Рекомендуемые средние величины потребления энергии, питательных веществ в сутки для взрослого трудоспособного населения в зависимости от интенсивности труда

Группа

Возраст

Энергия, ккал

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

всего

в том числе животные

I группа. Работники преимущест-венно умственного труда

18-29

2800

81

50

103

378

Мужчины

30-39

2700

88

48

99

365

40-59

2550

83

46

93

344

Женщины

18-29

2400

78

43

88

324

30-39

2300

75

41

84

310

40-59

2200

72

40

81

297

II группа.

Работники легкого физического труда

Мужчины

18-29

3000

90

49

110

412

30-39

2900

87

48

106

399

40-59

2750

82

45

101

378

Женщины

18-29

2550

77

42

93

351

30-39

2450

74

41

90

337

40-59

2350

70

39

86

323

III группа.

Работники среднего по тяжести физического труда

Мужчины

18-29

3200

96

53

117

440

30-39

3100

93

51

114

426

40-59

2950

88

48

108

406

Женщины

18-29

2700

81

45

99

371

30-39

2600

78

43

95

358

40-59

2500

75

41

92

344

IV группа.

Работники тяжелого физического труда

Мужчины

18-29

3700

102

56

136

518

30-39

3600

99

54

132

504

40-59

3450

95

52

126

483

Женщины

18-29

3150

87

48

116

441

30-39

3050

84

46

112

427

40-59

2900

80

44

106

406

V группа.

Работники особо тяжелого физического труда

Мужчины

18-29

4300

118

65

158

602

30-39

4100

113

62

150

574

40-59

3900

107

59

143

546

Женщинь

18-29

—

—

—

—

—

30-39

—

—

—

—

—

40-59

—

—

—

—

—

Таблица 2.4

Физиологическая роль, суточная потребность организма и источник поступления важнейших минеральных ионов и микроэлементов

Элемент

Физиологическая роль, суточная потребность

Источник

Натрий

Содержится в больших количествах во внеклеточной жидкости и плазме крови. Играет важнейшую роль: в процессах воз­буждения, определении величины осмоти­ческого давления, распределении и выведении воды из организма; участвует в функции бикарбонатной буферной систе­мы. Суточная потребность 2—3 г, а в виде NaCl - 5 г

Поваренная соль, в составе растительной и животной пищи, в жидкостях, потребляемых при питье

Кальций

Один из наиболее важных минеральных элементов организма. Выполняет функцию структурного компонента в тканях зубов и костей. В этих тканях содержится около 99 % от общего количества СА** в организме. Необходим для осуществления процессов свертывания крови, возбуждения клеток, синаптической передачи, сокращения мышц, вторичный посредник в регуляции внутриклеточного метаболизма и др. Суточ­ная потребность 0,8 г

Молоко и молочные продукты, овощи, зеле­ные листья

Калий

Содержится преимущественно внутри клеток, а также в жидкостях внутренней среды. Играет важную роль в процессах реполяризации после возбуждения в нерв­ных волокнах, сокращении мышц, в том числе миокарда. Суточная потребность 2-3 г

Потребность при нор­мальном питании удов­летворяется за счет пи­щевого калия. Наиболее богаты калием овощи, мясо, сухофрукты, орехи

Хлор

Содержится как во внеклеточной, так и во внутриклеточной жидкости. Играет роль в процессах возбуждения и торможения, в синаптической передаче, образовании соля­ной кислоты желудочного сока. Суточная потребность 3—5 г

Поваренная соль, в со­ставе растительной и жи­вотной пищи; в жидкостях, потребляемых при питье

Фосфор

Около 80 % в виде минеральных веществ содержится в костях и зубах. В составе фосфолипидов входит в структуру клеточных мембран, липопротеидов. В составе АТФ и ее производных играет большую роль в ме­таболизме, осуществлении важнейших фи­зиологических процессов. Суточная потреб­ность около 0,7—0,8 г

Пищевые продукты, в особенности молоко, мя­со, рыба, яйца, орехи, злаки

Железо

Около 66 % содержится в гемоглобине крови. Содержится в скелетных мышцах печени, селезенке, костном мозге, в составе ферментов. Основная функция — связыва­ние кислорода. Суточная потребность 10— 15 мг

Пищевые продукты, в особенности мясо, пе­чень, свежая рыба, яйца, сухофрукты, орехи

Элемент

Физиологическая роль, суточная потребность

Источник

Йод

Важнейший компонент гормонов и пред­шественников гормонов щитовидной желе­зы. Суточная потребность 0,15—0,3 мг

Йодированная пова­ренная соль, морепродук­ты, рыбий жир, овощи, выращенные на обо­гащенных йодом почвах

Медь

Содержится в печени, селезенке. Играет роль в процессах всасывания железа, обра­зовании гемоглобина, пигментации. Суто­чная потребность2—5 мг

Пищевые продукты, в особенности яйца, печень, почки, рыба, шпинат, сухие овощи, виноград

Фтор

Содержится в зубных тканях и необходим для сохранения их целостности. Суточная потребность 1 мг. При пятикратной передо­зировке токсичен

Пищевыве продукты, фторированная NaCl, фторированные зубные пасты и растворы

Магний

Содержится в костной ткани, необходим для ее образования, а также для нормального осуществления функции мышечной и нер­вной тканей. Необходим для многих кофер-ментов. Суточная потребность 250—350 мг

Мясо, молоко, целые зерна

Сера

Входит в состав аминокислот, белков (ин­сулин) и витаминов (В1; Н), суточная по­требность предположительно равна 1 г

Пищевые продукты, в особенности мясо, пе­чень, рыба, яйца

Цинк

Важный компонент ряда ферментов. Необходим для нормального роста. Суточная потребность 10—15 мг

Пищевые продукты: крабы, мясо, бобы, яич­ный желток

Кобальт

Входит в состав витамина Ви и необходим для нормального осуществления эритропо-эза. Суточная потребность точно неизвест­на, предположительно 100—200 мкг

Печень

Пищевые продукты

Энергетическая ценность, ккал

Вид деятельности

Конфета карамель

20

Утренняя гимнастика

Порция зеленого горошка

60

Работа на пишущей машинке в течение 20 мин

Бутерброд с сыром, порция взбитых сливок, яйцо

150

Гимнастические упражнения простые в течение 1 ч (физзарядка),

игра в футбол 10 мин

Порция (200 г) отварного картофеля без масла

170

Танцевальные упражнения в течение 40 мин

Порция жареного цыпленка с картофелем

180

Гребля веслами в течение 2 ч

Жареный арахис или

190

Турпоход 80 мин

Бутерброд с ветчиной

205

Кусок торта, 0,5 л молока

290

Уборка квартиры 1,5 ч, езда на велосипеде 1 ч

Порция (200 г) жареного картофеля

330

Игра в футбол 40 мин

Порция мороженого с фруктами и сливками

440

Уборка снега 1 ч

Порция гуляша с макаронами

570

Борьба дзюдо 1 ч

Шницель с картофелем

725

Ходьба 20 км за 3—3,5 ч

Порция жареной свинины или 2 бутерброда со сливочным маслом + 2 чашки сладкого кофе с молоком

900

Катание на коньках 2,5 ч