6.Завдання для розрахунку

Розрахувати кількість сировини і матеріалів для виробництва 500 дал напою “Вишня” з урахуванням втрат при виробництві.

Таблиця 16 – Рецептура напою “Вишня”.

Сировина	Вміст		Сухі речовини
	кг	л	% по масі	кг
Цукор	12	7,68	99,8	11,97
Вишневий сік	15	15	11	1,65
Винна кислота	0,03	--	98	0,029
Харчовий барвник	0,005	--	--	--
Вуглекислота	1,6	0,3	--	--
Вода	--	77,02	--	--
Всього:	--	100	--	13,649

Втрати сухих речовин при виробництві складають:

Цукру – 4,35 % мас,

Соку при приготуванні білого сиропу – 4,35 % мас,

Соку при приготуванні купажного сиропу – 3,35 % мас,

Винної кислоти – 4,35 % мас.

7. Методика розрахунку

7.1 Визначаємо потребу цукру

Втрати сухих речовин цукру 4,35 %, отже

100 % – 4,35 % = 95,65 %

11,97 кг с. речовин – 95,65 %

x кг с. речовин – 100 %

кг с. речовин цукру

або кг товарного цукру.

Робимо перерахунок на 500 далів напою. Для того щоб виконати перерахунок, необхідно 500 далів перевести в літри:

(500х 10=5000 л)

на 100л – 12,539кг цукру літрів

5000л – 12,539кг

7.2Визначаємо потребу вишневого соку.

Купажний сироп на основі свіжих плодово-ягідних соків готується комбінованим способом, отже 50 % соку йде на приготування білого сиропу і 50 % соку на приготуванні купажного сиропу: тоді отримуємо (1,65 : 2= 0,825 кг)

Втрати при приготуванні білого сиропу складають 4,35 % отже:

100% – 4,35% = 95,65%

0,825кг с. речовин – 95,65%

x кг с. речовин – 100%

або 0,863 : 0,11 = 7,846 кг соку.

Втрати при приготуванні купажного сиропу 3,35 %, отже:

100% – 3,35% = 96,65%

0,825кг с. речовин. – 96,65%

x кг с. речовин. – 100%

або 0,854 : 0,11 = 7,764 кг соку.

Всього соку 7,846 + 7,764 = 15,610кг

Робимо перерахунок на 500 далів напою.

На 100літрів – 15,610кг літрів

5000літрів – x кг

7.3 Визначаємо потребу винної кислоти

100% – 4,35% = 95,65%

0,0290кг с. речовин – 95,65% кг

x кг с. речовин – 100%

або 0,03 : 0,96 = 0,031кг вин. кислоти.

Робимо перерахунок на 500 далів напою.

На 100літрів – 0,031кг літрів

5000літрів – x кг

7.4 Визначаємо потребу харчового барвника на 500 далів

напою:

на 100літрів – 0,005кг літрів

5000літрів – x кг

7.5 Визначаємо потребу вуглекислоти на 500 далів напою:

на 100літрів – 0,3літрів літрів

5000літрів – x літрів

7.6 Визначаємо витрати води на 500 далів напою:

на 100літрів – 77,02літрів літрів

5000літрів – x літрів

Висновок: для виробництва 500 далів напою “Вишня” з урахуванням втрат сухих речовин необхідно:

Цукру – 626,950кг

Вишневий сік – 780,500літрів

Винна кислота – 1,550кг

Харчовий барвник – 0,250кг

Вуглекислота – 15літрів

Вода – 3851літрів