Тема 7.3. Рыбные консервы. Икра рыб. Морепродукты

1. Какой продукт называют консервами ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Какие виды консервов относят к натуральным? ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. В чем пищевая ценность консервов из морских водорослей? _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Чем отличаются пресервы от рыбных консервов ? ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Какую рыбу используют для получения пресервов ? ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. Какие условия и сроки хранения пресервов? ____________________________________________________________________________________________________________________________________

7. Какие продукты относят к рыбным полуфабрикатам? ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. Почему икра рыб является ценным пищевым продуктом? ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. Как классифицируют икру рыб по видам рыбы? ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. Какую икру приготовляют из лососевых рыб? ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. Как упаковывают, маркируют жестяные банки с икрой рыб? __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. Назовите условия и сроки хранения икры рыб, упакованной и жестяные банки ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

13. В чем особенность химического состава и пищевой ценности морепродуктов? ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

14. В каком виде поступают в продажу креветки? ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

15. К какой группе морепродуктов относят устриц? ____________________________________________________________________________________________________________________________________

16. Заполните таблицу 19.

Группы морепродуктов	Виды морепродуктов	Характеристика
Ракообразные	Крабы
	Креветки
	Омары
	Лангусты
Моллюски	Мидии
	Гребешки
	Устрицы
	Кальмары
Иглокожие	Трепанги
Морские водоросли	Морская капуста

17. Распознайте ассортимент морепродуктов.

1.Устрицы 2.Омар 3.Мидии 4.Кальмары 5.Креветки 6.Гребешки 7.Краб камчатский 8.Лангуст

18. Из какого сырья изготовляют «Крабовые палочки»? ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

19. Из какого сырья изготовляют имитированную икру? ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Список использованной литературы:

1.Н.С. Никифорова, С.А.Прокофьева Товароведение продовольственных товаров. Рабочая тетрадь. – М.: Академия, 2006.

64