- •Технологія та обладнання підприємств переробки і зберігання продукції сільського господарства
- •Передмова
- •Лабораторна робота № 1
- •Лабораторна робота № 2
- •4. Теоретичне обґрунтування
- •4.6 Електрокоптильні установки
- •Лабораторна робота № 3 технологія і обладнання для виробництва соєвого молока
- •4. 1 Технологічна схема переробки сої в соєве молоко і молочні продукти
- •4.2 Процес виробництва харчової соєвої основи
- •4.3 Сушильно-дробильний агрегат (рис.3.2)
- •4.4 Сушарка для молока
- •4.5 Вакуум-випарна установка
- •4.6 Установка пастеризаційно-охолоджувальна
- •Лабораторна робота № 4
- •1.Ціль заняття
- •2. Самостійна підготовка до заняття
- •3. Питання для самоперевірки
- •4. Теоретичне обґрунтування
- •4.1 Устаткування для готування квасного сусла
- •4.2 Устаткування для готування цукрового сиропу і колеру
- •4.3 Установки для готування комбінованої закваски чистих культур дріжджів і молочнокислих бактерій
- •4.4 Апарати для зброджування квасного сусла і купажування квасу
- •Лабораторна робота № 5 технологія і обладнання для виробництва соусів
- •Ціль заняття
- •2. Самостійна підготовка до заняття
- •3. Питання для самоперевірки
- •4. Теоретичне обґрунтування
- •4.1 Асортимент соусів промислового виробництва
- •4.2 Сировина для виробництва соусів
- •4.3 Технологія приготування майонезу
- •4.4 Установка для виробництва грубої майонезної емульсії марки Протемол опо-1,25.
- •4.4.1 Опис і принцип роботи установки
- •4.5. Технологія виробництва томатних соусів
- •4.7 Комплект обладнання для виробництва майонезу, кетчупу і інших соусів іпкс-0401
- •4.7.1 Модуль технологічний універсальний іпкс-056-02(н)
- •4.7.2 Дозатор в'язких продуктів іпкс-071
- •4.7.3 Установка запечатування стаканів «Альта-т»
- •Лабораторна робота № 6
- •4.1 Технологічна схема виробництва "хрусткої картоплі":
- •4.2 Комплект устаткування для виробництва "хрусткої картоплі" (продуктивність 5 кг/год)
- •4.3 Малогабаритна установка для виробництва чіпсів
- •4.4 Лінія по виробництву хрусткої картоплі
- •4.5 Електричні фритюрниці
- •4.5.3 Фритюрниця безупинної дії фнэ-40.
- •Технологічне обладнання для виробництва соєвої крупи
- •4. Теоретичне обґрунтування
- •5. Оформлення звіту
- •Навчально-методичний посібник до виконання лабораторних робіт
Міністерство аграрної політики України
Таврійський державний агротехнологічний
університет
Факультет
агротехнологій та
екології
кафедра технології переробки
та зберігання продукції
сільського господарства
Технологія та обладнання підприємств переробки і зберігання продукції сільського господарства
НАВЧАЛЬНО-МЕТОДИЧНИЙ ПОСІБНИК
ДО ВИКОНАННЯ ЛАБОРАТОРНИХ РОБІТ
для студентів денної форми навчання,
спеціальності 6.091.901
«Енергетика сільськогосподарського виробництва»
Мелітополь
2008 р.
Розглянуто технології та технологічне обладнання для виробницва окремих видів харчової продукції, які можуть освоїти підприємства малої потужності.
Прісс О.П. –к.с.-г.н., доцент, Петриченко С.В. –к.т.н., доцент. Навчально- методичний посібник до виконання лабораторних робіт із дисципліни «Технологія та обладнання підприємств переробки і зберігання продукції сільського господарства», для студентів енергетичного факультету, спеціальності «Енергетика сільськогосподарського виробництва» -Мелітополь: ТДАТУ, 2008. - 72с.
Рецензент: к.т.н., доцент Назаренко І.П.
Розглянуто та схвалено на засіданні кафедри ТПЗПСГ
"__" __________ 2008 р. протокол № __
Розглянуто та рекомендовано до друку методичною комісією факультету інженерії та комп’ютерних технологій
"__" __________ 2008 р. протокол № __
ЗМІСТ
ПЕРЕДМОВА |
4 |
Лабораторна робота № 1 Технологія і обладнання для виробництва пельменів.................................................... |
5 |
Лабораторна робота № 2 Технологічне обладнання цехів гарячого копчення риби……………........................... |
10 |
Лабораторна робота № 3 Технологія і обладнання для виробництва соєвого молока…………..………………. |
18 |
Лабораторна робота № 4 Технологія і обладнання для виробництва квасу…………………………...………… |
26 |
Лабораторна робота № 5 Технологія і обладнання для виробництва соусів …………….……………………… |
36 |
Лабораторна робота № 6 Технологія і обладнання для виробництва хрусткої картоплі (чіпсів)......................... |
53 |
Лабораторна робота № 7 Технологічне обладнання для виробництва соєвої крупи …………………...…….. |
60 |
ЛІТЕРАТУРА |
71 |
Передмова
Методичні вказівки розроблено згідно з програмою дисципліни «Технологія і обладнання підприємств переробки і зберігання продукції сільського господарства» для студентів спеціальності 6.091.901 «Енергетика сільськогосподарського виробництва»
У посібнику наведенні лабораторні роботи, виконання яких дозволить студентам закріпити отриманні теоретичні знання за основними розділами курсу і допоможе майбутнім спеціалістам підбирати технологічне обладнання для випуску певних видів харчової продукції.
Кожна лабораторна робота включає теоретичне обґрунтування для повторення і засвоєння матеріалу, опис устаткування для виробництва певного виду продукції.
У посібнику наведено список літератури яку студент повинен використовувати при підготовці до занять.