Лабораторная работа № 3

Физиология пищеварительной системы. Рациональное питание.

Цель: ознакомится с особенностями протекания процессов пищеварения, пользуясь таблицами калорийности продуктов составить оптимальный дневной рацион человека, в зависимости от возраста и физической нагрузки

Вспомогательные материалы: таблицы калорийности продуктов, компьютерная программа по подсчету калорий

Теоретические сведения

Питание — врожденная биологическая потребность и обяза­тельное условие для долгой, здоровой и счастливой жизни. Однако любые нарушения в режиме приема пищи, качестве и количестве ее обязательно сказываются на здоровье человека и на продолжительности его жизни. Болезни, связанные с потреблением пищи, могут возникать из-за недостатка тех или иных компонентов питания или из-за количественного несоответствия потребностям организма.

Современное представление о рациональном (правильном) питании включает следующие понятия:

1. По калорийности суточный рацион питания должен соответствовать энергозатратам организма, а по объему вызывать чувство сытости.

Недостаточная калорийность питания, т.е. хроническое голодание, даже в наши дни является причиной смерти 13 млн. человек в год на Земле. Недостаточное питание приводит к различным болезням органов пищеварения. Причиной преждевременной смерти является переедание и избыточная масса тела, от чего ежегодно в мире умирает 1,5 млн. человек. В целом смертность тучных после 45 лет в 1,5 раза выше.

Необходимо иметь в виду, что различным людям для пополнения энергетических расходов организма требуется различное количество пищи. Это зависит от уровня обмена веществ человека и его рода занятий. В целом обмен веществ у молодого человека и мужчины выше, чем у женщин и пожилых людей. Но и в молодом возрасте каждый организм имеет свои особенности обмена веществ, поэтому рацион питания должен быть индивидуален. Избыточная масса тела бывает не только от переедания, но и от неправильного питания (его качественного состава).

Для поддержания нормальной жизнедеятельности организма человеку необходимо в сутки затратить 10 500кДж энергии

Приблизительный расход энергии работающего человека составляет:

Вид труда	Затраты энергии в сутки, кДж
Умственный	13 500
Механизированный физический	15 000
Немеханизированный физический	17 300
Тяжелый немеханизированный	20 000

Для растущих детей общие суточные энерготраты составляют 2500 Ккал, в подростковом возрасте (14—18 лет) они возрастают до 3000 Ккал.

Утомление не связано с энергозатратами, а зависит от нервных процессов во время труда.

2. Суточный рацион питания должен содержать все необходимые для организма вещества: белки, жиры, углеводы в соотношении 1:1: 4,5, а также минеральные вещества (кальций, фосфор, железо, медь, магний, цинк, хром и др.), витамины (А, группа В, С, Д, Е, К), воду и сорбенты (клетчатку).

Белки выполняют пластическую и энергетическую функции (4,1 Ккал/г) в организме и не имеют депо. Дефицит белка приводит к ослаблению высшей нервной деятельности (снижению памяти, мышления, развитию невротических состояний), снижению устойчивости к инфекционным заболеваниям за счет снижения синтеза иммунных белков.

Жиры выполняют пластическую и энергетическую (9,3 Ккал/г) функции в организме, образуют депо и вызывают ощущение сытости, что позволяет уменьшить объем потребляемой пищи. За счет жиров должно восполняться 30 % энерготрат организма, но при их избыточном поступлении снижается усвояемость пищи, увеличиваются запасы в депо: подкожно-жировая клетчатка, сальник, околопочечная капсула.

Углеводы выполняют энергетическую функцию (4,1 Ккал/г) в организме и депонируются в печени и мышцах в виде гликогена. За счет углеводов должно восполняться не менее 50 % суточных энерготрат организма. Перегрузка организма углеводами вызывает снижение сопротивляемости инфекционным заболеваниям, обострение аллергических реакций, а у подростков еще и нарушение эндокринной функции и развитие ожирения.

Витамины регулируют химические и физиологические процессы в организме. Авитаминозы проявляются в виде падения мышечной силы, снижения работоспособности, быстрой утомляемости.

Минеральные соли участвуют в построении клеток, тканей синтезе соков, деятельности ферментов. Для минерального обмена большое значение имеет состав воды и почвы, а влияние на него оказывают возраст, физические нагрузки, сбалансированность белков, жиров, углеводов в рационе питания.

Суточная потребность в витаминах и микроэлементах зависит от возраста, вида деятельности, условий окружающей среды, состояния организма.

Вода — обязательное условие существования организма, находится в организме в виде солевых растворов и поддерживает многие биологические константы (осмотическое давление, кислотно-щелочное равновесие и др.), депонируется в печени. В целом тело содержит 70—80 % воды. Суточная потребность в воде в среднем составляет 2,0—2,5 литра. Изменяется в зависимости от температуры окружающего воздуха, интенсивности труда, характера пищи, состояния здоровья.

Пищевые волокна — неусвояемые углеводы (клетчатка, целлюлоза) выполняют роль сорбентов, выводя из организма желчные пигменты, избыточные холестерин и воду, также нормализуют моторику желудочно-кишечного тракта.

3. Распределение калорийности суточного рациона питания должно соответствовать возрасту и энергозатратам организма.

Рекомендуется такое распределение при 4- и 3-кратном приеме пищи:

• завтрак 25—30%;

• 2-й завтрак или полдник—15—20 %;

• обед— 35-40 % (45-50 %);

• ужин - 20 % (20-25 %)

4. Рацион питания должен быть разнообразным и состоять из продуктов животного и растительного происхождения.

Однообразная пища снижает аппетит, вызывает отвращение к еде и может привести к истощению организма. Рацион детского питания должен состоять из легко усвояемой пищи (молочно-растительного происхождения). Усвояемость животной пищи 90 %, растительной 80 %. Животные белки и жиры в рационе питания должны составлять 1/3 от общего количества пищи (таблица 1).

4. Пища должна быть доброкачественной.

4. По объему суточный рацион питания должен вызывать чувство насыщения и соответствовать возрастному объему желудка.

Ход работы:

1. Получить исходные данные для расчетов от преподавателя.

2. Подобрать суточный рацион пользуясь таблицами в приложении.

3. Полученные данные занести в таблицу: