Вопрос 25.

Коллоидная защита – использование белков для повышения устойчивости коллоида.

В качестве защитных белков используются альбумины, желатин. Они повышают способности коллоида находиться в среде в дисперсном состоянии.

Это явление препятствует осаждению солей из крови в ткани. Его используют для создания медицинских препаратов из коллоидов, которые с помощью коллоидной защиты могут быть донесены к месту назначения без осаждения. ( препарат для глаз – препарат коллоидного серебра).

ВОПРОС 26. В крови различают осмотическое и онкатическое давление. Онкост.давл.-это малая доля давления создающ.белками крови(альбуминами) при белковом голодании в результате дифицита белка в пищи, онкот.давл понижается - вода задерживается в тканях, возникают голодные отеки. повышается вес за счет воды. ВОПРОС 27. Гидратация.Гидрофильность таих природных ВМС как белки,полисахариды, нуклеин.кислоты, фосфатиды обусловлена наличием в их структуре пептидных связей, спиртовым, эфирными группами. Вокруг гидратированного в-ва образутся слой связной воды и слой диффузной воды.Связаная вода не является растворителем, имеет большую плотность, орентирована диполями на полярные группы макромалекулы ВМС,замерзают при более низких температурах.За связанной водой располагается диффузный слой, который легко разрушается под действием различных факторов, эта вода замерзает при температуре ниже нуля. в геле до 25% приходится на связанную воду.Само гидратированное соединение приобретает новые свойства-повышается устойчивость в растворе, уменьшается скорость диффузии. Гидротация препятствует коагуляции. Набухание-увеличение объема твердого тела в следствии избирательного поглащения им из окруж.среды жидкости.(белки и полисахариды некотор.растворы ВМС) можно рассматривать как одностороннее проникновение растворителя в биополимеры. Полярные полимеры хорошо набухают в полярных жидкостях(желотин в горяч.воде) Полярные-в близких по неполярности растворах(поглащение каучуком органич.растворителя-бензола) (примеры;набухание зерна,корма и переваривание его)+используется для расшивки костей черепа (горох) Набухание и Растворение ВМС. Процесс растворения ВМС в связи с большим размером макромалекул сопровождается явление набухания. Набухание это проникновение малекул растворителя в среду ВМС, что увеличивает его объем и массу. Оно может быть ограниченным и неограниченным.(Наиболее важным представителем природных ВМС являются представители белка.)

Вопрос 28.

Денатурация – это любая модификация (нарушение) вторичной, третичной или четвертичной структуры белковой молекулы, в результате изменения пространственной структуры молекулы происходит потеря естественных свойств белка.

Может быть:

• Поверхностная – потеря 4тичной и 3чной структуры.

• Глубокая – потеря 2чной структуры.

Разделяют:

• Физическую денатурацию – облучение, температура.

• Химическая денатурация – маринование, применение перекиси водорода.

При денатурации нарушается размер и форма молекулы, увеличивается вязкость, уменьшается растворимость и степень набухания, теряется электрический заряд и др.