Маршрутизация
Маршрутизация выполняется с помощью метода «совмещенной матрицы», т.е. путем совмещения сводного плана пассажиропотоков с планом возврата порожнего состава.
Таблица 9. Совмещенная матрица
|
Пункты прибытия |
Итого |
|||||
А |
В |
Г |
Д |
Е |
К |
||
А |
|
|
|
|
|
|
83 |
В |
|
|
|
|
|
|
321 |
Г |
|
|
|
|
|
|
105 |
Д |
|
|
|
|
|
|
28 |
Е |
|
|
|
|
|
|
331 |
К |
|
|
|
|
|
|
0 |
Итого |
191 |
213 |
133 |
248 |
0 |
83 |
|
Строим маятниковые маршруты:
Маршрут №1 ( )- пассажиров
Маршрут №2( )- пассажира
Маршрут №3( )- пассажиров
Маршрут №4( )- пассажира
Маршрут №5( )- пассажиров
Строим кольцевые маршруты:
Маршрут №6 ( ) – пассажиров
|
Пункты прибытия |
|||||
А |
В |
Г |
Д |
Е |
К |
|
А |
|
|
|
|
|
|
В |
|
|
|
|
|
|
Г |
|
|
|
|
|
|
Д |
|
|
|
|
|
|
Е |
|
|
|
|
|
|
Маршрут №7 ( ) – пассажиров
|
Пункты прибытия |
|||||
А |
В |
Г |
Д |
Е |
К |
|
А |
|
|
|
|
|
|
В |
|
|
|
|
|
|
Г |
|
|
|
|
|
|
Д |
|
|
|
|
|
|
Е |
|
|
|
|
|
|
|
Пункты прибытия |
|||||
А |
В |
Г |
Д |
Е |
К |
|
А |
|
|
|
|
|
|
В |
|
|
|
|
|
|
Г |
|
|
|
|
|
|
Д |
|
|
|
|
|
|
Е |
|
|
|
|
|
|
|
Пункты прибытия |
|||||
А |
В |
Г |
Д |
Е |
К |
|
А |
|
|
|
|
|
|
В |
|
|
|
|
|
|
Г |
|
|
|
|
|
|
Д |
|
|
|
|
|
|
Е |
|
|
|
|
|
|
|
Пункты прибытия |
|||||
А |
В |
Г |
Д |
Е |
К |
|
А |
|
|
|
|
|
|
В |
|
|
|
|
|
|
Г |
|
|
|
|
|
|
Д |
|
|
|
|
|
|
Е |
|
|
|
|
|
|
РАБОТЫ ПОДВИЖНОГО СОСТАВА
Информацию о конкретном маршруте представляется на схеме.
На схеме указывается:
Корреспондирующие пункты;
Расстояние между ними;
Пункт расположения транспортного предприятия.
Используются следующие формулы для расчета:
Время оборота
Тоб =
Число оборотов
n
=
Факт.время водителя
в пути Т =
+
+
+
Эффективность
маршрута β =
;
L
– пробег
Маршрут №1
(АВ ВА) – 494 пассажиров
Длинна оборота =
7+7 = 14 км
Прод-ть оборота
Тоб.
= (7+7)/60+0,7 =
0,9
Число оборотов n
= 10/0,9=11,1 = 12
Т в
наряде =
14/60+((7+7)/60+0,7))*11+(7/60+0,7)+
+13/60=11,17
Кол-во автобусов
А=
494/(12*48) = 0,86
β
= (7*12)/14+(7+7)*11+7+13=0,45
Маршрут №2
(АД ДА) – 658 пассажиров
Длинна оборота =
4+4 = 8 км
Прод-ть оборота
Тоб.
= (4+4)/60+0,7 =
0,7
Число оборотов n
= 10/0,7 = 14,3 =
15
Т в
наряде =
14/60+((4+4)/60+0,6))*14+(4/60+0,6)+
+10/60=10,9
Кол-во автобусов
А=
658/(15*48) = 0,91
β
= (4*15)/14+8*14+10+4=0,38
Маршрут №6
(ГВ ВА) (АЕ ЕГ) – 55 пассажиров
Длинна оборота =
13+7+17+12 = 49 км
Прод-ть оборота
Тоб.
= 49/60+0,7*2 =
2,2
Число оборотов n
= 10/2,2 = 4,5 = 5
Т в
наряде =
20/60+(2,2*4)+2,2*1+20/60 = 11,6
Кол-во автобусов
А
= 55/(5*48) = 0,86
β
= (13+17)*5/(13+7+17+12)*8+20+20 = 0,5
Маршрут №7
(КА АА) (АГ ГГ) (ГК КК) – 274 пассажиров
Длинна оборота =
14+5+20 = 39 км
Прод-ть оборота
Тоб.
= 39/60+0,7*3 =
2,8
Число оборотов n
= 10/2,8 = 3,6 = 4
Т в
наряде =
2,8*4 = 11,2
Кол-во автобусов
А=
274/(4*48) = 1,4
β
= (14+5+20)*4/(14+5+20)*4 = 1
ВЫБОР МЕСТОРАСПОЛОЖЕНИЯ ГОСТИНИЦЫ
На основании эпюры выявляются пункты скопления туристов. Учитываем численность населения, число прибытий, связанность населенных пунктов, наличие старых гостиниц требующих реконструкции, а также перспективы дальнейшего роста туристопотоков и развития региона.
Таблица 10. Выбор месторасположения гостиницы
Пункты |
Численность населения |
Число прибытий |
Связанность пунктов |
Старые гостиницы |
Перспективы роста туристопотока |
|||||
тыс.чел |
ранг |
тыс.чел |
ранг |
связан |
ранг |
вместим. |
ранг |
% роста |
ранг |
|
А |
3 |
6 |
160 |
4 |
Д,В,Г |
2 |
--- |
2 |
- 2 |
6 |
В |
140 |
2 |
580 |
1 |
Д,А |
3,5 |
800 |
6 |
+ 7 |
1 |
Д |
20 |
4 |
260 |
3 |
А,В,К,Г |
1 |
--- |
1 |
+ 1,5 |
3 |
Г |
8 |
5 |
120 |
5 |
Д,А |
3,5 |
--- |
3 |
- 1 |
5 |
К |
320 |
1 |
370 |
2 |
Д |
5 |
500 |
5 |
+ 5 |
2 |
Е |
105 |
3 |
60 |
6 |
----- |
6 |
--- |
4 |
0 |
4 |
Месторасположение гостиницы – пункт «В»
РАСЧЕТ ВМЕСТИМОСТИ ГОСТИНИЦЫ
Число мест в гостинице устанавливается с помощью дифференцированного подхода. Данный подход основывается на установлении разнообразных потребностей путешественников и в зависимости от места их удовлетворения устанавливается вместимость гостиницы.
Годовой туристопоток в пункте «В» (место строительства новой гостиницы) – 580 000 человек. Таким образом, суточный объем туристов в пункте «В» составляет 1 600 человек
В пункте «В» расположена гостиница вместимостью 800 человек.
В пункте «К» гостиница способна разместить 500 человек.
Предварительное количество мест нового гостиничного комплекса – 300. Однако следует учесть следующие особенности региона:
Таблица 11 . Расчет потребности в гостиничных номерах
Населенный пункт, его особенности
|
Расчетное число мест в гостинице на текущий момент
|
Примечания (особые условия)
|
Расчетное число мест на перспективу
|
|
А
|
|
|
|
|
В
|
Гостиница построена в 2000 году. Вместимость – 800. |
+ 7 % |
Строительство гостиницы в 2006 году с предполагаемой вместимостью в 300 мест. |
|
Г
|
|
|
|
|
Д
|
|
+ 1,5 % |
Намечен проект строительства гостиницы в 2009 году с предполагаемой вместимостью в 500 мест. |
|
Е
|
|
|
|
|
К
|
Гостиница построена в 2000 году. Вместимость – 500. |
+ 5 % |
|
|
ИТОГО: |
1 300 |
|
1 600 |
|
Т
ранзит
– 7 % + 20 мест
Б ольшой город – 5% + 15 мест
П ерспективы роста – 7% + 20 мест
Вывод: исходя из всех вышеперечисленных факторов, вместимость новой гостиницы составляет 360 мест.
ИНВЕСТИЦИОННЫЙ ПРОЕКТ ГОСТИНИЦЫ
Вместимость – 360 мест
Номера: 1-местный – 120 номеров (площадь – 15 кв.м)
2-местный – 90 номеров (площадь – 15 кв.м)
апартаменты – 30 номеров (площадь – 20 кв.м)
Стоимость 1 кв.метра = 1 700 $
Номерной фонд гостиницы составляет 70 % общей площади.
Общая часть – 30 %.
Площадь номерного фонда = 210*15 + 30*20 = 3 750 кв.м.
Площадь общей части = 1607 кв.м.
Общая площадь гостиницы составляет 5 357 кв.м.
Инвестиции = 5 357 * 1 700 = 9 106 900 $
Инвестиции в интерьер = 4 500 000 $
Вывод: общая сумма инвестиций составляет 13 606 900 $.
ОПИСАНИЕ ГОСТИНИЦЫ
Разряд: 4*
Вместимость: 360 мест
Количество номеров: 240 номеров
Этажность: 3
Материал стен: бетон
Год строительства: 2006
Перспектива реконструкции: гостиница подлежит реконструкции
Инфраструктура: открытый бассейн, парковка/гараж, прачечная/химчистка, ресторан, центр здоровья, развлечений, спорт - центр, торговая галерея.
Водопроводная сеть обеспечивает здание горячей и холодной водой для питьевых и хозяйственно-бытовых нужд. Загрязненная вода попадает в систему канализации и удаляется из гостиницы.
Наряду с этим действует пожарное водоснабжение. Для отопления гостиницы используется система водяного отопления. Посредством естественной и механической вентиляции происходит удаление загрязненного воздуха из помещений гостиницы и приток свежего воздуха. Предусмотрены технологии кондиционирования. В системе электроснабжения предусмотрены две изолированные схемы - от основного источника и резервную (аварийную). Система пожарной сигнализации. Полуавтономная система охранной сигнализации.
К основным группам помещений в гостинице относятся: жилая часть; помещения вестибюля; предприятия питания; помещения для спорта, развлечений; помещения торгово-бытового обслуживания.
Характеристика групп помещений нашей гостиницы приведена на Рисунке 5.
Рисунок 5. Основные группы помещений гостиницы и их связи
Рисунок 6. Схема помещения гостиницы (1-местный номер)
Таблица 12. Спецификация мебели гостиничного номера
Наименование
|
Габаритные размеры, мм
|
Тип, марка
|
Площадь, м2
|
Завод изготовитель
|
Кровать
|
900*2000
|
Уют 33 |
1,8
|
Шатура
|
Кресло
|
600*600
|
ЕЕ 303 |
0,5
|
Шатура |
Стол
|
1100*400
|
М 1.0.1 |
0,44
|
IКЕА
|
Стул
|
450*450
|
ХХХ |
0,2
|
IКЕА
|
Бар
|
600*400
|
МП6 |
0,24
|
ОКI |
Тумба под XV
|
600*600
|
Т888 |
0,3
|
Наша мебель |
Шкаф
|
600*1600 |
Локарно |
0,6 |
Шатура |
Тумба прикроватная
|
400*500
|
Тумба - 7 |
0,2
|
IКЕА
|
РАСЧЕТ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ
Поскольку предприятие питания находится в гостинице категории 4*, следовательно, количество мест в ресторане будет составлять 80 % от вместимости гостиницы.
Основные группы помещений предприятия питания, а также схема ресторана представлены на Рисунке 8.
Рисунок 8. Схема ресторана
Пояснения к Рисунку 8.
- Стол на 2 персоны (1,5*1,5) (20 столов – 40 мест)
- Стол на 4 персоны (диаметр - 2 м) (20 столов – 80 мест)
- Стол на 6 персон (2*3 м) (20 столов – 120 мест)
- Декоративные элементы интерьера (живые насаждения в горшках)
Производственная программа предприятия питания составляется в виде меню.
РАСЧЕТ МЕНЮ
Составляем меню исходя из вместимости зала.
Исходные данные:
- количество мест – 240
- режим работы ресторана с 9 до 22 часов
- ориентиры продолжительности приема пищи:
завтрак – 30 мин.;
обед – 50 мин.;
ужин – 80 мин.
- оборачиваемость 1-го места в торговом зале
У = 3 600/продолжительность приема пищи (1 чел.)
Узавтрак = 3 600/30 = 2 чел
Уобед = 3 600/50 = 1,2 чел
Уужин = 3 600/80 = 0,75 чел
- количество потребителей за 1 час работы
Nчас = количество мест в торговом зале * У * Ф
На основании наблюдений установлена следующая загрузка зала.
Таблица 13. Загрузка зала
Часы работы ресторана
|
Загрузка, %
|
Оборачиваемость 1-го места
|
Количество потребителей
|
9-10
|
90
|
2
|
180
|
10-11
|
80
|
2
|
160
|
11-12
|
40
|
2
|
80
|
12-13
|
перерыв
|
--------
|
--------
|
13-14
|
80
|
1,2
|
96
|
14-15
|
75
|
1,2 |
90
|
15-16
|
40
|
1,2 |
48
|
16-17
|
перерыв
|
--------
|
--------
|
17-18
|
перерыв
|
--------
|
--------
|
18-19
|
перерыв
|
--------
|
--------
|
19-20
|
80
|
0,75
|
60
|
20-21
|
90
|
0,75 |
67
|
21-22
|
70
|
0,75 |
52
|
ИТОГО |
|
|
606 |
- расчет общего количества блюд реализуемых за день
К = ΣN * m,
где m - коэффициент потребляемости блюд
m = m закуски + mсупы + mвторое + mсладкое
m = 1,3 + 0,6 + 1,6 + 1,9 = 5,4
К = 260 * 5,4 = 1 404 блюд
СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ
Меню составляется по сборникам рецептур.
Таблица 14. Расчетное меню ресторана
№ * |
Наименование блюда |
Выход, г |
Количество блюд |
|
Холодные закуски |
|
|
1 |
Канапе с икрой |
30/10/9 |
50 |
2 |
Ассорти рыбное |
30/30/30 |
20 |
3 |
Кета малосольная |
1/75 |
20 |
4 |
Сельдь с луком |
50/20 |
20 |
5 |
Ассорти мясное |
25/25/25/25 |
20 |
6 |
Ассорти овощное |
50/50/50 |
20 |
7 |
Маслины |
1/30 |
20 |
8 |
Оливки |
1/30 |
3 |
9 |
Лимон |
1/100 |
20 |
10 |
Ассорти мясное |
180/20/10/5 |
30 |
11 |
Ассорти рыбное |
150/30/15/15/15 |
30 |
12 |
Ассорти овощное |
230/10/10 |
30 |
13 |
Ассорти из маринованных грибов |
240/5 |
40 |
14 |
Ассорти желтых сыров |
200 /110/20/30/8 |
30 |
|
Салаты |
|
|
15 |
Салат мясной |
1/150 |
20 |
16 |
Салат из кальмаров |
75/35 |
35 |
17 |
Салат-коктейль с ветчиной и сыром |
1/150 |
20 |
18 |
Салат из свежих огурцов и помидоров |
1/150 |
20 |
19 |
Салат витаминный |
1/150 |
20 |
20 |
Цезарь с креветками |
220 |
35 |
21 |
Салат греческий |
200 |
35 |
22 |
Шрим-коктель |
250 |
35 |
23 |
Салат с курицей и помидорами |
250 |
20 |
|
Горячие закуски |
|
|
24 |
Жульен грибной |
75/75 |
50 |
25 |
Жульен куриный |
75/75 |
50 |
26 |
Горячие блюда |
|
|
27 |
Судак в кляре |
75/120 |
30 |
28 |
Судак, запеченный с грибами |
100/70 |
30 |
29 |
Мясо с грибами |
100/75 |
30 |
30 |
Лангет из вырезки (говядина) |
1/100 |
20 |
31 |
Эскалоп |
1/100 |
45 |
32 |
Курица гриль с луком |
100/25 |
40 |
33 |
Цыплята табака с луком |
250/50 |
40 |
34 |
Мясо по-французски |
150/180 |
50 |
35 |
Свинина по-восточному |
160/50 |
20 |
|
Супы |
|
|
36 |
Бульон куриный с овощами |
300 |
25 |
37 |
Уха по-царски |
250 |
20 |
38 |
Суп-крем из шампиньонов |
200 |
30 |
|
Гарниры |
|
|
39 |
Картофель отварной с зеленью |
150/30/10 |
20 |
40 |
Картофель фри |
1/150 |
45 |
41 |
Рис |
1/150 |
15 |
42 |
Зеленый горошек |
1/50 |
15 |
|
Десерты |
|
|
43 |
Мороженое с фруктами |
100/25 |
49 |
44 |
Мороженое с шоколадом |
100/10 |
40 |
45 |
Мороженое с взбитыми сливками |
100/25 |
40 |
|
Горячие напитки |
|
|
46 |
Чай |
1/200 |
40 |
47 |
Кофе |
1/100 |
40 |
* - из меню ресторана «Малинки КЛАБ - RESORT» Russian & European Cuisine
ВЫВОДЫ
Цель курсового проекта – организовать перевозку туристов в заданном регионе – достигнута.
Решены следующие задачи:
По дополнительным целевым услугам выполнено закрепление туристов за пунктами оказания услуг.
Из пункта «А» в пункт «К» едет поток туристов 20 тыс. человек;
из пункта «А» в пункт «В» - 40 тыс. человек;
из пункта «А» в пункт «Е» - 20 тыс. человек;
из пункта «Г» в пункт «Е» - 60 тыс. человек;
из пункта «Д» в пункт «К» - 50 тыс. человек.
Изучили регион – Австралии.
Построили шахматную таблицу и эпюру. Годовой объем перевозки составил 16,7 млн. человек; пассажирооборот – 1 550 человек.
Составили рациональные маршруты перевозки туристов.
Транспортное предприятие расположено в пункте «К». Перевозка туристов осуществляется автобусами марки Mercedes-Benz (Tourismo 15 RHD/15 SHD). Скоростные ограничения для транспортных средств предназначенных для перевозки туристов составляют 60 км/час.
С применением метода линейного программирования установлено рациональное движение подвижного состава. Методом совмещенной матрицы сформированы 12 маршрутов (5 - маятниковых; 7 - кольцевых).
По четырем маршрутам рассчитаны технико-эксплуатационные показатели работы подвижного состава. Приведены схемы маршрута с указанием параметров, характеризующих движение подвижного состава.
Выбрано место временного проживания туристов с необходимыми условиями (гостиница) в пункте «В». Определена классность (4*) и вместимость (360 мест) гостиницы. Величина инвестиций в ее строительство составляет 13 900 600 $. Номерной фонд состоит из 120 одноместных номеров, 90 двухместных номеров и 30 аппартаменов.
Организованно питание туристов в местах временного проживания: в гостиничном ресторане вместимостью 240 человек.
Рассчитана производственная программа предприятия питания (составлено меню).
ЛИТЕРАТУРА
Менеджмент в туризме и гостиничном хозяйстве. Учебное пособие, Кнорус 2005. А.Д. Чудновский, М.А. Жукова
Лекции
http://www.saga.ua/34_gallery_showphotos_61_4.html
http://www.australia.com/site_tools/maps/Map_Home_STD1.aust?C=ES&L=es
`