- •Лабораторные работы по оборудованию предприятий общественного питания
- •Содержание
- •Введение
- •1 Лабораторные работы по механическому оборудованию
- •1.1 Изучение привода укм
- •Техническая характеристика пу-0,6
- •Возможные причины неполадок и способы их устранения
- •Контрольные вопросы и задания
- •1.2 Изучение работы и оборудования подготовительного отделения мельницы
- •Размеры ячеек на дисках
- •Характеристика дисков
- •Контрольные вопросы и задания
- •1 Классификация мельничного оборудования.2. Классификация оборудования подготовительного отделения мельницы.3. Принцип работы мельничного (ситового) сепаратора.
- •10 Принцип работы увлажнительного аппарата.
- •1.3 Испытания овощерезательных машин для нарезки сырых овощей
- •Журнал наблюдений к лабораторной работе
- •Контрольные вопросы и задания
- •1.4 Изучение устройства и принципа действия просеивателя
- •Технические данные просеивателя
- •Контрольные вопросы и задания
- •1.5 Изучение устройства и принципа действия машины для взбивания и перемешивания
- •2 Теоретическая часть
- •Технические данные механизма для взбивания
- •Контрольные вопросы и задания
- •2. Лабораторные работв по тепловому оборудованию
- •2.1 Изучение устройства и принципа действия свч-печи
- •Контрольные вопросы и задания
- •2.2 Изучение устройства и принципа действия пароконвектомата
- •Возможные неисправности и методы их устранения
- •Контрольные вопросы и задания
- •2.3. Испытания ик-излучателей
- •Контрольные вопросы и задания
- •3. Лабораторные работы по торговому оборудованию
- •3.1 Изучение рычажных настольных циферблатных весов
- •Технические характеристики весов рн-2ц13 и рн-10щз
- •Допустимые контактные нагрузки на призмы весов
- •5. Точность взвешивания (гири последовательно помещают на разные участки гирной и грузоприемной площадок в соответствии с рис. 3.4). Контрольные вопросы и задания
- •3.2 Изучение контрольно-кассовых машин
- •Приложения Приложение а Рекомендуемые углы заточки режущего инструмента
- •Приложение б Удельное сопротивление резанию продуктов, н/м
- •Приложение в Модуль упругости различных продуктов
- •Приложение г
- •Приложение д
- •Из милливольт в градусах Цельсия
- •Приложение е
- •Зависимость температуры кипения и теплоты парообразования воды от барометрического давления
- •Приложение ж
- •Удельная теплоемкость некоторых материалов и продуктов, кДж/(кг·к)
- •Приложение з
- •Приложение и Коэффициенты полного нормального теплового излучения для различных материалов
- •Литература
- •Для заметок
- •Лабораторные работы по оборудованию предприятий общественного питания
- •426069, Г. Ижевск, ул. Студенческая 11.
Контрольные вопросы и задания
1. Перечислите параметры излучателя, определяющие его спектр. 2. От чего зависит глубина проникновения излучения? 3. Каким образом формируется поток излучения? 4. Какие требования предъявляют к материалам, из которых изготовляют отражатели? 5. Как влияет расстояние от спирали до отражателя на ее температуру? 6. Какова температура излучающей поверхности ИК - горелки? 7. Какие ограничения существуют по ориентированию поверхности ИК - горелки при размещении в рабочей камере?
3. Лабораторные работы по торговому оборудованию
3.1 Изучение рычажных настольных циферблатных весов
Цель работы. Изучить схемы, конструкции, принцип действия и выполнить расчет рычажных настольных циферблатных весов.
Основные сведения. Схемы и конструкции рычажных настольных циферблатных весов изучают на макете весов РН-10Ц13, РН-2Ц13 или РН-ЗЦ13. Поверку весов выполняют на действующем и допущенном к эксплуатации экземпляре весов. Этот же экземпляр используется для освоения практической работы на рычажных весах.
Весы РН-10Ц13 и РН-2Ц13 имеют идентичную конструкцию и широко применяются на предприятиях торговли и общественного питания. Конструкция весов приведена на рис. 3.1, а техническая характеристика — в табл. 3.1.
Отличительная особенность настольных циферблатных весов РН-2Ц13 и РН-10Ц13 состоит в том, что 90% наибольшей предельной массы взвешиваемого товара уравновешивается с помощью гирь, а 10 % — с помощью квадрантного механизма. Применение квадрантного механизма и шкальной системы отсчета позволяет исключить дополнительные наборы гирь на рабочем месте продавца и обеспечивает взвешивание с точностью до 2...5 г.
Квадрант и расчетная схема для определения массы маятникового противовеса приведены на рис. 3.1.
К
онструкция
квадранта весов РН-2Ц13 и РН-10Ц13 показана
на рис. 3.1, а.
Противовес
Рисунок 3.1. Конструкция весов РН-10Ц13 и РН-2Ц13:
1- опорная плита; 2 - винтовые ножки; 3- контргайки; 4 - грузоприемные призмы; 5 –тарировочная камера; 6 - гарная площадка; 7 - рычаг; 8 - струнка; 9 - стрелка; 10 - шкала циферблата; 11 - струнка; 12 – квадрантный меха- низм; 13 - тяга; 14 - керн (призма); 15 - подушка; 16 - опорная призма;17 - равноплечий рычаг;18 - рычаг; 19 - шток; 20 - товарная площадка; 21- жидкостный успокоитель (демпфер)
Таблица 3.1
Технические характеристики весов рн-2ц13 и рн-10щз
Показатель |
Единица измерения |
НР – 2Ц13 |
РН – 10Ц13 |
Предел взвешивания наибольший наименьший |
кг кг |
2 0,02 |
10 0,1 |
Предел показаний на шкале |
г |
0…200 |
0…1000 |
Цена деления шкалы |
г |
2 |
5 |
Допустимая погрешность в интервале взвешивания: от 20 до 1000 г свыше 1000 г от 1000 до 2500 г свыше 2500 г |
- - - - |
То же 0,5 деления деления |
|
и сердечник прочно соединены между собой винтами и контрольными штифтами. Сердечник несет грузоприемную призму, опорную призму и сдвоенные стрелки. Призма запрессована в сердечник, опорная призма прикреплена с помощью винтов и штифтов, а стрелки также прикреплены винтами и штифтами. Для регулирования положения центра масс квадранта служит грузовая гайка, передвигаемая по винтовому стержню.
Рисунок. 3.1. Квадрант на призменной основе (а) и схемы расчета массы маятникового
противовеса в ненагруженном (6) и нагруженном (в) состояниях:1 - сдвоенные стрелки; 2, 4 - винты; 3 - штифты; 5-опорная призма; 6-грузоприемная призма; 7 -сердечник; 8 - винтовой стержень; 9 - подстроенный груз; 10 - гайка;
11 - противовес; 12- штифты
После окончания регулирования положение грузовой гайки фиксируется дополнительной гайкой.
Массу маятникового противовеса рассчитывают в соответствии со схемой, изображенной на рис. 3.1, б и в. В ненагруженном состоянии квадрант занимает положение, соответствующее схеме, изображенной на рис. 3.1, б, а при нагрузке, равной половине всей шкалы, — положение по схеме на рис. 3.1, в. Для настольных циферблатных весов РН-10Ц13 вся шкала рассчитана на 1000 г; соответственно половина шкалы соответствует нагрузке 500 г.
Уравнение моментов ненагруженного квадранта:
Рgasin(α+β)=Тgb+0,5Qgb (3.1.1)
где а,b - плечи квадранта, м; Р - масса маятникового противовеса, кг; g - ускорение свободного падения (g = 9,81 м/с2); T - масса грузовой площадки, кг.
Уравнение равновесия квадранта при массе на грузовой площадке 0,5Q (половина делений шкалы весов):
Pgasin(a + p)=Tgb + 0,5Qgb, (3.1.2)
где Q - масса взвешиваемого товара, обеспечивающая перемещение стрелки на всю шкалу, кг.
Подставив Т из уравнения (3.1.1) в уравнение (3.1.2) и проведя некоторые преобразования, определим массу маятникового противовеса
(3.1.3)
Один из элементов рычажного весоизмерительного механизма, который необходимо тщательно рассчитывать, — это призма.
Призмы рычажных весов рассчитывают на контактные нагрузки в рабочем ребре, на изгиб и на срез.
Контактная нагрузка на рабочее ребро призмы (Н/м) определяется по зависимости
q=Pg/l2, (3.1.4)
где Р - нагрузка на ребро призмы, юг; l2 - длина рабочего ребра призмы, м.
Допустимые контактные нагрузки для призм приведены в табл. 3.2.
Таблица 3.2
