Технологическая карта №

Наименование блюда____________________________________________________

Рецептура №___________________________________________________________

Наименование продукта	Норма продуктов на одну порцию, г (нетто)		Расчет количества порций
			Количество продуктов, кг (нетто)
	брутто	нетто

Технологический процесс приготовления

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Оформление и правила подачи

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Органолептические показатели

Внешний вид__________________________________________________________

Цвет__________________________________________________________________

Консистенция__________________________________________________________

Вкус и запах___________________________________________________________

Инженер-технолог __________ ___________________________

подпись Ф.И.О.

Ответственный исполнитель____________ ___________________________

подпись Ф.И.О.

Приложение № 2

Утверждаю:

___________________________________

(руководитель предприятия, Ф.И.О.)

«___»_______________200__г.

Технико-технологическая карта №

Наименование блюда (изделия)___________________________________________

1.Область применения

1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие)______________________________________________________________, вырабатываемое в_______________________________________________________

(предприятиям, которым дано право производства и реализации данного блюда (изделия))

2. Перечень сырья

2.1. Для приготовления блюда (изделия)

___________________________________________используется следующее сырье:

______________________________________________________________________

2.2. Сырье, пищевые продукты, полуфабрикаты, используемое для приготовления блюда (изделия)______________________________ соответствуют требованиям нормативных документов, имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества. Технологический процесс и реализация блюда производится в соответствии ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».