатин, креатинин, мочевая кислота, сво­бодные аминокислоты, таурин и нуклеотиды. Среди них наибо­лее значительно содержание мочевины (25 мг/100 мл, 50% небелко­вого азота) и свободных аминокислот (13 мг/100 мл, 26%), а осталь­ные фракции содержатся в небольших количествах (0,5-4,7 мг/100 мл, 1-5%). Коровье молоко в отличие от женского содержит суще­ственно меньше небелкового азота (28 мг/100мл, 5% от общего азо­та). Свободные аминокислоты женского молока могут активно всасываться в ЖКТ младенцев. В то же время мочевина, креатин, креатинин и мочевая кислота могут усваиваться только после расщепления ферментами микрофлоры кишечника. Необходимо отметить, что характер рациона кормящей матери несущественно влияет на содержание в молоке «истинного» белка, но может значительно менять уровень небелкового азота.

Липиды

Содержание липидов в женском молоке колеблется в широких пределах — от 31-35 г/л до 41-52 г/л. Известно, что содержание жиров существенно ниже в «переднем» молоке (т.е. в молоке, выделяющемся из груди в начале кормления младенца), чем в «заднем» молоке (выделяющимся в конце кормле­ния). Уровень жира в молоке изменяется с увеличением срока лактации. На ранних стадиях лактации его содержание в молоке ниже, чем на поздних стадиях. Вместе с тем средние значения содержания жира в женском молоке (40-45 г/л) ненамного выше егоуровня в коровьем молоке (30-35 г/л). Основную часть липидов и женского, и коровьего молока составляют триглицериды; другими компонентами являются фосфолипиды и холестерин, причем сред­нее содержание холестерина несколько выше в женском, чем в коро­вьем молоке. И в женском, и в коровьем молоке содержится карнитин — витаминоподобное соединение, необходимое для обеспечения внут­риклеточного транспорта и окисления жирных кислот в организме.

Женское молоко характеризуется оптимальным жирнокислотным составом: оно содержит примерно равные количества насы­щенных и ненасыщенных жирных кислот. В нем доста­точно высоко содержание моно- и полиненасыщенных жирных кис­лот. В частности, содержание эссенциальной линолевой кислоты (семейства -6 кислот) составляет 0,4-0,5 г/100 мл, или 18% суммы всех жирных кислот. Эта кислота необходима для обеспечения адекватного роста и иммунного ответа детей, образо­вания в их организме арахидоновои кислоты, ее включения в состав цитомембран и синтеза из арахидоновои кислоты серии простагландинов и других эйкозаноидов

Вместе с тем в женском молоке присутствуют небольшие количе­ства длинноцепочечных ПНЖК -3 семейства: -линоленовая кисло­та (18:3) и ее производные — эйкозопентаеновая (20:5) и докозогексаеновая (22:6) жирные кислоты, необходимые для формирования го­ловного мозга и нейросетчатки младенцев, а также для образования ряда классов простагландинов, тромбоксанов, лейкотриенов и других эйкозаноидов. При этом соотношение -6 и -3 жирных кислот в женском молоке составляет примерно 10:1-7:1, что считается наиболее оптимальным для обеспечения нормального ме­таболизма этих кислот в организме.

В отличие от женского молока, коровье молоко содержит суще­ственно меньше линолевой кислоты (в среднем, 2,7% против 18% в женском молоке, т.е. почти в 7 раз ниже, чем в женском), но при­мерно те же количества -3 ПНЖК (таблица 3). В результате соотно­шение -6 и -З жирных кислот в коровьем молоке составляет примерно 3:1, что значительно ниже величины этого соотношения в женском молоке.

Особенности питания кормящих женщин, прежде всего жирнокислотный состав их рационов, оказывает значительное влияние на жирнокислотный состав женского молока. Именно этим объясняют­ся существенные колебания в уровнях жирных кислот, приведенных в таблице и представляющих собой данные о жирнокислотном соста­ве молока кормящих женщин из 11 стран всех континентов, полу­чавших различные рационы питания. В скобках даны средние значения показателей.

Таблица 3