4.2 Комплект устаткування для виробництва "хрусткої картоплі" (продуктивність 5 кг/год)
1 - картоплечистка; 2 - стіл з ванною; 3 - ємність; 4 - машина для різання овочів; 5 - касета (6 шт.); 6 - відстійник; 7 - фритюрниця;8 - Стіл; 9 - ванна (3 шт.); 10 - шафа електрична; 11 – стіл.
Комплект призначений для виробництва хрусткої картоплі (чіпсів), а також інших продуктів харчування з овочів, одержуваних методом обсмажування (гарбуз, морква, кабачки, буряк).
Фритюрницю можна використовувати для обсмажування у фритюрі м'яса, риби, котлет, жарки пиріжків, пончиків.
Комплект використовується на малих підприємствах і на підприємствах суспільного харчування.
На комплекті виконуються наступні технологічні операції:
- мийка і чищення картоплі;
- різання і відмивання картоплі від крохмалю;
- обсмажування картоплі.
ОСНОВНІ ПОКАЗНИКИ КОМПЛЕКТУ
Продуктивність, кг/год - 5
Установлена потужність, кВт - 7,7
Витрата:
води, л/год - 120
рослинної олії, л/год - 1,5
Обсяг наповнення фритюрниць
олією, л - 8
Габаритні розміри, мм - 2600×1800×1500
Маса, кг - 240
Обслуговуючий персонал, чол. - 1
4.3 Малогабаритна установка для виробництва чіпсів
Рис.6.2. Малогабаритна установка для виробництва хрусткої картоплі.
1 –картоплечистка 2 –живильник; 3 –машина різальна; 4 –конвеєр похилий; 5 –машина для відмивання крохмалю; 6 –піч обсмажувальна.
Призначена для промислового виробництва хрусткої картоплі із сирого свіжого продукту.
Установка продуктивністю 20 кг/год здійснює наступні технологічні операції:
- мийку і чищення картоплі;
- дозування, різання і відмивання картоплі від крохмалю;
- підсушування й обсмаження продукту у фритюрі.
Конструктивною особливістю установки є її компактність, що
дозволяє раціонально використовувати виробничу площу.
ТЕХНІЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА
Продуктивність по готовому продукту, кг/год - 20
Витрата: води, м3 /год - 0,6
солі, кг/год - 0,3
рослинні олії, л/год - 7,0
Установлена потужність, кВт - 43,6
Габаритні розміри, мм - 2500×2000×2000
Маса, кг - 1200
Обслуговуючий персонал, чол. -2
4.4 Лінія по виробництву хрусткої картоплі
Лінія застосовується в цехах чи на ділянках по виробництву чіпсів.
Рис. 6.3. Лінія по виробництву хрусткої картоплі
1 - бункер прийомний; 2 - мийка ; 3 - картоплечистка; 4 - живильник; 5 - картоплерізка; 6 - транспортер; 7 - фритюрниця;
8- транспортер із солінням; 9 - автомат пакувальний.
Всі операції технологічного процесу здійснюються на устаткуванні, зв'язаному в потокову технологічну лінію.
ТЕХНІЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА
Продуктивність, кг/год - 100
Споживання: електроенергії, кВт- 160
картоплі сирої, кг/год - 300 - 400
олії рослинної, кг/зміну - 200
води, м3/год - 2,5
Займана площа, м3 - 60 - 75
Обслуговуючий персонал, чол.- 4
4.5 Електричні фритюрниці
4.5.1 Фритюрниця електрична ФЭСМ-20. Фритюрниця (рис.6.4) виконана у вигляді столу з ванною, виготовлених з нержавіючої сталі. Ванна, у якій відбувається жарка продуктів, має прямокутну форму, а її дно - форму усіченої піраміди, у результаті чого в нижній частині ванни створюється "холодна зона", у якій жири прогріваються до температури не вище 80 °С. До дна ванни приварений циліндричний відстійник зі зливальним краном для видалення жирів з ванни в бачок. У відстійник уставляють сітчастий фільтр у вигляді стакана для проціджування жирів.
Рис.6.4. Фритюрниця електрична ФЭСМ-20.
а-загальний вид; б-розріз; 1-рама; 2- облицювання; 3-ванна, 4- тени; 5-кошик; 6- датчик реле температури; 7-дверцята; 8 - відстойник; 9- стакан із сіткою; 10 -корковий кран; 11- бачок
Корпус фритюрниці покритий емаллю і встановлений на зварній рамі, що має регульовані по висоті ніжки. На передній стороні корпуса у верхній частині поміщений пульт керування, що складається з реле температури, сигнальних ламп і пакетного перемикача; у нижній частині корпуса знаходиться дверці шафи. У шафі на бічній стінці розміщена панель з електроапаратурою, унизу під відстійником - бачок.
Залиті у ванну жири нагріваються трьома тенами, закріпленими на тенотримачі, що встановлений на столі. Така конструкція дозволяє легко виймати тени з ванни під час її санітарної обробки. Регулювання нагрівання жирів у заданих межах здійснюють за допомогою терморегулятора ТР-200. Зверху фритюрниця закривається кришкою.