Результаты экспериментальной проработки на блюдо_______________________
Таблица 2.1
№ п/п |
Наименование сырья |
Вид тепловой обработки, режим |
Используемое оборудование |
Масса брутто г |
Отходы и потери при механической обработке |
Масса нетто г |
Потери при тепловой обработке |
Масса готового, г |
Выход готового изделия, г |
1 |
авокадо |
варка |
паро- конвек-томат |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Приложение № 5
Пример оформления технологической схемы
Петрушка,
сельдерей
Огурцы соленые
Бульон
Картофель
Лук репчатый,
лук-порей
Нарезают
брусочками
Нарезают соломкой
Доводят до
кипения
Нарезают
брусочками
Нарезают соломкой
Припускают
Кладут
Пассеруют
Доводят до
кипения
Кладут
Варят
10 мин.
Листья щавеля
или шпината
Перец, лавровый
лист, соль
Кладут
Нарезают крупно
Огуречный рассол
Настаивают 20
мин.
Процеживают
Доводят до
кипения
Рис. 1 Технологическая схема приготовления блюда «Рассольник с картофелем»
Приложение № 6
Образец титульного листа
Частное негосударственное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
«Коммерческий техникум»
КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине
«Технология продукции общественного питания»
ТЕМА: ____________________________________________
___________________________________________________
___________________________________________________
___________________________________________________
___________________________________________________
Студент __________________
Курс __, спец. 260502, группа___
Шифр____________________
№ темы____
Руководитель:
________________________
Оценка__________________
Череповец, 2007