1.6. Образцы выполнения упражнений и решения ситуационных задач.

1. Напишите трипептид сер-лиз-ала в ионном виде и определите его ИЭТ.

CH₂ – CН – CO OH + CH₂ – CH₂ – CH₂ – CH₂ – CН – CO OH + CH₃ – CH – COOH

| | | | |

O H NH₂ NH₂ NH ₂ NH ₂

NH₂ – CН – CO – NH – CН – CO – NH – CН - COOH

^{- 2H}₂^O | | |

CH₂ (CН₂)₄ CН₃

| |

OH NH₂

Обратите внимание на то, что диаминомонокарбоновая кислота лизин участвует в образовании пептидной связи засчет аминогруппы, находящейся в  - положении.

В водном растворе карбоксильная група обладая кислотностью, диссоциирует с образованием карбоксилат – аниона (-СОО^-), аминогруппа (обладая основностью) после протонирования превращается в положительно заряженный ион аммония (- NH⁺₃).

+ -

NH₃ – CН – CO – NH – CН – CO – NH – CН – COO Суммарный

| | | заряд: 

CH₂ (CН₂)₄ CН₃

| |

OH + NH₃ ИЭТ при рН > 7

2. При отравлении солями тяжелых металлов (Рb, Cu, Hg) больному дают выпить раствор яичного белка, молоко. Через некоторое время промывают желудок. Что этим достигается?

Белки при взаимодействии с солями тяжелых металлов адсорбируют их, образуя солеобразные и комплексные соединения, не растворимые в воде. Важно применить противоядие сразу после отравления, пока ещё эти соли находятся в желудке и не успели всосаться. Промывание желудка приводит к удалению яда из организма.

3. Белки выпадают из раствора при добавлении этанола. Максимальный осадок образуется при рН = 9,1. Какой тип аминокислот преобладает в составе белка?

Наименьшая растворимость белка наблюдается в ИЭТ, когда суммарный заряд

белка равен нулю. Добавление этанола, обладающего более гидрофильными свойствами, чем белок, разрушает гидратную оболочку белка.

Если ИЭТ белка находится при рН = 9,1 (щелочная среда), следовательно, в структуре белка преобладают «+» заряженные диаминомонокарбоновые аминокислоты: лиз, арг, гис.

1.7. Задания для самостоятельной работы.

1. Объясните, какой уровень организации белковой молекулы и почему он наиболее

устойчив к действию внешних факторов?

2. В чем заключается гидролиз белков? В основе какого процесса жизнеобеспечения лежит реакция гидролиза?

3. В какой среде лежит ИЭТ кислых белков? щелочных? Как меняются свойства белков в ИЭТ?

4. От чего зависит заряд белковой молекулы? Какое значение имеет заряд белка?

5. Для выделения белков из биологических жидкостей используют метод высаливания. Что лежит в основе высаливания? Почему биологическая активность при этом сохраняется?

6. В чем заключается роль свободных нуклеотидов в организме?

7. Напишите строение нуклеозида и нуклеотида, азотистым основанием которого является:

а) аденин, б) тимин.

8. Охарактеризуйте виды и биологическую роль нуклеиновых кислот.