Вопрос 19.

Старение коллоидных систем, их суть и примеры Для коллоидных систем присуще старение во времени. Гель в процессе старения уплотняется, на поверхность выходит жидкий золь - это явление называется синерезисом. Он наблюдается на гелеобразных устаревших продуктах: чёрствый хлеб, мармелад, мокрые конфеты, капельки жидкости на продуктах и желе. Золи стареют в виде постепенного образования комочков геля. Студни и гели имеют в своей структуре неустойчивые участки, в которых при механическом воздействии (резкий звук, резкое движение) разрушается. Явление разрушения геля при механическом воздействии называется тиксотропией.

Вопрос 20.

Тиксотропия – явление разрушения геля при механическом воздействии (звук, резкое движение).

Через некоторое время исходная структура может быть восстановлена. Многие гели способны проявлять свойства тиксотропии (восстановление каркасного строения при разрушении его в результате перемешивания или встряхивания). Этот процесс протекает самопроизвольно и типичен для гелей желатина или агар-агара.

Тиксотропия используется в быту и технике. Это явление – важное технологическое свойство промышленных жидкостей, применяемых при бурении.

Вопрос 21.

Поверхностные явления, адсорбция, их суть и значение В гетерогенных системах, к которым относятся коллоиды и ВМС, наблюдаются поверхностные явления, к которым также относится и адсорбция - оседание вещества на поверхности сорбента. Это явление присуще ферментативному катализу, пищеварению-всасыванию, слизистым дыхательных путей, явление адсорбции в природе (газы, проникшие в организм). Адсорбция влияет на скорость химических реакций. В медицине для удаления вредных веществ используют активированный уголь в качестве адсорбента. Существует приём использования молока. Белки молока забирают из организма некоторые вещества. Явление адсорбции лежит в основе метода хромотографии. ВОПРОС 22. Методы хромотографии, суть и применение Явление адсорбции лежит в основе метода хромотографии. "Хромос" - лат. ЦВЕТ Впервые применил русский ботаник Цвет. Он провёл хромотографию хлорофила зелёного листа. Выявил несколько фракций, т.е. установил неоднородность хлорофила. Хромотографию различают: - по технике проведения *** колоночный (если метод идёт в стеклянной колонке) *** плоскостный (если метод идёт на поверхности) В качестве адсорбента - крахмал, различные гели. Исследуемое вещество двигается с помощью жидкого или газового носителя через слои сорбента. Лёгкие маленькие частицы уносятся быстрее, тяжёлые - медленнее. Частицы, имеющие химическое родство с сорбентом, остаются на нём. Образуются зоны, которые можно окрасить и исследовать на количество и вид вещества. Методом хромотографии можно анализировать состав, а можно получить отдельные белки. Он позволяет обнаружить микроколичество вещества, используется в медицине, криминалистике, допинг-контроле.

ВОПРОС 23 Метод диализа, суть и применение. Диализ-это метод очистки колоидов или белков от примесей, так как через полупроницаемую мембрану могут проходить только примеси. Процесс диализа обусловлен процессами осмоса и диффузии. Простейшим прибором для диализа - диализатором - является мешочек из полупроницаемого материала (коллодия), в который помещается диализируемая жидкость. Мешочек опускается в сосуд с растворителем (водой). Периодически или постоянно меняя растворитель в диализаторе можно практически полностью удалить из коллоидного раствора примеси электролитов и низкомолекулярных неэлектролитов. По этому принципу работают почки, аппарат "искуственной почки".

ВОПРОС 24. Белки, как представители ВМС, их свойства. К высшим молекулярным системам относятся различные полимеры: растворимые и нерастворимые, природного или искусственного происхождения. Это крахмал, клетчатка, каучук, нуклеиновые кислоты, белки. Растворимые белки имеют тесные взаимоотношения с водой. Им характерна гидрофильность. У таких белков вследствие гидратации образуется водная оболочка, препятствующая коагуляции. Их свойства: гидратация, набухание, растворение, денатурация.