- •Технологічні властивості сировини
- •Для самостійної роботи
- •Тематичний план самостійних занять
- •Тема 1. Біологічна цінність білків та біологічна ефективність жирів
- •6 Методики розрахунку амінокислотного скору та коефіцієнта біологічної ефективності
- •6.1 Розрахунок амінокислотного скору білків
- •6.2 Розрахунок коефіцієнта біологічної ефективності
- •7 Умови індивідуальних завдань
- •8 Короткий теоретичний матеріал
- •Тема 2. Вітаміни харчової сировини та їх збереженість за дії технологічних факторів
- •1 Основні питання теми
- •2 Ключові поняття і терміни
- •3 Індивідуальне завдання
- •4 Форма подання звіту
- •5 Питання для самоконтролю
- •6. Короткий теоретичний матеріал
- •Тема 3. Типи структур харчової сировини
- •6. Короткий теоретичний матеріал
- •Тема 4. Реологічні властивості рідиноподібної та твердоподібної харчової сировини
- •6 Умови індивідуальних завдань
- •7 Короткий теоретичний матеріал
- •Тема 5. Оцінка технологічних властивостей зерна пшениці і жита
- •6 Короткий теоретичний матеріал
- •Тема 6. Забруднення рослинної сировини токсичними речовинами
- •6 Короткий теоретичний матеріал
- •Тема 7. Вплив технологічних факторів на властивості молока
- •1 Основні питання теми
- •2 Ключові поняття і терміни
- •3 Індивідуальне завдання
- •4 Форма подання звіту
- •5 Питання для самоконтролю
- •6 Короткий теоретичний матеріал
- •Тема 8. Автолітичні зміни м’яса
- •6 Короткий теоретичний матеріал
- •Тема 9. Добавки, що регулюють структуру і консистенцію продуктів
- •1 Основні питання теми
- •2 Ключові поняття і терміни
- •3 Індивідуальне завдання
- •4 Форма подання звіту
- •5 Питання для самоконтролю
- •Умови індивідуальних завдань
- •7 Короткий теоретичний матеріал
Міністерство аграрної політики України
Таврійський державний агротехнологічний
університет
Факультет
агротехнологій та
екології
кафедра технології переробки
та зберігання продукції
сільського господарства
Технологічні властивості сировини
НАВЧАЛЬНО-МЕТОДИЧНИЙ ПОСІБНИК
Для самостійної роботи
для студентів денної
форми навчання,
спеціальності 6.090.200
«Обладнання переробних і харчових виробництв»
Мелітополь
2008 р.
У посібнику наведені основні питання тем винесених для самостійного опрацювання, ключові поняття і терміни, індивідуальні завдання, питання для самоконтролю. До кожної теми наведено короткий теоретичний матеріал, який дозволить зорієнтувати студента у напрямку самостійної роботи. Наведено список літературних джерел у яких розгорнуто описані теми винесені на самостійне опрацювання.
Прісс О.П. –к.с.-г.н., доцент, Кюрчева Л.М. –к.с.-г.н., доцент. Навчально- методичний посібник для самостійної роботи із дисципліни «Технологічні властивості сировини», для студентів факультету інженерії та комп’ютерних технологій, спеціальності «Обладнання переробних і харчових виробництв» -Мелітополь: ТДАТУ, 2008.- 84с.
Рецензент: к.т.н., доцент Петриченко С.В.
Розглянуто та схвалено на засіданні кафедри ТПЗПСГ
"__" __________ 2008 р. протокол № __
Розглянуто та рекомендовано до друку методичною комісією факультету агротехнологій та екології
"__" __________ 2008 р. протокол № __
ЗМІСТ
Тематичний план самостійних занять |
4 |
Тема 1. Біологічна цінність білків та біологічна ефективність жирів. |
5 |
Тема 2. Вітаміни харчової сировини та їх збереженість за дії технологічних факторів. |
11 |
Тема 3. Типи структур харчової сировини. |
19 |
Тема 4. Реологічні властивості рідиноподібної та твердоподібної харчової сировини. |
23 |
Тема 5. Оцінка технологічних властивостей зерна пшениці і жита. Тема 6. Забруднення рослинної сировини токсичними речовинами. |
35
41 |
Тема 7. Вплив технологічних факторів на властивості молока. |
52 |
Тема 8. Автолітичні зміни м’яса. |
60 |
Тема 9. Добавки, що регулюють структуру і консистенцію продуктів. |
64 |
Додатки |
75 |
Список рекомендованої літератури
|
82 |
|
|
|
|
Тематичний план самостійних занять
№ п.п. |
Назва тем самостійних занять |
Кількість годин |
1. |
Тема 1. Біологічна цінність білків та біологічна ефективність жирів. |
9 |
2. |
Тема 2. Вітаміни харчової сировини та їх збереженість за дії технологічних факторів. |
8 |
3. |
Тема 3. Типи структур харчової сировини. |
8 |
4. |
Тема 4. Реологічні властивості рідиноподібної та твердоподібної харчової сировини. |
9 |
5. |
Тема 5. Оцінка технологічних властивостей зерна пшениці і жита. |
8 |
6. |
Тема 6. Забруднення рослинної сировини токсичними речовинами. |
8 |
7. |
Тема 7. Вплив технологічних факторів на властивості молока. |
8 |
8. |
Тема 8. Автолітичні зміни м’яса. |
8 |
9. |
Тема 9. Добавки, що регулюють структуру і консистенцію продуктів. |
8 |