4)Описание методов и средств контроля технологического процесса.

Входной контроль продуктов и материалов проводят в соответствии с требованиями ГОСТ.

Каждую партию пищевых рационов «Якорь» подвергают предъявительским и приёмо-сдаточным испытаниям в соответствии с ТУ и Программой испытаний, утверждённой в установленном порядке.

Предъявительские испытания пищевых рационов «Якорь» должны проводить представители химико-технологической лаборатории.

Приёмо-сдаточные испытания проводят представители химико-технологической лаборатории и Российского Морского Регистра судоходства в соответствии с Программой испытаний, утверждённой в установленном порядке.

5)Требования к технологическому оборудованию

При комплектовании пищевых рационов «Якорь» используют оборудование, указанное при описании операций, предусмотренных технологической инструкцией. Допускается применение оборудования других марок с аналогичными характеристиками.

6)Перечень дополнительной руководящей нормативной документации

1. «Санитарные правила для предприятий пищеконцетратной промышленности»,утверждённые Минздравом СССР на 03.76г.,№1408-76.

17. Вентиляционное хозяйство.

Вентиляция предусматривается:

-механическая приточно-вытяжная в главном производственном и реконструируемом производственном корпусах, производственных помещениях подсобного корпуса.

-механическая и естественная приточно-вытяжная в подсобно-складском корпусе.

-естественная в котельной, в бытовых помещениях подсобного корпуса.

Для производственных помещений вентиляция рассчитана из условий ассимиляции избытков тепла, с учетом компенсации количества воздуха, удаляемого местными отсосами, и аспирацией; для подсобных и бытовых помещений по кратности, предусмотренной нормами.

Воздух, удаляемый системами аспирации, очищается в фильтрах.

У ворот в главном производственном и подсобно-складском корпусах запроектированы воздушно-тепловые завесы.

Все системы вентиляции расположены в отдельных вент. камерах.

Кондиционирование воздуха- общезакрытое.

-запроектировано о отделении сублимационной сушки на автоматическое поддержание параметров воздуха в помещении t=20ºC и φ=30%.

Обработка воздуха запроектирована в оросительной камере местного кондиционера; к форсутокам камеры подается вода 1ºС от холодильной установки.

23. Санитарная техника, водоснабжение и канализация на предприятии.

Водоснабжение завода после реконструкции предусматривается от городского водопровода.

Точкой подключения определен колодец за Московской кольцевой автомобильной дорогой. Водопровод проектируется от точки подключения диаметром 400мм. включая переход через МКАД, а далее диаметром 200мм. по землям НИЗИсадоводства по трассе согласованной землепользователем.

Общая протяженность водовода 1450м.

В соответствии с техническими условиями «Мосводопровода», которыми определено, что отпуск воды разрешается только в ночное время с 0 до 6 часов, предусмотрено строительство:

-резервуаров ( 2 шт. емкостью 1000 м³ каждый, обеспечивающих в том числе хранение неприкосновенного противопожарного запаса воды, и

-насосной станции 2 подъема с установкой 4-х насосов (один резервный) и 2-х противопожарных насосов ( один резервный).

Разместить вышеуказанные водопроводные сооружения на промплощадке завода, из за ее затесненности не представляется возможным: их строительство проектируется на отдельной площадке, предусмотренной для строительства водных сооружений проектом детальной планировки пос. Измайлово.

Для подачи воды от насосной станции 2 подъема воды на завод запроектировано прокладка двух водоводов диаметром 200мм.

Техническим проектом реконструкции на заводе предусматриваются следующие системы водоснабжения:

-объединенный хозяйственно-питьевой и противопожарный водопровод холодной воды, внутриплощадочная сеть кольцевая, диаметром 150мм., с установкой пожарных гидрантов на вводах в здание, предусматривается установка водомеров;

-водопровод горячей один для обеспечения хозяйственно-бытовых и производственных нужд с температурой воды 65°С ( приготовление воды в тепловом пункте);

-оборотное водоснабжение с охлаждением воды на двухсекционной вентиляторной градирне с котельным оросителем, устанавливаемой на уровне подсобно-складского корпуса. Баки отепленной и охлажденной воды, а так же насосы (один резервный) устанавливаются в подвале подсобно-складского корпуса.

Канализация завода.

Для сброса стоков реконструируемого завода запроектирован внеплощадочный канализационный самотечный коллектор из керамических труб диаметром 300мм.,протясненностью 1100м по трассе.

В связи с загрязнениями сточных вод на площадке проектируется объединенная хозяйственно-бытовая и производственная канализация.

В связи со значительной разностью планировочных отметок на площадке (до 3-х метров) предусматривается строительство канализационной насосной станции, при глубине подходящего коллектора 5,5м; в точке подключения к самотечному коллектору устраивается колодец с гасителем напора.

Так как подвал реконструируемого подсобно-складского корпуса не может быть подключен к самотечной канализации промплощадки для его канализования предусматривается локальная насосная установка.

Отвод атмосферных стоков с территории предприятия решается проектом вертикальной планировки по существующему рельефу.

Дождевые стоки с кровли главного производственного корпуса системой внутренних водостоков отводятся по отмостку здания.