2. Молоко знежирене сухе.

Спочатку незбиране молоко направляють на сепарування для отримання знежиреного молока та вершків.

2.1. Масу вершків, отриманих під час сепарування молока розраховують за формулою:

М_в = × (13);

де М_м – маса молока, яке направляється на сепарування, кг ;

Ж_м – масова частка жиру у молоці, яке направляється на сепарування, % ;

Ж_зн.м. – масова частка жиру у знежиреному молоці, % ;

Ж_в – масова частка жиру у вершках, % ;

В – нормативні втрати вершків під час сепарування (0,38 %).

2.2. Масу знежиреного молока, отриманого під час сепарування, розраховують за формулою :

М_зб.м.= (М_м  М_в)  (14),

де В¹ – нормативні втрати знежиреного молока під час сепарування (0,4 %).

2.3. Масу готового продукту – фасованого сухого знежиреного молока розраховують за формулою:

М_г.пр. = (15),

де Н_в – норма витрат знежиреного молока на виробництво 1 тонни сухого знежиреного молока із врахуванням гранично допустимих втрат сухих речовин, кг/т (із наказу № 286).

Норму витрат (Н_в) визначають по масовій частці сухих речовин у знежиреному молоці.

Для цього спочатку визначають сухий знежирений молочний залишок незбираного (вихідного) молока за формулою:

СЗМЗ_м = ( ) – Ж_м. (16),

де Ж_м. – масова частка жиру в незбираному молоці, %;

Д_м. – густина молока, ºА.

Тоді сухий молочний залишок знежиреного молока визначають за формулою:

СМЗ_зн.м. = (17),

де СЗМЗ_м. – сухий знежирений молочний залишок незбираного молока, %;

Ж_зн.м.. – масова частка жиру у знежиреному молоці, %.

Завдання 2. Розрахуйте масу готового продукту – молока знежиреного сухого. Молоко сушать на розпилювальній сушарці і фасують в багатошарові паперові мішки. Вихідні дані виберіть згідно варіанту завдання із таблиці 1.

2. Сироватка суха

Підсирну сироватку, яку направляють на сушку, спочатку сепарують.

3.1. Масу підсирних вершків, отриманих під час сепарування несолоної підсирної сироватки, визначають за формулою:

М_п.в. = × (18);

де Ж_п.с. – масова частка жиру в підсирній сироватці, %;

Ж_зн.с. – масова частка жиру в знежиреній підсирній сироватці, % (0,1 %);

Ж_п.в. – масова частка жиру в підсирних вершках, % (35,0-40,0 %);

В_п.в. – нормативні втрати підсирних вершків при сепаруванні, % (0,38 %);

2. Масу знежиреної підсирної сироватки визначають за формулою:

М_зн.с.= (М_п.с  М_п.в)  (19),

де В_зн.с – нормативні втрати знежиреної сироватки, % (2,0 %);

2. Масу згущеної сироватки перед сушкою визначаємо за формулою:

М_зг.с. = × (20);

де С_зн.с – масова частка сухих речовин в знежиреній сироватці, % (в підсирній сироватці С_зн.с = 6,2 %);

С_зг.с – масова частка сухих речовин в згущеній сироватці, % (для розпилювальної сушки С_зг.с = 40 %);

В_с.р. – нормативні втрати сухих речовин при згущенні, % (для розпилювальної сушки В_с.р = 5 %);

3.4. Масу випареної вологи при згущенні сироватки визначаємо за формулою: W_зг = М_зн.с. – М_зг.с (21)

3.5. Масу сухої сироватки визначаємо за формулою:

М_сух..с. = × (22);

де С_сух.р – масова частка сухих речовин в сухій сироватці, % (для розпилювальної сушарки С_сух.р = 95 %);

В¹_сух.р – нормативні втрати сухих речовин при сушці сироватки, % (для розпилювальної сушарки В¹_сух.р = 12 %).

3.6. Масу випареної вологи при сушці сироватки розраховуємо за формулою:

W_с = М_зг.с – М_сух..с (23).

Завдання 3. Розрахуйте масу готового продукту –сироватки молочної сухої. Сироватку сушать на розпилювальній сушарці і фасують в багатошарові паперові мішки. Вихідні дані виберіть згідно варіанту завдання із таблиці 1.