Микроэлементы

Железо

Содержание железа в женском молоке колеблется от 0,3 до 0,5 мг/л. Основными его формами являются белковосвязанное железо и железо, связанное с низкомолекулярными лигандами, в первую очередь, с цитратом. Белковосвязанное железо представлено в женском молоке в первую очередь лактоферрином, который содер­жит до 30% общего количества железа в молоке. Лактоферрин пред­ставляет собой гликопротеин, способный к рецепции и транспорту железа в энтероциты. Другая форма белковосвязанного железа — это железо в составе ксантиноксиздазы, встроенной в мембраны жиро­вых глобул молока. Благодаря присутствию железа в молоке в виде комплексов с высоко- или низкомолекулярными лигандами, и в пер­вую очередь лактоферрином, степень усвоения железа из женского молока чрезвычайно высока.

Цинк

Содержание цинка в женском молоке колеблется, по данным разных авторов, от 0,6 до 3,7 мг/л, составляя в среднем 1 мг/л, причем с увеличением срока лактации содержание цинка в молоке прогрессив­но снижается. Уровень цинка в женском молоке существенно ниже, чем в коровьем молоке (3-4 мг/л). Цинк присутствует в женском мо­локе, в основном, в виде комплекса с сывороточным альбумином или цитратом, а также (до 20%) в составе щелочной фосфатазы жировых глобул. Именно наличие этих комплексов может объяснить более высокую скорость всасывания цинка из женского молока, чем из его заменителей на основе коровьего молока. Дру­гая причина более низкой скорости всасывания цинка из коровьего молока и заменителей женского молока на его основе заключается в том, что в них он связан с казеином, который может ингибировать абсорбцию цинка в кишечнике.

Случаи дефицита цинка у детей, находящихся на грудном вскар­мливании, не описаны. Более того, содержание цинка в крови детей, находящихся на грудном вскармливании выше, чем на искусствен­ном вскармливании.

Медь

Аналогично цинку, медь присутствует в женском молоке в виде ком­плексов с цитратом или с сывороточным альбумином, а в коровьем молоке — с казеином, в связи с чем она существенно лучше всасыва­ется из женского молока, чем из его заменителей или из цельного коровьего молока. Содержание меди, как и цинка, снижается в моло­ке с увеличением срока лактации и колеблется от 0,22 до 0,44 мг/л, составляя, в среднем, 0,35 мг/л.

Йод

Содержание йода в женском молоке резко колеблется в зависимос­ти от поступления йода с пищей, и в первую очередь от наличия или отсутствия в рационе питании йодированной соли, а также ко­ровьего молока, полученных от коров, корм которых обогащают йодом. Колебания уровня йода в женском молоке составляют 39-270 мкг/л. За средние значения приняты величины от 20 до 100 мкг/л.

Селен

Содержание селена в женском молоке колеблется в разных странах, по данным разных исследователей, от 12 до 28 мкг/л, причем оно су­щественно зависит от содержания селена в рационах матерей. Содержания селена в моло­ке московских женщин 17-18 мкг/л.

Особенности состава молозива и переходного молока

Состав женского молока претерпевает значительные изменения, особенно в первые 2 недели лактации, когда происходит последовательная секреция вна­чале молозива (первые 5 дней после родов), затем — переходного молока (с 6 по 14 день) и, наконец, зрелого молока (с 15 дня лакта­ции). Данные о динамике химического состава этих трех форм жен­ского молока представлены в таблице 4.

Таблица 4