- •Правила виконання лабораторних робіт
- •Правила охорони праці, техніки безпеки і протипожежної профілактики при роботі в лабораторії
- •Перша допомога при можливих нещасних випадках у лабораторії
- •Лабораторно-практична робота №1 Тема: Технологічні розрахунки при виробництві хліба і хлібобулочних виробів
- •1. Ціль заняття
- •2. Самостійна підготовка до заняття
- •3. Методика розрахунку потреби сировини
- •4.Оформлення звіту
- •5.Література
- •Практична робота № 2
- •1. Ціль заняття
- •2.Самостійна підготовка до заняття
- •3.Запитання для самоперевірки
- •4.Зміст роботи
- •5.Теоретичне обґрунтування
- •6.Завдання для розрахунку
- •7. Методика розрахунку
- •8.Оформлення звіту
- •9. Література
- •Практична робота №3 Тема: технологія виробництва круп і технологічні розрахунки потреби сировини
- •1. Ціль заняття
- •2. Самостійна підготовка до заняття
- •3.Питання для самоперевірки
- •4.Зміст роботи
- •5.Теоретичне обґрунтування
- •5.1 Асортимент круп
- •5.2 Загальна технологія виробництва круп
- •4. Методика розрахунку
- •7. Оформлення звіту
- •8.Література
- •Додаток д 3
- •Завдання до лабораторно - практичної роботи №1
- •На булочку з молочною сироваткою
- •На булочку ярославську
- •На хліб український
- •На хліб бородинський
- •На хліб карельський
- •На хліб житній простий
- •На батон до чаю
- •На хліб красносельський
- •На хліб раменський
- •На булку городську
- •На хліб «Гражданський»
- •На булку черкизовську
- •На хліб слов’янський
- •На батон столовий
- •На хліб домашній
- •На батон нарізний
- •На хліб житній
- •На булку словянську
- •На калач саратовський
- •На хліб житній
- •На булку здобну
- •На батони нарізні
- •На хліб молочний
- •На батон з ізюмом
- •На хліб житній
- •На московські плюшки
- •На баранки яйцеві
- •На сушки гірчичні
- •На сушки любительські
- •На сушки нові
- •Завдання до лабораторно - практичної роботи № 2
- •Напій «Яблучний»
- •Напій «Полуниця»
- •Напій «Вишня»
- •Напій «Троянда»
- •Напій із плодово-ягідних сиропів
- •Напій «Тото»
- •Напій «Помаранчевий»
- •Напій «Кава»
- •Напій «Крюшон»
- •Напій «Москва»
- •Напій «Ромовий»
- •Напій «Бджола»
- •Вариант№27
- •Напій «Дюшес»
- •Напій «Вишня»
- •Напій «Буратіно»
- •Напій «Крем-сода»
- •Завдання до практичної роботи № 3
Міністерство аграрної політики України
Таврійська державна агротехнічна академія
Кафедра “Технологія переробки та зберігання продукції сільського господарства”
МЕТОДИЧНИЙ ПОСІБНИК
для виконання лабораторно - практичних робіт з дисципліни
“Технологія переробки та зберігання
сільськогосподарської продукції”
для студентів спеціальностей:
6.050.104 – “Облік та аудит”
6.050.106 – “Фінанси”
6.050.107 – “Економіка підприємств”
Модуль 4
„Технологічні розрахунки при виробництві хліба та хлібобулочних виробів, круп, безалкогольних напоїв та технологія їх виробництва”
Мелітополь, 2006 р
Розглянуто та затверджено
на методичній раді
факультету ПЗПСГ
протокол № ___
від “ ___ ”________200 р.
Сердюк М.Є., Прысс О.П., Панченко Т.М., Кюрчева Л.М.
Методичний посібник до виконання лабораторно - практичних робіт. –Мелітополь: ТДАТА, 2006. – с.
Розглядаються методики розрахунків потреби сировини при виробництві харчових продуктів та наведені технології їх виготовлення.
Для студентів
спеціальностей: 6.050.104 – “Облік та аудит”
6.050.106 – “Фінанси”
6.050.107 – “Економіка підприємств”
Рецензент: д.с.-г.н. проф.. Калитка В.В.
ЗМІСТ
|
4 |
2. Лабораторно-практична робота №1 „Технологічні розрахунки при виробництві хлібобулочних виробів”..... |
7 |
3. Лабораторно-практична №2 “Технологія виробництва безалкогольних напоїв та розрахунок потреби сировини і матеріалів ” .......................................................................... |
11 |
4. 4. Лабораторно-практична №3 “ Технологія виробництва круп і технологічні розрахунки потреби сировини”............ |
20 |
5. Додатки |
26 |
6. Завдання до виконання лабораторно-практичної роботи №1 ........................................................................................ |
29 |
7. Завдання до виконання лабораторно-практичної роботи № 2 ...................................................................................... |
39 |
8. Завдання до виконання лабораторно-практичної роботи № 3 ...................................................................................... |
54 |
Правила виконання лабораторних робіт
1. Перед початком виконання лабораторних робіт в лабораторії студент вивчає правила охорони праці, техніки безпеки і протипожежної профілактики і в процесі роботи їх обов’язково виконує.
2. До початку роботи потрібно ознайомитись із завданням, вияснити його ціль прочитати відповідний матеріал по вказівкам, підготувати робоче місце, перевірити справність приладів і апаратів.
3. В лабораторних роботах студенти повинні використовувати методи і прийоми відповідно до вимог стандартів або норм лабораторної практики. Слід пам’ятати, що навіть, незначні зміни у методиці можуть привести до різких спотворень кінцевих результатів визначення.
4. При виконанні аналізів працювати стоячи. Стільці поставити біля стіни, щоб вони не заважали. На робочому столі не повинно бути сторонніх предметів.
5. Забороняється працювати у верхньому одязі чи класти одяг або головні убори на стільці, столи, прилади.
6. Категорично забороняється пити воду з хімічного посуду.
7. При користуванні реактивами зберігати акуратність: банки з сухими реактивами і склянки з розчинами тримати закритими, відкривати їх тільки під час використання, при закриванні склянок не платати пробки, реактиви загального використання не заносити на робочі столи, заповнювати розчинами бюретки, відмірювати піпетками препарати у строгій відповідності із загально прийнятими вимогами.
8. Папір, фільтри, битий посуд викидати у спеціальні ємності чи відра.
9. Закінчивши роботу, принести в порядок робоче місце (вимити посуд, поставити на місце реактиви, прилади та інше). Результати аналізів акуратно записати у таблиці в зошиті.
10. Після виконання лабораторної роботи студент складає письмовий звіт про результати проведених дослідів. Виконані лабораторні роботи після оформлення їх у зошиті в кінці заняття обговорюються з викладачем.
Правила охорони праці, техніки безпеки і протипожежної профілактики при роботі в лабораторії
При роботі в лабораторії по технології переробки та зберігання сільськогосподарської продукції використовують різноманітні прилади, газові горілки, духовки, пічки, а також реактиви. Потребується особлива увага, акуратність і обережність у роботі. Студенти несуть дисциплінарну відповідальність за порушення перелічених нижче правил:
до закінчення досліду не дозволяється виходити з лабораторії;
2. хімічні реактиви у тій чи іншій мірі отруйні. При роботі з ними необхідно поводитись обережно, не приймати їжу, після роботи ретельно вимити руки;
3. категорично забороняється перевіряти хімічні речовини на смак;
4. всі речовини слід нюхати вкрай обережно, не нахиляючись над ємністю і не вдихати на повні груди, а направляючи до себе пари чи гази, рухом руки;
5. не можна проводити досліди у брудному посуді. Його потрібно мити зразу після досліду;
6. не можна нахилятись над ємністю, у якій щось кипить чи на яку наливають рідину, тому що бризки можуть попасти в очі чи на шкіру;
7. в дослідах з використанням електроприладів слід точно виконувати правила роботи з ними;
8. забороняється переносити чи ремонтувати прилади самим без дозволу викладача чи лаборанта;
9. категорично забороняється нагрівати чи охолоджувати воду (чи розчини) в герметично закритих ємностях. Не можна герметично закривати пробкою колби з гарячою рідиною;
10. при розбиванні лабораторного посуду необхідно зібрати всі уламки і викинути їх у спеціальну ємність;
11. категорично забороняється залишати діючі прилади без нагляду чи довіряти нагляд іншій особі;
12. слідкувати за ізоляцію проводів і обладнання. Перед пуском машини чи апарату слід попередити студентів, що знаходяться поблизу;
13. гарячі та розпечені предмети необхідно ставити тільки на підставку;
14. щоб запобігти термічним опікам розпечені предмети слід брати у захисних рукавицях.