1. Продолговатый мозг.

Сделайте подряд несколько глотательных движений (до исчезновения слюны).

Наблюдать: прекращение глотательного рефлекса.

Сделайте два – три быстрых и глубоких вдоха и выдоха.

Наблюдать: затруднение вдоха.

2. Средний мозг.

Испытуемый принимает неустойчивую позу, поставив левую ногу перед правой так, чтобы ступни образовали прямую линию. Закрывает глаза. Экспериментатор легко толкает испытуемого.

Наблюдать: отклонение корпуса при смещении центра тяжести. Испытуемый либо отклоняет ногу в сторону, либо балансирует руками.

Сделайте заключительный вывод.

Лабораторное занятие № 3

Тема: Физиология сенсорных систем.

Цели: 1. Познакомиться с морфофункциональными особенностями сенсорных систем на различных возрастных этапах.

2. Освоить методики оценки функциональных возможностей зрительного анализатора.

Оборудование: марлевая салфетка, карандаш, линейка, калькулятор.

Аккомодация – способность глаза видеть предметы на различном от него расстоянии. Способность к ясному видению разноудаленных предметов обусловлена возможностью глаза изменять преломляющую силу оптической системы за счет изменения кривизны хрусталика. При рассматривании близких предметов хрусталик становится более выпуклым, при рассматривании отдаленных предметов – более плоским. Для ясного видения предмета лучи, отражающиеся от него, должны быть сфокусированы на сетчатке.

Силой аккомодации называется разность оптических сил хрусталика при максимальной аккомодации и при ее отсутствии. За единицу оптической силы принимается оптическая сила линзы с фокусным расстоянием 1 м. Она называется диоптрией.

Фокус – точка, где сходятся после прохождения линзы лучи, идущие параллельно оптической оси. Глаз имеет несколько преломляющих поверхностей с разными радиусами кривизны, главные преломляющие среды: роговица, хрусталик.

Ход работы

Задание 1. Проведите опыт Шейнера (изучение аккомодации глаза).

Через тонкую марлевую салфетку посмотрите на печатный текст, находящийся на расстоянии 50 см от глаз.

Наблюдать: при фиксации взгляда на буквах становятся плохо видны нити марли, при фокусировке взгляда на нитках нечетко видны буквы.

Сделайте вывод, используя данные таблицы 2.

Таблица 2

Возрастные изменения силы аккомодации

Возраст (лет)	Сила аккомодации (диоптрий)	Расстояние от глаза до ближней точки ясного видение (см)
До 10	14 – 14,6	7
15	12 – 12,3	8
20	10,6 – 12	10
25	9,2	12

Задание 2. Проведите опыт по обнаружению астигматизма.

Рассмотрите чертеж для обнаружения астигматизма, отметьте, какие линии кажутся более отчетливыми: горизонтальные или вертикальные.

Наблюдать: при приближении рисунка становятся более отчетливыми горизонтальные линии (лучи, идущие от этих линий, при начальном положении рисунка сходились впереди сетчатки, а при приближении его, точки схождения лучей переместились на сетчатку, изображение оказалось в фокусе).

Вывод: Астигматизм зависит от неодинаковой кривизны различных участков

преломляющих поверхностей глаза, особенно роговицы. Поэтому лучи (идущие от одной точки), проходя через эти поверхности, преломляются по – разному. В результате возникает расплывчатость изображения.

Задание 3. Определите наличие слепого пятна на сетчатке глаза (опыт Мариотта), используя специальную черную карточку с изображением бе­лого кружка справа и белого крестика слева.

Закройте левой рукой левый глаз и, держа карточку в вытянутой правой руке, медленно приближайте ее к от­крытому правому глазу, при этом фикси­руйте взгляд на левом изобра­жении (крестике).

Наблюдать: на расстоя­нии 20 - 25 см от глаза правое изображение (круг) исчезает.

Опыт повторите, при этом закройте правый глаз и фиксируйте левым глазом правое изображение на кар­точке. Укажите расстояние от глаза до карточки в момент, когда второе изображение исчезает.

Вывод: Сетчатка глаза имеет сложное строение и содержит свето­чувствительные элементы - палочки и колбочки. Они распределены по сетчатке неравномерно. Участок сетчатки, на котором сходятся волокна, образующие зрительный нерв, носит название слепого пятна. При попадании лучей на него изображение не возникает, т.к. в этом участке отсутствуют светочувствительные элементы.

Сделайте заключительный вывод.

Лабораторное занятие № 4

Тема: Высшая нервная деятельность.

Цели: 1. Определить объем кратковременной памяти.

2. Изучить физиологические особенности активного внимания.

3. Выявить закономерности выработки любого навыка путем моделирования.

Оборудование: секундомер, карточки с заданиями.

Физиологический механизм активного внимания заключается в возникновении в коре больших полушарий очага оптимальной воз­будимости с индуцированным торможением по периферии. Очаг оптимальной возбудимости И. П. Павлов называл творческим от­делом больших полушарий, где идет интенсивная выработка новых условных рефлексов, в отличие от других участков, в которых в это время могут лишь стереотипно осуществляться ранее выработан­ные условные рефлексы. Чем выше возбудимость в творческом отделе больших полушарий, тем быстрее вырабатываются в нем новые условные рефлексы, тем быстрее и точнее выполняется ум­ственная работа. Концентрированность и продолжительность ак­тивного внимания зависит от возраста школьников. Чем младше ребенок, тем слабей у него процессы торможения и тем легче иррадирует возбуждение по большим полушариям.

Продолжительность активного внимания у школьников 7 - 8 лет составляет 15 мин, 11 - 12 лет - 25 мин, 13 - 14 лет - 30 мин, 15 - 16 лет - 40 мин. У взрослых устойчивость внимания 55 - 60 мин.

Если умственная работа продолжается больше времени активного внимания, то сначала ослабевает индуцированное торможение («растормаживаются тормоза»), что приводит к появлению двига­тельного беспокойства у школьников и снижению точности умст­венной работы, а затем снижается возбудимость в творческом от­деле больших полушарий, что ведет к замедлению скорости выра­ботки новых условных рефлексов, т. е. к снижению скорости умст­венной работы. Следовательно, в течение урока необходимо не­сколько раз менять виды умственной работы, чтобы их продолжи­тельность не превышала времени активного внимания у школьника данного возраста.

Ход работы

Задание 1. С помощью числовых таблиц оцените объем внимания.

• рассмотрите поочередно пять таблиц, на которых в произвольном порядке расположены числа от 1 до 25;

• покажите и назовите числа в порядке их возрастания;

• экспериментатор пускает секундомер и следит за правильностью показа чисел, если испытуемый ошибается, просит его сно­ва найти нужную цифру;

• когда будет показано число 25, секундомер останавливается и запи­сывается время (Т1), затраченное на просмотр таблицы 1;

• затем предлагаются таблицы 2, 3, 4 и 5, фиксируется время Т2, Т3, Т4, Т5;

• вычислите среднее время, затраченное на просмотр одной таб­лицы;

• рассчитайте эффективность выполнения работы (ЭР)

ЭР = Т1 + Т2 + Т3 + Т4 + Т5

5

Вывод: Чем концентрированнее активное внимание, тем быстрее и точ­нее выполняется умственная работа. О концентрации активного внимания можно судить по времени, затраченному на отыскание чисел в таблице. Так, при нахождении чисел от 1 до 25 в таблице (в которой числа расположены в случайном порядке) за 30 - 45 с концентрация активного внимания считается хорошей, за 45 - 60 с - удовлетворительной и свыше 1 мин - неудовлетворительной.

Для расчета объема внимания используйте следующую формулу:

В = 648 : ЭР, где В – объем внимания

Сделайте заключительный вывод, используя данные таблицы 3.

Таблица 3

Объем внимания

Показатель объема внимания	Оценка показателя
Более 6	Высокий
4 – 6	Средний
Менее 4	Низкий

Задание 2. Определите объем кратковременной памяти.

• в течение 1 мин внимательно прочитайте предложенный набор слов (25);

• в течение 5 мин воспроизведите слова, которые удалось запомнить;

• подсчитайте количество написанных слов (каждое правильно написанное слово – 1 балл).

Сделайте заключительный вывод, используя данные таблицы 4.

Таблица 4

Характеристика объема памяти

Число баллов	Характеристика памяти
6 и менее	Объем памяти низкий (желательно регулярно выполнять упражнения по тренировке памяти)
7 – 12	Объем памяти ниже среднего (главной причиной может быть неумение сосредоточиться)
13 – 17	Объем памяти хороший
18 – 21	Объем кратковременной памяти очень хороший
Более 22	Объем кратковременной памяти отличный

Задание 3. Проведите работу по формированию навыка зеркального письма.

• напишите слово – физиология скорописью (экспериментатор фиксирует время написания);

• напишите слово – физиология зеркальным шрифтом, запись повторяется 10 раз, каждый повтор фиксируется с помощью секундомера;

• составьте таблицу по форме:

Время написания обычным шрифтом (с)	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10

• подсчитайте число разрывов между буквами и их элементами при написании слова обычным и зеркальным шрифтом.

Ответьте на вопрос: Как происходит выработка навыка в начале и в конце работы?

Сделайте заключительный вывод.

Лабораторное занятие № 5

Тема: Исследование возрастных особенностей сердечно-сосудистой системы.

Цели: 1. Изучить особенности строения, функций и развития сердечно-сосудистой системы.

2.Освоить методики оценки функционального состояния сердечно-сосудистой системы.

3. Охарактеризовать состояние сердечно-сосудистой системы на момент обследования.

Оборудование: секундомер, фонендоскоп, тонометр, метроном.

О состоянии сердечно-сосудистой системы судят по показателям работы сердца (частота сердечных сокращений, ритмичность пульса, реакция на стандартную физическую нагрузку), а также по артериальному давлению.

Ход работы

Задание 1. Определите пульс в покое.

В течение минуты подсчитайте число пульсовых ударов на лучевой артерии или сонной артерии под углом нижней челюсти.

Вывод: В норме пульс в покое у взрослого человека 68—72 уд/мин., пульс менее 60 уд/мин., характеризуется как брадикардия. Она встречается у спортсменов, тренирующихся на выносливость. Пульс более 90 уд/мин. - тахикардия.

Задание 2. Определите ритмичность пульса.

В течение минуты измерьте 6 десятисекундных интервалов:

ЧСС 1 = ЧСС 2 = ЧСС 3 = ЧСС 4 = ЧСС 5 = ЧСС 6 =

Вывод: Ритмичным можно считать пульс, если соседние показатели отличаются не более чем на 1 удар. Частным случаем аритмии является экстрасистола - внеочередное сокращение сердца. Неритмичность пульса может свидетельствовать либо о неустановившейся регуляции сердца со стороны вегетативной нервной системы, либо о патологическом процессе.

Иногда аритмия может быть дыхательного характера, на вдохе пульс учащается, на выдохе становится реже.

Задание 3. Изучите реакцию организма на физическую нагрузку.

При физической нагрузке пульс в возрасте от 17 до 50 лет учащается

• при небольшой нагрузке до 100-130 уд/мин;

• при средней интенсивности до 130-150 уд/мин;

• при высокой интенсивности до 150-170 уд/мин;

• при предельной нагрузке более чем на 170 уд/мин.

Рассчитайте по формуле предельный пульс:

ЧСС макс. ⁼ 220 - возраст в годах

Вывод: Обычно с возрастом предельный пульс уменьшается.

Оцените реакцию пульса на стандартную физическую нагрузку (проба Мартине – Кушелевского).

а) измерьте пульс в покое за 10 секунд;

б) выполните в течение 30 секунд 20 приседаний;

в) измерьте пульс за 10 сек, сразу же после нагрузки;

г) измерьте пульс за 10 сек через 1 мин, 2 мин, 3 мин после нагрузки

до его восстановления.

Результат оформите в виде графика:

Рассчитайте:

1) процент подъема пульса по формуле:

в - а х 100%

а

2) время восстановления пульса по контрольной величине.

Сделайте вывод, используя данные таблицы 5.

Таблица 5

Процент подъема пульса	Время восстановления	Выводы
Менее 75%	Менее 3 минут	Здоровый тренированный организм
75 - 100%	3-5 минут	Здоровый нетренированный организм
Более 100%	Более 5 минут	Патология сердечно-сосудистой системы

Сделайте вывод о функциональных возможностях сердца.

Задание 4. Измерьте артериальное давление, для этого:

• на верхнюю часть плеча наденьте манжету, соединенную резиновыми трубками с манометром и резиновой грушей с клапаном;

• в манжету нагнетайте воздух до прекращения пульса, отсутствие которого контролируется фонендоскопом в локтевой ямке;

• медленно выпускайте воздух из манжеты, момент появления четких ритмичных пульсовых тонов фиксируется по манометру (САД);

• в ходе дальнейшего выпускания воздуха пульсовые толчки исчезают, и кровь беспрепятственно протекает по артерии, момент исчезновения пульсовых толчков соответствует нижнему давлению (ДАД). Разница этих двух показателей соответствует пульсовому давлению (ПД).

Вывод: Артериальное давление (АД) измеряется при помощи тонометра и фонендоскопа на плечевой артерии на уровне сердца. Систолическое артериальное давление (САД) соответствует давлению в артерии в момент систолы желудочков; нижнее, или диастолическое (ДАД) - давлению в сосудах в момент общего расслабления миокарда.

Сравните полученные данные со статистическими возрастными нормами:

от 7 до 20 лет САД = 1,7 х возраст + 83 мм рт. ст.

ДАД = 1,6 х возраст + 42 мм рт. ст.

от 20 до 80 лет САД = 0,4 х возраст + 109 мм рт. ст.

ДАД = 0,3 х возраст + 67 мм рт. ст.

Пульсовое давление в норме составляет 40-50 мм рт. ст. При сравнении фактического и расчетного АД можно говорить:

а) о гипертензии (повышенном АД), если фактические САД больше расчетного на 15 и более мм рт. ст., ДАД больше расчетного на 10 и более мм рт. ст.;

б) о гипотонии (пониженном АД), если фактические САД меньше расчетного на 20 и более мм рт. ст., ДАД меньше расчетного на 15 и более.

Сделайте заключительный вывод.

Лабораторное занятие № 6

Тема: Оценка возрастных особенностей дыхательной системы.

Цели: 1. Охарактеризовать строение, функции и развитие дыхательной системы.

2. Освоить методики оценки функционального состояния дыхательной системы.

Оборудование: секундомер, фонендоскоп, тонометр, спирометр, спирт, вата, калькулятор.

Ход работы

Работа дыхательной системы определяется рядом показателей, может изменяется в ходе физических нагрузок.

Задание 1. Определите частоту дыхания.

Приложите ладонь к нижней части грудной клетки или верхней части живота. Лучше производить взаимное определение, так как концентрация внимания на процесс дыхания искажает объективность.

Вывод: В покое частота дыхания взрослого 14 – 18 вдохов в минуту. При занятии физкультурой необходимо следить, чтобы частота дыхательных движений не превышала 30, а время восстановления дыхания – 7 минут.

Задание 2. Определите время задержки дыхания на вдохе (проба Штанге). Работа выполняется сидя. Сделайте глубокий спокойный вдох и выдох, затем снова вдох (примерно 70 - 80% от максимального), закройте рот и сожмите пальцами ноздри, задержите дыхание.

Вывод:

• здоровый тренированный организм - 60 с и более;

• здоровый нетренированный организм - 40 с;

• слабое развитие дыхательной системы - менее 40 с.

Задание 3. Определите время задержки дыхания на выдохе (проба Генчи). Перед выполне­нием пробы необходим покой 5- 7 минут.

Вывод:

• здоровый тренированный организм – 30 с и более;

• здоровый нетренированный организм – 25 - З0 с;

• недостаточное развитие дыхательной системы - менее 25 с.

Задание 4. Оцените реакцию дыхательной системы на стандартную физи­ческую нагрузку (проба Серкина).

а) определите время задержки дыхания на вдохе;

б) выполните 20 приседаний, сразу же после нагрузки измерьте время задержки дыхания на вдохе;

в) определите время задержки дыхания на вдохе через 1 мин после физической нагрузки.

Сделайте вывод, используя данные таблицы 6.

Таблица 6

I этап	II этап	III этап	Выводы
Более 60 с	Более 40 с	Более 60 с	Здоровый тренированный организм
40 – 60 с	24 c и более	30 – 50 с	Здоровый нетренированный организм
Менее 40 с	12 с и более	20 – 24 с	Слабое развитие респираторной системы

Задание 5. Определите жизненную емкость легких (ЖЕЛ). Это максимальный объем воздуха, который человек может выдохнуть после максимального вдоха.

• измеряется в миллилитрах при помощи спирометра;

• измерение производится стоя, загубник прибора перед опытом необходимо обработать ваткой, смоченной спиртом;

• стрелка прибора устанавливается на отметку "0" вращением шкалы;

• воздух выдыхается в трубку плавно, чтобы максимально разогнать турбинку прибора.

Полученный результат (ЖЕЛ фактическая) сравните с расчетными средне­статистическими данными:

мужчины

ЖЕЛ долж. = 31 х Рост (см)+32 х Вес (кг)+20 х Возраст (лет)-2950 мл

ЖЕЛ долж. = (Рост (см) х 0,052-Возраст (лет) х 0,022)-3,60 л

женщины

ЖЕЛ долж. = 25 х Рост (см)+26 х Вес (кг)+15 х Возраст (лет)-2150 мл

ЖЕЛ долж. = (Рост (см) х 0,041-Возраст (лет) х 0,018)-2,68 л

Рассчитайте соотношение ЖЕЛ факт. и ЖЕЛ долж., используя формулу:

ЖЕЛ долж.- ЖЕЛ факт. х 100%

ЖЕЛ факт.

Вывод: В норме у здорового человека ЖЕЛ факт. может быть ниже ЖЕЛ долж. на 10 – 15%.

Задание 6. Определите жизненный индекс (ЖИ), используя формулу:

ЖЕЛ факт. (мл)

ЖИ = Вес (кг)

Вывод:

мужчины - ЖИ = 60 - 70 мл/кг

женщины - ЖИ = 50 - 60 мл/кг

Задание 7. Определите выносливость дыхательной системы при гипервентиляции (проба Розенталя).

Для выполнения этой работы необходимо пятикратно с интервалом 15 с измерить ЖЕЛ.

Результаты отразите на графике:

По характеру расположения графика сделайте выводы о состоянии дыхательной системы:

• здоровый тренированный организм - повышение ЖЕЛ к концу опыта более чем на 200 мл;

• здоровый нетренированный организм – ЖЕЛ во время опыта не изменяется;

• недостаточное развитие дыхательной системы – к концу опыта ЖЕЛ снижается.

Сделайте заключительный вывод.

Лабораторное занятие № 7

Тема: Оценка суточного рациона питания.

Цели: 1. Закрепить теоретические знания о питании.

2. Освоить методику составления суточного рациона.

3. Оценить суточный пищевой рацион.

Оборудование: таблицы: "Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов", "Перечень блюд", меню на день, калькуляторы.

Все химические соединения, которые используются в организме в качестве строительного материала и источника энергии (белки, жиры и углеводы) называются питательными веществами. Человек должен регулярно получать с пищей достаточное количество питательных веществ, а также воду, минеральные соли и витамины.

1. Белки являются основным пластическим материалом, необходимым для формирования клеток и тканей организма, образования ферментативных систем, мышц, гормонов, гемоглобина, антител. После завершения роста организм постоянно обновляет белковые структуры. Период полураспада белков тела составляет в среднем 80 суток. Наиболее медленно обновляются мышечные белки (180 суток), белки плазмы – 10 суток.

Белки большинства пищевых продуктов состоят из 10 незаменимых для человека аминокислот и 12 заменимых. Заменимые аминокислоты могут синтезироваться в организме, незаменимые (валин, лизин, триптофан, лейцин, треонин, изолейцин, фенилаланин, гистидин) - поступают только с пищей или синтезируются в недостаточном количестве (аргинин). Оптимальное их соотношение зависит от возраста. Для детей дошкольного возраста незаменимые аминокислоты должны составлять примерно 40% от суммы аминокислот, для взрослых – 36%. Отсутствие в организме лизина приводит к задержке роста, к истощению мышечной системы. Недостаток валина вызывает нарушение равновесия у детей.

Потребность здоровых детей в животном белке с возрастом уменьшается. В 1,5 – 2 года она равна 75%, в 5 – 10 лет – 60%, в 11 – 17 лет – не менее 50% от общего количества белка. При таком соотношении белков животного и растительного происхождения они лучше усваиваются, и в большей мере задерживается азот в организме. Растительные белки в своем подавляющем большинстве являются неполноценными, так как незаменимых аминокислот в них недостаточно (одна, две или более).

Белки, содержащие полный набор аминокислот, называются биологически полноценными (белок молока, мяса, рыбы, яиц). Суточная норма белка для взрослого человека 1,8 г (на 1 кг), детей до 3 лет – 4,5 г, 10 – 12 лет – от 3 до 2,5г. Таким образом, за сутки в организм должно поступать 80 -100 г белка, из них животного происхождения – не менее половины, что составляет 15% суточной калорийности. У мальчиков потребность в белке выше, чем у девочек. При избыточном белковом питании ухудшается аппетит, нарушается кислотно-щелочной баланс, усиливается выведение азота из организма с мочой и калом.

Белки наряду с основной функцией могут играть роль источников энергии. При окислении в организме 1г белка выделяется 4,1 ккал энергии. Конечными продуктами расщепления белков в тканях являются мочевина, мочевая кислота, аммиак и др. вещества. Они выводятся из организма почками и частично потовыми железами.

О состоянии белкового обмена в организме судят по азотистому равновесию, т.е. по соотношению количества азота, поступившего в организм, и его количества, выведенного из организма. Выделяют состояния азотистого равновесия, положительного азотистого баланса (в растущем организме, у спортсмена в период тренировок, после болезни), отрицательного азотистого баланса (во время голодания, болезни).

2. Углеводы служат в организме основным источником энергии (при окислении 1г углеводов освобождается 4,1 ккал энергии), входят в состав сложных клеточных структур, нуклеиновых кислот, цитоплазмы, особенно необходимы в период роста. С пищей в виде овощей, фруктов, крахмала и др. растительных продуктов в организм поступают сложные углеводы, которые называются полисахаридами. При переваривании полисахариды расщепляются до моносахаридов (глюкоза, фруктоза, лактоза и др.), часть которых всасывается в кровь, а избыток депонируется в виде гликогена в основном в печени, частично – в мышцах. Конечным продуктом распада углеводов является молочная кислота, углекислый газ и вода.

Суточная потребность в углеводах у взрослого человека – минимум 100 – 150 г, оптимальное количество составляет 390 – 470 г (на 1 кг), у детей от года до 3 лет – 193 г, до 13 лет – 370 г, что составляет 55% суточной калорийности.

На протяжении дня ребенок должен получать с углеводами 1/3 моно – и дисахаридов и 2/3 – полисахаридов. Первые содержатся в ягодах, фруктах, меде, свекловичном, тростниковом и молочном сахаре. Ко вторым относится крахмал, гликоген, декстрин, клетчатка, пектиновые вещества, которые содержатся в злаках, овощах, фруктах, дрожжах, субпродуктах, грибах и др.

Здоровому организму человека необходимы растительные волокна (балластные вещества), которые представлены в основном оболочками растительных клеток и состоят преимущественно из клетчатки и пектина. Оптимальным считается потребление 10 – 15 г этих веществ в день, в том числе 9 – 10 г клетчатки. Растительные волокна улучшают моторную функцию желудочно-кишечного тракта, способствуют ликвидации застойных явлений в кишечнике. Установлена обратная зависимость между их содержанием в пище и частотой возникновения рака толстого кишечника. Пектиновые вещества (особенно цитрусовых) являются хорошим вяжущим средством, замедляют процесс свертывания крови.

Организму детей требуется больше сложных углеводов, благодаря ним дольше сохраняется стабильный уровень сахара в крови. Простые углеводы, содержащиеся в сахаре, сладостях служат специфическим легким пищевым раздражителем, который нормализует тонус нервной системы у детей (положительное влияние отмечается только когда их содержание - не более 15 – 20% общего суточного количества углеводов).

3. Жиры – являются не только источником энергии (при окислении 1г жира освобождается 9,3 ккал энергии), они выполняют защитную функцию, участвуют в образовании клеточных структур. Фосфолипиды являются основным компонентом клеточных мембран, источником синтеза стероидных гормонов. С жирами в организм поступают растворимые в них витамины (А, D, Е, К), полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) – олеиновая, линолевая, они являются составной частью многих ферментов, что обеспечивает нормальный уровень обменных процессов и высокую реактивность организма ребенка. Конечными продуктами распада жира является углекислый газ и вода.

Основным источником жиров в питании детей являются молочные жиры (сливочное масло, сливки, сметана). Жир молока характеризуется высокой усвояемостью при минимальном раздражении желудочно – кишечного тракта и высоком содержании витаминов А и D, лецитина и пр. Чрезмерное употребление жиров приводит к ожирению, которое сопровождается нарушением обмена веществ, падением функциональных возможностей сердечно – сосудистой системы, работоспособности, иммунной реактивности.

Потребность детей в растительных маслах определяется количеством содержащихся в них ПНЖК и составляет 2 – 4,8% общей суточной калорийности. Линолевая, линоленовая кислоты являются незаменимыми, содержатся в льняном, подсолнечном масле. Суточная потребность в жирах у взрослого человека составляет 70 – 80 г (30% общей суточной калорийности, для населения южных зон рекомендуется более низкое потребление жиров – 27 – 28%). От 75 до 80% должны составлять животные жиры.

Не рекомендуется использовать в питании говяжий жир, необрезную свинину, комбинированные жиры (маргарин, растительное сало). Они угнетают секрецию пищеварительных соков, задерживаются в желудке на длительное время, ухудшают усвоение других компонентов пищи. Не допускается использование долгогретых, несколько раз кипяченых жиров, т.к. в них образуются продукты окисления – альдегиды.

4. Вода является составной частью всех клеток и тканей и в организме находится в виде солевых растворов. Тело взрослого человека на 50-60% состоит из воды, у детей - на 80% и более. Суточная потребность в воде - 40г на 1кг массы. Выделение воды происходит через почки, кожу, легкие и кишечник.

5. Биологическое значение минеральных солей многообразно. Они составляют основную массу костной ткани, определяют уровень осмотического давления, участвуют в образовании буферных систем и влияют на обмен веществ, входят в состав ферментов и т.д. Все минеральные вещества по количественному содержанию в организме делят на макроэлементы и микроэлементы. К макроэлементам относятся: кальций, калий, натрий, фосфор, хлор, сера. К микроэлементам относят: алюминий, цинк, кобальт, кремний, марганец, молибден, железо, магний.

6.Витамины. Они представляют собой вещества химической природы, необходимые для нормального обмена веществ, роста, развития организма, поддержания высокой работоспособности и здоровья. Витамины делятся на водорастворимые (группа В, С, Р и др.) и жирорастворимые (А, Д, Е, К).

Ход работы

Оценка суточного рациона проводится на основе анализа химического состава и калорийности пищи. В практике получил распространение расчетный метод.

Порядок определения химического состава и калорийности суточного рациона следующий:

• подготовьте рабочую таблицу 7 для расчетов:

Таблица 7

Название продукта

Вес(г)

Белки

Жиры

Углеводы

Калории

в 100г

всего

в 100г

всего

в 100г

всего

в 100г

всего

сахарный песок

10г

-

-

-

-

99,8

9,98

374

37,4

• запишите меню-раскладку суточного рациона в рабочую таблицу;

• определите вес продуктов используя данные таблиц 11,12 в приложении 1, 2;

• вычислите количество белков, жиров, углеводов, калорий в каждом продукте, входящем в состав определенного блюда;

• определите содержание белков, жиров, углеводов, калорий по каждому приему пищи и за сутки, сложив данные соответственно в каждой графе;

• сопоставьте полученные данные за сутки с нормами суточной потребности в питательных веществах и показателями суточного расхода энергии и на основании этого сделайте заключение о суточном рационе используя приложение 3, 4, 5, 6;

• для взрослого организма наилучшим считается соотношение белков, жиров и углеводов как 1:1:4.

Ответьте на вопросы:

1. Можно ли считать ваше питание:

а) сбалансированным (по соотношению питательных веществ);

б) полноценным (какие белки, жиры преобладают в вашем рационе; достаточное ли количество воды, микро и макроэлементов, витаминов);

в) рациональным (режим питания, интервалы между приемами пищи).

2. Соответствует ли калорийность вашего пищевого рациона суточным энергозатратам, учитывая возраст и вид деятельности.