Вопрос 15

Строение мицеллы гидрофобного золя, механизм образования заряда и его значение. Гидрофобные коллоидные системы имеют мицеллу непроницаемую для растворителя. Типичные коллоидные растворы - золото, серебро, медь и др. Ярко выражены гетерогенность и высокая дисперсность. Низкая концентрация, низкая вязкость, низкое осмотическое давление (золя).Гидрофобные золи даже при длительном хранении не застудневают, проводят электрический ток и способны к электрофорезу. Строение мицеллы можно рассмотреть на примере мицеллы золя йодистого серебра. AgNO3 + KI (стрелочка) AgI + KNO3 В основе мицеллы имеются микрокристаллы AgI, включающие в себя m молекул AgI. Если реакция идёт при [AgNO3] = [KI], ядро увеличивается в размере и выпадает в осадок. Если реакция идёт при избытке KI, на поверхности агрегата образуется ОТРИЦАТЕЛЬНЫЙ ЗАРЯД; если реакция идёт при избытке AgNO3, на поверхности агрегата образуется ПОЛОЖИТЕЛЬНЫЙ ЗАРЯД.

ВОПРОС 16. Изоэлектрическое состояние, изоэлектрическая точка, значение. Изоэлектрическая точка, точка нулевого заряда, состояние поверхности тела (или частицы дисперсной фазы) в контакте с раствором электролита, характеризующееся равным числом положительных и отрицательных зарядов в адсорбционном слое, т.е. белок находиться в изоэлектрическом состоянии. Белки, имеющие суммарный положительный или отрицательный заряд, лучше растворимы, чем белки, находящиеся в изоэлектрической точке. Суммарный заряд увеличивает количество диполей воды, способных связываться с белковой молекулой, и препятствует контакту одноимённо заряженных молекул, в результате растворимость белков увеличивается. Заряженные белки могут двигаться в электрическом поле: анионные белки, имеющие отрицательный заряд, будут двигаться к положительно заряженному аноду (+), а катионные белки - к отрицательно заряженному катоду (- ). Белки, находящиеся в изоэлектрическом состоянии, не перемещаются в электрическом поле. Значение: можно например разделить кровь на составляющие так как разные белки имеют свою индивидуальную изоэлектрическую точку.

Вопрос 17

Электрофорез - направленное движение заряженных частиц в электрическое поле. Этот метод используют для введения лекарств в организм. Электрофорезом можно разделить многокомпонентные смеси и получить отдельные белки. Электрофорез белков в сыворотке крови используют в диагностике различных заболеваний (проводят либо на бумаге, либо на геле) С помощью электрофореза удаётся покрывать мелкими частицами поверхность, обеспечивая глубокое проникновение в углубления и поры. Различают две разновидности электрофореза: катафорез — когда обрабатываемая поверхность имеет отрицательный электрический заряд (то есть подключена к отрицательному контакту источника тока) и анафорез — когда заряд поверхности положительный.

Вопрос 18.

Явление желатинирования и синерезиса, их суть и значение. Желатинирование. Процесс перехода ЗОЛЯ в ГЕЛЬ называется желатинированием или застудневанием. На скорость желатинирования влияет концентрация и форма коллоидных частиц, температура и реакция среды, электролиты. По мере желатинирования и образования геля оптические явления присущие золям слабеют, наблюдается прекращение поступательного броуновского движения. Уменьшается скорость диффузии, возрастает вязкость, размер частиц увеличивается, образуются внутренние структуры в виде каркаса. Синерезис. Связано с процессом старения коллоидных систем. Гель в процессе старения уплотняется, на поверхность выходит жидкий золь - этот процесс и называется синерезисом. Он наблюдается на гелеобразных устаревших продуктах. Золи стареют в виде постепенно образования комочков геля.