Последовательность выполнения курсовой работы

1. Выбрать тему курсовой работы.

2. Подобрать соответствующую нормативную, законодательную, учебную, дополнительную литературу.

3. Сделать обзор, обобщение и анализ литературы.

4. Составить план курсовой работы.

5. Подготовить практический материал в качестве примеров для более полного раскрытия вопросов темы курсовой работы.

6. Логически, последовательно распределить материал по содержанию работы.

7. Сделать аналитические выводы с указанием причин, факторов, дать оценку.

8. Оформить курсовую работу в соответствии с требованиями методических указаний по оформлению и написанию курсовых работ.

9. Сдать работу на проверку

10. Познакомиться с рецензией

11. Если необходимо, провести доработку по замечаниям

12. Подготовиться к ответу по указанным замечаниям.

13. Подготовить доклад на защиту курсовой работы.

Примерный план выполнения курсовой работы по теме «Блюда из мяса в русской кухне»

Введение.

1. Теоретический раздел

1. Исторические сведения о блюдах из мяса в русской кухне

2. Пищевая ценность блюд из мяса

3. Классификация блюд из мяса русской кухни

4. Приготовление блюд из мяса русской национальной кухни *

2. Практический раздел

   0. 2.1. Оформление технологических карт **

   1. 2.2. Разработка технико-технологической карты ***

Заключение

Список литературы

Приложения ****

* В этом разделе раскрыть технологию приготовления 4-х блюд:

- на 3 блюда – изложить технологию приготовления; требования к качеству блюд; условия и сроки реализации; возможные виды дефектов, причины, способы предупреждения;

- на одно блюдо составить технологическую схему приготовления (приложение № 5).

** Кратко описать назначение и требования к оформлению технологических карт. Оформить технологические карты на 2 блюда (приложение № 1).

*** Кратко описать назначение и правила пользования технологическими картами. Обосновать выбор блюда, выбор приемов кулинарной обработки продуктов. Разработать технико-технологическую карту на одно блюдо. Технологические расчеты оформить в таблице «Результаты экспериментальной проработки». Выполненные расчеты представить после таблицы (приложения № 2, 3, 4).

**** Фотографии, иллюстрации.

Порядок брошюрования курсовой работы

Титульный лист

Содержание (с указанием страниц)

Введение

Теоретический раздел

Практический раздел

Заключение

Список литературы

Приложения (фотографии, иллюстрации)

Подготовка к защите и защита курсовой работы

Защита курсовой работы проводится в присутствии комиссии, состоящей из 2-3 человек, один из которых – руководитель курсовой работы.

К защите курсовая работа допускается преподавателем после подготовки им письменной рецензии. В рецензии отмечаются актуальность темы, степень решаемости поставленных задач, умение студента пользоваться литературными источниками, возможность использования полученных результатов по практике, уровень исполнения.

Студент предварительно знакомится с содержанием рецензии и готовит доклад. В процессе защиты студент должен ответить на замечания, отмеченные в рецензии руководителя, а также на вопросы комиссии. При ответах на вопросы в процессе защиты студент может использовать текст курсовой работы.

При окончательной оценке курсовой работы учитывается ее содержание, рецензия и оценка руководителя, результаты защиты. При положительной оценке работы выставляется оценка «удовлетворительно», «хорошо» или «отлично». Оценка регистрируется в ведомости, аналогичной по форме экзаменационной ведомости и вносится в зачетную книжку студента.

Примерная структура доклада при защите работы.

1. Представление темы работы

2. Причины выбора, актуальность темы

3. Цель работы и ее задачи

4. Исследовательская работа

5. Выводы по работе