9. Технологические инструкции.

Технологические инструкции. Рацион «Якорь»

Настоящая технологическая инструкция распространяется на комплектование пищевого рациона для спасательных средств(рациона «Якорь»),представляющего собой герметично упакованные под вакуумом брикетированные пищевые концентраты, не требующие варки, специального

назначения. Рацион «Якорь» предназначен для поддержания жизни людей, терпящих бедствие на море и находящихся на спасательных средствах коллективного пользования. Рацион «Якорь» рассчитан для одного человека на трое суток и имеет энергетическую ценность 2400 ккал.

1)Характеристика готового продукта.

Пищевой рацион «Якорь» по энергетической ценности должен отвечать требованиям Международного кодекса по спасательным средствам и Правилам Российского Морского Регистра судоходства и может применяться в интервале температур от минус 30⁰С до 65⁰С в составе спасательных средств.

Пищевой рацион «Якорь» состоит из 8 брикетированных концентратов, не требующих кулинарной подготовки перед приёмом в пищу, герметично упакованных в пакеты из комбинированного трёхслойного материала на основе алюминиевой фольги под вакуумом, и имеет габоритные размеры не более 114 х 59 х 80 мм.

Состав, масса и энергетическая ценность пищевого рациона «Якорь» должны соответствовать показателям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование и состав рациона	Количество брикетированных концентратов,шт.	Масса нетто брикетированного концентрата,г.	Масса брутто пищевого рациона,г,не более	Энергетическая ценность,кДж(ккал),не менее
Пищевой рацион «Якорь»(концентраты пищевые брикетированные,не требующие варки,специального назначения-каша пшенично овсяная с жиром)	8	60	492	10000(2400)

2)Характеристика сырья

2.1Для комплектования пищевого рациона «Якорь» используют следующие продукты и материалы:

-концентраты пищевые брикетированные, не требующие варки, специального назначения: «Каша пшенично-овсяная с жиром» по ТУ, завернутые в плёнку полипропиленовую(ОПП) толщиной 35-40 мкм по ТУ-РБ или полиэтилен-целофановую(ПЦ) по импорту, разрешённую органами Госсанэпиднадзора МЗ Российской Федерации для контакта с пищевыми продуктами.

-комбинированный термосвариваемый материал лавсан-алюминиевая фольга-полиэтилен ПЭТО или другие аналогичные материалы, в том числе импортные.

Допускаются комплектованию брикетированные концентраты, прохранившиеся более трёх месяцев с даты изготовления, брикеты с наружной или загрязнённой первичной упаковкой, деформированные, с трещинами, со значительными сколами и т.п. дефектами.

3)Технологическая схема комплектования пищевого рациона и описание технологического процесса

3.1 Комплектование пищевого рациона «Якорь» осуществляют по следующей технологической схеме:

-изготовление и маркировка пакетов;

-укладка брикетированных концентратов в пакеты;

-упаковывание рациона под вакуумом;

-упаковывание рациона в транспортную тару.

3.2 Описание технологического процесса.

3.2.1 Изготовление и маркировка пакетов

Пакеты изготавливают на автомате марки АРВ-5 из комбинированного термосваренного материала лавсан-алюминиевая фольга-полиэтилен по ТУ или другие аналогичные материалы в т. ч. импортные, разрешённые органами Госсанэпиднадзора МЗ Российской Федерации для контакта с пищевыми продуктами. На комбинированный термосвариваемый материал, используемый для изготовления пакетов, должна быть нанесена этикеточная надпись. Размеры пакета должны быть 180 х 170 мм. Допускается отклонение по длине пакета 10 мм. После изготовления пакетов на них вручную или каплеструйным маркератором наносят дату комплектования пищевых рационов.

3.2.2 Укладка брикетированных концентратов в пакеты

Брикетированные концентраты в ящиках из гафрированного картона и пакеты из комбинированного термосвариваемого материала лавман-алюминиевая фольга-полиэтилен подают к укладочным столам.

Пищевой рацион «Якорь» комплектуют из одного наименования брикетированных концентратов, завёрнутых в первичную упаковку из плёнки полипропиленовой(ОПП) или полиэтилен-целофановой(ПЦ).Схема иварианты укладки пищевых брикетированных. В небольшие сколы, образовавшиеся при упаковывании в первичную упаковку.

Пакеты с пищевыми рационами направляют на вакуумирование.

3.2.3 упаковывание рационов под вакуумом

Пакеты с пищевыми рационами «Якорь» герметично сваривают по вакуумом на вакуум-упаковочных машинах марки ВУМ-4,ВУМ-6.Сварной шов пакетов должен быть непрерывным, чётким, без фиксированных складок и равномерным по ширине.

При обнаружении дефектов сварного шва пакеты вскрывают, брикеты извлекают из пакетов и направляют на переукладку и повторное вакуумирование.

Пищевой рацион «Якорь» в упаковке должен иметь массу брутто 492 гр и габоритные размеры не более 114 х 59 х 80 мм.

Масса нетто пищевого рациона «Якорь» 480 гр.Допускаемые отклонения массы нетто 3%(14,4гр).

Допускается при упаковывании под вакуумом смещение брикетов относительно друг друга, но не более 5 мм.

3.2.4Упаковка в транспортную тару и маркировка

Упаковка пищевых рационов «Якорь» в транспортную тару и маркировка её по ТУ «Рацион пищевой для спасательных средств(рацион «Якорь»)».

Пакеты с пищевыми рационами «Якорь» плотно укладывают в ящик из гафрированного картона №22 по ГОСТ с размерами 380 х 380 х 237 мм. Ящики из гафрированного картона должны иметь вкладыши (внизу и сверху продукции).

Масса нетто продукции в ящике – 25,92 кг(54 х 0,480 гр).

Допускается по согласованию с заказчиком укладывать пищевые рационы «Якорь» в ящики из гафрированного картона массой нетто не превышающей 30 кг.

Ящики из гафрированного картона должны быть оклеены клеевой лентой на бумажной основе марки Б по ГОСТ шириной 70-100 мм или лентой полиэтиленовой с липким слоем по ГОСТ или лентой типа «Скотч» по импорту,разрешённых органами Госсанэпиднадзора МЗ Российской Федерации для применения в пищевой промышленности и обеспечивающих сохранность упакованной продукции.