Тесты для контроля знаний обучающихся по теме «семейства рыб»

1.Рыбы по условиям существования и образу жизни делят на:

а. морские, пресноводные, проходные, полупроходные

б. питающуюся, жирующую, преднерестовую, отнерестившуюся

в.хрящевые, костные, круглоротые

2.Какие рыбы относятся к семейству осетровых?

а. осетр, белуга, лосось, кета

б. осетр, белуга, стерлядь

в. осетр, белуга, форель

3.К какому семейству относят анчоус и хамсу?

а. сельдевые

б. анчоусовые

в. карповые

4. Назовите семейство, к которому относятся кижуч, кета, горбуша?

а. карповые

б. осетровые

в. лососевые

5.Какие рыбы относятся к семейству тресковых?

а.пикша, сайда, треска

б. треска, форель, минтай

в.треска, минтай, лещ

6.К какому семейству относят судака и ерша?

а.сельдевые

б.скумбриевые

в.окуневые

7.К какому семейству рыб относится хек серебристый?

а.мерлузовые

б.тресковые

в.окуневые

8.Какие виды рыб относят к семейству сельдевых?

а. сардина, килька, салака

б. мойва, корюшка, снеток

в. карп, сазан, язь

9.Определите семейство, если рыбы имеют удлиненное голое тело, с коротким спинным и анальным плавниками, переходящими в хвостовой, на верхней челюсти два усика:

а.карповые

б.сельдевые

в.сомовые

10.Как подразделяются рыбы по физиологическому состоянию:

а.на питающуюся, жирующую, или нагульную, преднерестовую и отнерестившуюся;

б. хищных, траво-, планктоно- и бентосоядных

в.весеннюю, весенне-летнюю, летнюю, летне-осеннюю, осеннюю, зимнюю

Ответы:

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10

Тема 7.2. Соленая и копченая рыба

Задание 1. Ответьте на вопросы:

1. Какие рыбы способны созревать при посоле?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Какие способы посола существуют?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Каковы условия и сроки хранения соленых товаров?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Каковы особенности пряного и маринованного посола?

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. На поверхности соленой рыбы появляются желтые пятна, если ее хранили:

а) при температуре 25⁰С;

б) в холодильнике при температуре 2⁰С.

6. После посола приобретают приятные вкус и запах, нежную консистенцию рыбы _________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. При маринованном посоле используют следующие вещества: ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. По содержанию соли рыбу пряного и маринованного посола подразделяют на ___________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. Различают следующие виды копчения _________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

10. Сравните способы копчения и сделайте вывод:

Горячее копчение	Холодное копчение

Вывод: ___________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. Как различить рыбу холодного и горячего копчения?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. Каковы условия и сроки хранения рыбы холодного и горячего копчения?

____________________________________________________________________________________________________________________________________