Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Практичні роботи 1-10 денного відділення.doc
Скачиваний:
11
Добавлен:
18.11.2019
Размер:
732.16 Кб
Скачать

6 Оформити роботу

7 Висновок

8 Контрольні питання

8.1 Наведіть асортимент консервів в томатному соусі.

8.2 Охарактеризуйте органолептичні показники якості консервів в томатному соусі з нерозібраної риби.

    1. Назвіть фізико-хімічні показники якості консервів в томатному соусі.

    2. Приведіть техніку приготування томатного соусу за рецептурою № 1.

    3. Назвіть види термічної обробки , використовуємі при виробництві консервів в томатному соусі.

    4. Назвіть способи ексгаустування при виробництві консервів та укажіть, який використовується при виробництві консервів в томатному соусі . Чому?

    5. Приведіть технологічну схему виробництва консервів в томатному соусі з бланшированого напівфабрикату.