4.5 Вакуум-випарна установка
Призначена для виготовлення згущеного молока й ін.
Цикл випарювання (виготовлення продукту) складає в середньому 2 години.
Пульт керування дозволяє задавати і контролювати обраний режим обробки продукту.
Установка складається з випарника, паровідділювача, конденсатора, збірника конденсату, насоса вакуумного, насосу рециркуляції продукту і пульта керування.
ТЕХНІЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА
Продуктивність по випаруваній волозі, л/год -120
Разове завантаження, кг - 150
Установлена потужність, кВт - 105
Напруга живлення, В -380
Цикл випарювання, год - 2
Габаритні розміри, мм -1500×4000×4000
Маса, кг -650
4.6 Установка пастеризаційно-охолоджувальна
Призначена для пастеризації й охолодження молока, вершків, готування кисломолочних продуктів і виробничих заквасок. Застосовується на підприємствах малої потужності.
ТЕХНІЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА
Місткість робоча, л -500
Температура пастеризації, °С - 90-95
Час виходу в режим
пастеризації з 12 °С до 95 °С, хв - 60
Витримка продукту при температурі
пастеризації, сек. -20
Температура охолодження, °С -4-6
Температура холодоносія, лід, вода, °С -0-2
Час охолодження з 35 °С до 4 °С, год -2,5
Частота обертання мішалки, об/хв. -28-35
Електрична мережа - 3 фази, 380 В, 50 Гц
Споживана потужність, кВт -40
Габарити установки, мм - 1500×1500×2000
Маса, кг - 350
Лабораторна робота № 4
ТЕХНОЛОГІЯ І ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА КВАСУ
1.Ціль заняття
Ознайомитися з технологією і устаткування для виробництва квасного сусла, сиропу, колеру, закваски, зброджування і купажування квасу.
В результаті вивчення даної роботи студент повинен
Знати:
- технологію виробництва квасу;
- принцип дії технологічного обладнання для виробництва хлібного квасу.
Вміти:
Вибрати обладнання для виробництва квасного сусла, сиропу, колеру, закваски, зброджування і купажування квасу.
2. Самостійна підготовка до заняття
за підручниками та методичними вказівками вивчити теоретичний матеріал до даної роботи.
3. Питання для самоперевірки
3.1 Наведіть технологічні етапи виробництва квасу.
3.2 Опишіть улаштування і принцип дії дискової дробарки квасних хлібців
3.3 Наведіть принцип дії настійного чану.
3.4 Опишіть роботу сироповарного казана.
3.5 Наведіть апаратурну схему установки безупинного готування цукрового сиропу.
3.6 Наведіть принципову схему колероварного казана з електричним обігрівачем.
3.7 Опишіть роботу установки Ганзена для розведення чистих культур дріжджів і молочнокислих бактерій.
3.8 Наведіть принципову схему і опишіть роботу установка Грейнера для розведення чистих культур дріжджів і молочнокислих бактерій.
3.9 Опишіть призначення і принцип дії бродильних апаратів.
3.10 Наведіть принципову схему і опишіть роботу бродильно-купажного апарату.
3.11 Наведіть принципову схему і опишіть роботу циліндроконічного бродильного апарату