2.5 Порівняльна характеристика меду за фізико-хімічними показниками

В процесі проведення експертизи встановлюється рівень якості – відносна характеристика якості продукції заснована на порівнянні значень показників з стандартними значеннями відповідних показників. Для цієї мети використовують фізико-хімічні показники меду. Характерними показниками є: масова частка, масова частка сахарози, механічні домішки, ознаки бродіння.

Результати фізико-хімічних досліджень представлені у таблиці 2.5

Таблиця 2.5 - Характеристика меду за фізико-хімічними показниками

Найменування показника	Зразок			Вимоги ДСТУ 4497:2005 «Мед натуральний. Технічні умови»
	№1	№2	№3
масова частка води, % не більше	18.6	18.6	19.4	21
масова частка сахарози, % не менше	84	88	90	82
механічні домішки	відсутні			відсутні
ознаки бродіння	відсутні			відсутні

Провівши дослідження за фізико-хімічними показниками і отримавши результати дослідів, виявили, що дослідні зразки меду повністю відповідають вимогам ДСТУ 4497:2005 «Мед натуральний. Технічні умови». Жодний показник не перевищив вимоги стандарту. Виходячи з цього можна зробити висновок, що дослідні зразки меду придатні до вживання і не мають ніякої загрози для здоров’я людини.

ВИСНОВКИ ТА РЕКОМЕНДАЦІЇ

При досліджені дослідних зразків меду «Нектар», «Українська зірка» і «Семерка» були зроблені наступні висновки:

- проведено літературний огляд ринку меду в Україні;

- проведено аналіз асортименту зразків меду, які реалізуються в роздрібній торговельній мережі м. Одеси;

- вибрано зразки для дослідження якості меду;

- при аналізі маркування зразків меду виявлено, що всі дані маркування на упаковці відповідають умовам.

- проведено дослідження зразків меду за органолептичними показниками, наведеними в нормативному документі, за яким була виготовлена продукція. Зразки мають добре виражений зовнішній вигляд, відповідний смак, аромат, та консистенцію.

– проведено дослідження зразків меду за фізико-хімічними показниками, наведеними в нормативному документі. Дослідні зразки за всіма показниками відповідають вимогам стандарту.

– порівняно всі показники дослідних зразків меду зі стандартом на цю продукцію (ДСТУ 4497:2005). За органолептичними показниками найкращим виявилися зразок №3 «Семерка», найгіршим виявилися зразок №2 «Українська зірка». За результатами фізико-хімічних досліджень було виявлено, що всі зразки за всіма показниками відповідають вимогам ДСТУ 4497:2005.

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

1. ДСТУ 4497:2005 «Мед натуральній. Технічні умови»

2. ГОСТ 197992-87 «Мед натуральний»

3. ГОСТ 5717-91 «Мед квітковий, натуральний»

4. http://www.edka.ru/article/honeybee/falcifi/defekty_ka4ectva_meda.htm

5. “Методи фальсифікації товарів” Дубініна

6. “Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт” Мардар, Валевська

7. “И пчёлы лечат» - 1988 Френколь

8. “Продукти бджільництва і їх застосування” Вища школа 993

9. http://www.znaytovar.ru/s/Fizikoximicheskie-pokazateli-k.html

10. http://student.zoomru.ru/tovar/analiz-assortimenta-i-kachestva-meda/42632.325570.s3.html(Натуральний бджолиний мед)

11. http://www.medrossii.ru/index.php?option=com_content&view=article&id=12&Itemid=22(Хранение и возможные дефекты мёда)

12. http://www.bestbees.ru/?q=node/149(Классификация мёда, Способы определения фальсификата, Экспрессный (лекарственно-витаминный) мёд)