3 Теоретичне обґрунтування

3.1 Витрати холоду на охолодження риби визначаються за формулою 3.1:

Q = G * Cр *(Tп – Tк) , (3.1)

де Q – витрати холоду на охолодження риби, кДж ;

Ср – теплоємкість продукту, кДж / кг* град ;

G - маса продукту, кг;

Тп, Тк – початкова, кінцева температура тіла риби, К.

2. Теоретична необхідна кількість льоду для охолодження риби визначається за

формулою 3.2:

Gл = Q / r_л , (3.2)

де Gл – теоретична необхідна кількість льоду для охолодження риби, кг;

Q – загальна витрата холоду для охолодження риби, кДж;

r_л – теплота плавлення льоду, кДж/кг (r_л =334, 4 кДж/кг ).

В практичних умовах такою кількістю льоду охолодити рибу неможливо, тому що лід витрачається на охолодження тари, на компенсацію тепла в навколишнє середовище, охолодження риби та на її зберігання. А тому в практичних умовах льоду береться від 40 до 100% від маси риби в залежності від температури навколишнього середовища.

Для визначення корисної ємності бункерів, ящиків, бочок, чанів для транспортування,

зберігання та обробки необхідно знати:

3.3 Будівельний об’єм ємності, що визначається по формулі 3.3 :

= a * b* h , (3.3)

де - будівельний об’єм, м³;

a, b, h – довжина, ширина, висота ємності, м.

3.4 Робочий об’єм визначається в межах по формулі 3.4 :

= (0,8 - 0,9) * , (3.4)

3.5 Насипна маса риби визначається за формулою 3.5 :

, (3.5)

де G - маса риби, т;

V – об’єм, м³.

Тоді маса риби в одиниці об’єму визначається за формулою 3.5

G = ρ * V

4 Зміст роботи

Провести технологічні розрахунки при виробництві охолодженої риби за умовами задач :

• розрахувати потрібну кількість тепла, яке необхідно відвести від тіла риби при

охолодженні;

• розрахувати потрібну кількість льоду для охолодження риби (теоретичні і практичні

його витрати);

• необхідну кількість тари для охолодження і транспортування риби.

Задача 1. Визначити теоретичну і практичну витрати льоду для охолодження 20 кг вобли від 25⁰ до 0⁰ С. Практичні витрати льоду складають 100­­ %.

Задача 2. Визначте запас льоду при охолоджені 10 кг риби від 15⁰ С до 0⁰ С. Витрати льоду складають 60 % від маси риби.

Задача 3. Визначити необхідну кількість ящиків розміром 800х400х400 мм для транспортування 1,5 т вобли з льодом, якщо дозування льоду складає 75% від маси риби.

Задача 4. 5000 кг ставриди океанічної з початковою температурою 20ºС охолоджувалася холодною морською водою, температура якої 1˚С. Яку кількість тепла треба відвести від риби , щоб довести температуру до 2˚С?

Задача 5. На виробництво зубатки потрошеної обезголовленої охолодженої поступило 15000 кг риби-сирцю. Визначити теоретичну і практичну витрати льоду для охолодження, якщо початкова температура тіла риби 15˚С, дозування льоду 75% до маси риби, що направлена на охолодження.