Министерство сельского хозяйства и продовольствия республики беларусь главное управление науки и кадров уо « буда-кошелевский государственный аграрно-технический колледж»

Рассмотрено на заседании цикловой

«Согласовано» комиссии социально-гуманитарных и

Методист колледжа экономических дисциплин

__________________ Протокол №____от «____»________201 г.

Председатель________ О. М. Болванович

Дисциплина: «Товароведение»

Специальность: 2-74-06-06 «Материально-техническое обеспечение агропромышленного комплекса»

Практическая работа № 15

Тема: Оценка качества мясной продукции

Цель работы: Научиться определять качество мясной продукции, закрепить теоретические знания по теме.

Время выполнения работы - 2 часа

Место выполнения: кабинет «Экономика отрасли. Внешнеэкономическая деятельность. Маркетинг. Товароведение»

Дидактическое и методическое обеспечение: методические указания, справочные материалы.

Последовательность выполнения работы:

1. Внеурочная работа

Самостоятельно подготовьтесь к практической работе, ознакомьтесь с методическими указаниями по выполнению работы, вычертите в тетрадь макеты таблиц (при необходимости).

2. Работа в кабинете:

1. Пройдите контроль на готовность к практической работе.

2. Получите индивидуальное задание.

Разработала преподаватель: Е. Л. Скарина

Содержание задания:

Задание 1. Опишите морфологический и химический состав мяса (оформите в виде таблицы).

Задание 2. Изучите и опишите классификацию мяса и субпродуктов.

Задание 3. Изучите колбасные изделия, мясные консервы и опишите их классификацию, условия хранения.

Задание 4. Изучите и опишите показатели качества мясной продукции.

Задание 5. Опишите дефекты, возникающие при нарушении условий и сроков хранения колбас копченостей.

Контрольные вопросы:

1. Как в торговле принято классифицировать мясо?

2. Назовите категории качества свинины.

3. Назовите способы маркировки мяса.

4. Как наносится маркировка мяса?

5.Назовите признаки доброкачественности мяса в условиях торгового предприятия.

6. Какое мясо допускается в реализацию.

7. Каковы максимальные сроки хранения мяса и при какой температуре они осуществляются.

8. К какой группе товаров по производственной классификации будет относиться мясо.

9. К какой группе товаров по торговой классификации будет относиться колбаса копченая.

10. Какие методы используют для определения показателей качества мяса.

Список используемых источников:

1. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров, 2001г.

2. Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров с основами микробиологии, санитарии и гагиены, 2002г.

ПРИЛОЖЕНИЕ