4.7.3 Установка запечатування стаканів «Альта-т»

Призначення: призначена для запечатування пластикових стаканів кришками з валкиліду або фольги.

Особливості: плавна безступінчата зміна температури нагріву, автоматична підтримка постійності температури нагріву

Таблиця 6. –Технічні характеристики установки запечатування

стаканів «Альта-Т»

Продуктивність,  шт./год	600
Межі зміни температури нагріву,  °С	100-300
Встановлена потужність  кВт	0,1
Габаритні розміри,  мм	600х1000х1200
Маса,  кг	25

Рис. 5.9. Установка запечатування стаканів «Альта-Т»

5. Оформлення звіту

5.1Тема та ціль роботи.

5.2 Коротке теоретичне обґрунтування.

5.3 Опис принципу дії розглянутого обладнання.

5.4 Висновки про виконану роботу.

Лабораторна робота № 6

ТЕХНОЛОГІя і ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА

ХРУСТКОЇ КАРТОПЛІ (ЧІПСІВ)

1. Ціль заняття

Ознайомитися з технологією і устаткування по виробництву хрусткої картоплі.

В результаті вивчення даної роботи студент повинен

Знати:

• технологію виробництва хрусткої картоплі;

• комплект технологічного обладнання для виробництва хрусткої картоплі і принцип його дії.

Вміти:

Вибрати обладнання для виробництва хрусткої картоплі.

2. Самостійна підготовка до заняття

за підручниками та методичними вказівками вивчити теоретичний матеріал до даної роботи.

3. Питання для самоперевірки

3.1 Вкажіть технологічне обладнання для виробництва картопляних чіпсів згідно з технологічним процесом.

3.2 Опишіть комплекти устаткування для виробництва чіпсів різної потужності, вкажіть їх переваги та недоліки.

3.3 Опишіть улаштування і принцип дії фритюрниці електричної ФЭСМ-20.

3.4 Опишіть улаштування і принцип дії фритюрниці безперервної дії ФНЭ-40.

4. Теоретичне обґрунтування

Для виробництва хрусткої картоплі гарної якості, ставляться визначені вимоги до вихідної сировини. Найбільш придатні для переробки середні і великі бульби картоплі масою 80 -120 г., округлої форми з гладкою поверхнею, тонкою шкірочкою і неглибокими паростковими вічками (не більше 1 мм).

У теперішній час вітчизняними виробниками пропонується різноманітне устаткування для виробництва хрусткої картоплі: високопродуктивні лінії по переробці картоплі і невеликі комплектні установки.

4.1 Технологічна схема виробництва "хрусткої картоплі":

К алібрування / Калібрувач

Мийка/ Мийна барабанна машина

Інспекція / Стіл чи транспортер

Очищення /Машини для очищення картоплі

Доочищення /Транспортер (стіл)

Відмивання крохмалю /Ванни, душові пристосування

Видалення залишків води /Вібратор, сито

О бжарка /Фритюрниця,

Охолодження, розфасовка /Напівавтоматичні установки для

фасовки й упакування сипучих

Спочатку бульби картоплі калібрують, відбираючи дрібні (до 40 мм), середні (від 41 до 60 мм) і великі (більш 60 мм). Найбільш придатними для хрусткої картоплі є бульби середнього розміру.

Далі картоплю миють у мийних машинах барабанного типу. На 1 т картоплі витрачається до 2,5 м³ води. Промиті бульби картоплі необхідно проінспектувати, видаливши дефектні.

Очищення роблять на абразивних машинах різної продуктивності як безупинної, так і періодичної дії. Після очищення картоплі проводять доочищення вручну клинчастими ножами (видалення залишків шкірочки, вічок). Очищену картоплю ріжуть на овочерізках. Для відмивання крохмалю зі скибочок картоплі, їх промивають у воді й обполіскують під душем, видаляють надлишки води на вібраторах чи осушувачах.

Потім скибочки подають на обжарку в фритюрниці чи обжарочні апарати. Обсмажують картопляні скибочки, занурені в нагріту рослинну олію з початковою температурою 180 - 195 °С. Температура обсмажування 155 - 165 °С.

Далі видаляють надлишок олії на дротовому ситі чи вібраторах, де надлишки олії стікають. В охолоджену "хрустку картоплю" перед розфасовкою додають чи сіль смакові добавки.

"Хрустку картоплю" розфасовують у пакети з лакованого целофану чи ламінованої плівки, застосовуючи термоспайку пакетів. Далі пакети укладають у гофроящики.