- •1. Краткая характеристика предприятия (история создания и развития, перечень цехов и отделов).
- •2. Структура предприятия.
- •3. Структура аппарата управления.
- •5. Групповой ассортимент продукции. Пищевой рацион якорь
- •Вода консервированная
- •Концентраты первых вторых обеденных блюд длительного хранения "суп перловый"
- •Консервы на основе зерна
- •Консервы обеденных блюд профилактической направленности' для спец потребителя.
- •Пшеничные зародышевые хлопья пищевого назначения
- •Отруби ржаные пищевые
- •Каша гречневая с мясом (луком) для больных сахарным диабетом
- •Суп молочный диетический.
- •Нутрихим
- •Каша гречневая "здоровье"
- •Кисели, не требующие варки.
- •Каша "гурьевская"
- •Суп рисовый с овощами
- •Суп из макаронных изделий с бульоном
- •Полуфабрикаты мучных изделий
- •Суп-пюре гороховый мгновенного приготовления
- •Каша пшенично-овсяная с молоком мгновенного приготовления
- •Консервы. Соусы томатные.
- •Повидло фруктовое
- •Рационы выживания (рв)
- •6. Сырье.
- •8. Отходы производства.
- •9. Технологические инструкции.
- •3)Технологическая схема комплектования пищевого рациона и описание технологического процесса
- •4)Описание методов и средств контроля технологического процесса.
- •17. Вентиляционное хозяйство.
- •23. Санитарная техника, водоснабжение и канализация на предприятии.
- •26. Техника безопасности.
- •27. Пожарная безопасность.
- •I. Общие требования
- •28. Трудовое законодательство на предприятии. Трудовой договор № ____
Нутрихим
Нутрихим - сухая питательная смесь для энтерального жепудонного и внутрикишечного зондового питания тяжело страдавших, больных с сохранённой и частично нарушенной функцией желудочно-кишечного тракта хороший заменитель дорогостоящего импортного питания для тяжёлых больных. В состав смеси входят предварительно подготовленные мясо, сливки сухие, яичный порошок, хлопья овсяные, крахмал, яблоки или яблочный порошок, масло сливочное или растительное. Все компоненты смешиваются с водой, провариваются и сушатся на вальцевой сушилке. Затем смесь дробится и фасуется в пакеты из металлизированной плёнки массой нетто 100 г.
Для приготовления смеси содержимое пакета достаточно развести горячей водой и довести до кипения при помешивании.
Продукт приготовлен из натуральных высококалорийных пищевых продуктов содержащих в своём химическом составе азот, редуцированные сахара, липоиды, свободные жирные кислоты и другие компоненты. Энергетическая ценность - 500 ккал.
Срок годности - I год.
Вырабатывается по ТУ 9I97-004-0033329I-96
Каша гречневая "здоровье"
Каша гречневая "Здоровье" вырабатывается из гречневой крупы вида ядрица не ниже I сорта, сушёного лука и жира. Гречневая крупа имеет повышенное содержание белков, из минеральных веществ выделяется большое содержание кальция и фосфора, присутствуют витамины группы В и РР. Кашу выпускают в насыпном виде в пакеты из ламинированной бумаги, она разводиться горячей водой и недолго варится. Продукт очень вкусный и питательный.
Каша гречневая "Здоровье" вырабатывается по ГОСТ 19327-84, имеются сертификаты РФ.
Кисели, не требующие варки.
Кисели, не требующие варки, представляют собой продукт готовый к употреблению после мгновенного восстановления питьевой водой.
Кисели, не требующие варки, выпускаются в насыпном виде и предназначаются для использования в индивидуальном и общественном питании.
В состав киселей входят натуральные фруктовые и ягодные пюре, картофельный крахмал, сахар. Кисели являются углеводным продуктом, состоящим из моно и дисасахаридов, сахарозы и крахмала. Кисели отличаются высокими вкусовыми качествами, богаты минеральными веществами, органическими кислотами и пектином.
Преимуществом использования киселей, не требующих варки, является значительная экономия времени и энергии при приготовлении.
Нормативная документация на кисели, не требующие варки, находится в стадии разработки.
Каша "гурьевская"
В состав каши "Гурьевской" входят подготовленные: крупа манная, молоко сухое, сахар, соль, ванилин и изюм. Такой состав позволяет сбалансировать содержание природных углеводов (главным образом крахмала), белков, жира, минеральных веществ и витаминов группы-В.
Каша "Гурьевская" содержит легкоусвояемый молочный белок и является диетическим продуктом. Изюм улучшает углеводный состав и обогащает продукт пищевыми волокнами.
Каша "Гурьевская" вырабатывается по ГОСТ 19327-84 и действующей технологической инструкции и рецептуре. Органами Госсанэпиднадзора выдан Гигиенический сертификат.
Суп рисовый с овощами
Концентрат супа рисового с овощами выпускается в насыпном виде в пакеты из ламинированной бумаги массой нетто 120 г. Суп рисовый с овощами представляет собой смесь варёно-сушёного риса и сушёных овощей с добавлением жира и вкусовых добавок. В состав супа рисового с овощами входят подготовленные рис, картофель, морковь, лук, жир, соль, пряности.
Такой состав позволяет получить продукт высоких вкусовых качеств. Концентрат супа рисового с овощами изготовлен из натуральных продуктов, без добавления искусственных консервантов и ароматизаторов, прост в приготовлении. Суп рисовый с овощами вырабатывается по ГОСТ 19327-73