97. Харчові отруєння, викликані домішками хімічних речовин (нітрати, солі важких металів), особливості клініки, профілактика.

На харчових підприємствах забороняється зберігання яких би то не було отруйних речовин або невідомих хімічних препаратів. Застосування сильнодіючих отруйних речовин для боротьби з гризунами або комахами без особливого на те дозволу санітарних органів забороняється. Перед укладенням харчових продуктів в будь-яку тару і транспортні коштів необхідно заздалегідь очистити від речовин, що раніше містилися, навіть нетоксичних.

З метою попередження отруєння солями цинку забороняється як приготування, зберігання їжі в посуді з оцинкованого заліза. Для профілактики отруєнь міддю і збереження аскорбіновою

кислоти стінки мідних казанів повинні покриватися зсередини

оловом Джерелами надходження свинця в їжу може бути гончарний і металевий посуд, луджений оловом з домішкою свинця. Вважають, що надходження свинця в організм в кількості I мг на добу внаслідок його здатності кумулюватся

може спричинити хронічне отруєння через декілька місяців, а 10 мг в доби через короткий термін. Тому згідно з санітарними правилами забороняється застосовувати для лудіння посуду олово, що містить більше за 1% свинцю. Перед вживанням новий гончарний посуд необхідно прокип'ятити 1 2 рази по одній годині у воді, підкисленій столовим оцтом, для витягання непов'язаного окислу свинця.

Всі види полімерних матеріалів, призначені для упаковки харчових продуктів, виготовлення кухонного або іншого обладнання, що контактує з продуктами, в обов'язковому порядку проходять токсиколого-гігієнічну оцінку

Високі концентрації нітратів зустрічаються переважно у воді колодцівв які попадають грунтові води забруднені продуктами розпаду органічних речовин чи азотвмісних добрив.З ціллю попередження розвитку водонітратної метгемоглобінемії вміст нітратііів у воді не повинен перевищувати 40мг/л.

98. Гострі та хронічні отруєння продуктами, обробленими пестицидами, їх профілактика. Значення харчових ланцюжків у передачі токсичних речовин через різні об"єкти навколишнього середовища до людини. Віддалені наслідки дії пестицидів.

причиною може бути систематичне вживання харчових продуктів, що містять залишкові кількості ядохімикатів (хлорорганічні, ртутьорганічні, фосфорорганічні, сполуки "миш'яку і інш.). Особливу небезпеку представляють ядохімікати, стійкі до впливу світла, тепла, вологи, що тривало зберігаються в грунті і на рослинах. До них належать передусім хлорорганічні (ДДТ, гексахлоран, гексахлорциклогексан і інш.), препарати діенового синтезу алдрин, дилдрин . Деякі вже заборонені (ДДТ, алдрин, дилдрин). Поступаючи з їжею в організм, хлорорганічні сполуки нагромаджуються в тканинах, особливо багатих жиром і ліпоїдами. У зв'язку з цим вони володіють вираженим кумулятивним ефектом, вражаючи паренхіматозні органи (печінка, нирки ) і нервову систему. ДДТ і інші хлорорганічні сполуки виявлялися не тільки в оброблених ними рослинних продуктах, вони виділялися з "молоком тварин: ядохімікатів, що паслися на ділянках із залишками на травах, 2) що вигодовувалися забрудненим кормом, 3). после обробки шкіри тварин масляною емульсією хлорорганічних сполук. Забороняється застосування високотоксичних сполук в тих випадках, коли з неменшою ефективністю можуть бути застосовані менш небезпечні пестициди, біологічні або агротехнічні методи боротьби з шкідниками. Обгрунтовані гранично допустимі залишкові кількості ядохімікатів в харчових продуктах Зовсім не допускається присутність в харчових продуктах залишкових кількостей ртутьорганічних, миш’яковмісних і деяких фосфорорганічних сполук. Дозволяються тільки ті способи застосування ядохімікатів, при яких залишковий вміст їх в харчових продуктах буде нижчим за ГДК. Так, полуниці і малину в період плодоносіння забороняється обробляти будь-якими ядохімікатами, капусту не можна обробляти препаратами гексахлорана з моменту формування паростка. Картоплю, столовий буряк і моркву не допускається засівати на грунті, що оброблявся більш трьох років гексахлораном. Обробка посівів різними ядохімікатами повинна припинятися у встановлені терміни (від 15 до 60 днів в залежності від культури і ядохіміката) до збору врожаю.

Суворо забороняється вживати в їжу продукти із насіння зернових,бобових,що протравленні будь-якими препаратами.Протравлене зерно повинне зберігатися окремо від харчового і мати на тарі спеціальну помітку.Зослинні продукти,що попали під оприскування отрутохімі катами ,підлягають ретельному миттю та контролю.В санітарно-епідеміологічних станціях створені токсикологічні групи і лабораторії,яеі систематично контролюють харчові продукти на наявність залишкових отрутохімікатів.