- •Технологія та обладнання підприємств переробки і зберігання продукції сільського господарства
- •Передмова
- •Лабораторна робота № 1
- •Лабораторна робота № 2
- •4. Теоретичне обґрунтування
- •4.6 Електрокоптильні установки
- •Лабораторна робота № 3 технологія і обладнання для виробництва соєвого молока
- •4. 1 Технологічна схема переробки сої в соєве молоко і молочні продукти
- •4.2 Процес виробництва харчової соєвої основи
- •4.3 Сушильно-дробильний агрегат (рис.3.2)
- •4.4 Сушарка для молока
- •4.5 Вакуум-випарна установка
- •4.6 Установка пастеризаційно-охолоджувальна
- •Лабораторна робота № 4
- •1.Ціль заняття
- •2. Самостійна підготовка до заняття
- •3. Питання для самоперевірки
- •4. Теоретичне обґрунтування
- •4.1 Устаткування для готування квасного сусла
- •4.2 Устаткування для готування цукрового сиропу і колеру
- •4.3 Установки для готування комбінованої закваски чистих культур дріжджів і молочнокислих бактерій
- •4.4 Апарати для зброджування квасного сусла і купажування квасу
- •Лабораторна робота № 5 технологія і обладнання для виробництва соусів
- •Ціль заняття
- •2. Самостійна підготовка до заняття
- •3. Питання для самоперевірки
- •4. Теоретичне обґрунтування
- •4.1 Асортимент соусів промислового виробництва
- •4.2 Сировина для виробництва соусів
- •4.3 Технологія приготування майонезу
- •4.4 Установка для виробництва грубої майонезної емульсії марки Протемол опо-1,25.
- •4.4.1 Опис і принцип роботи установки
- •4.5. Технологія виробництва томатних соусів
- •4.7 Комплект обладнання для виробництва майонезу, кетчупу і інших соусів іпкс-0401
- •4.7.1 Модуль технологічний універсальний іпкс-056-02(н)
- •4.7.2 Дозатор в'язких продуктів іпкс-071
- •4.7.3 Установка запечатування стаканів «Альта-т»
- •Лабораторна робота № 6
- •4.1 Технологічна схема виробництва "хрусткої картоплі":
- •4.2 Комплект устаткування для виробництва "хрусткої картоплі" (продуктивність 5 кг/год)
- •4.3 Малогабаритна установка для виробництва чіпсів
- •4.4 Лінія по виробництву хрусткої картоплі
- •4.5 Електричні фритюрниці
- •4.5.3 Фритюрниця безупинної дії фнэ-40.
- •Технологічне обладнання для виробництва соєвої крупи
- •4. Теоретичне обґрунтування
- •5. Оформлення звіту
- •Навчально-методичний посібник до виконання лабораторних робіт
5. Оформлення звіту
5.1Тема та ціль роботи.
5.2 Коротке теоретичне обґрунтування.
5.3 Опис принципу дії та схема роботи розглянутого обладнання.
5.4 Висновки про виконану роботу.
ЛІТЕРАТУРА
Адамень Ф.Ф., Сичкарь В.И., Письменов В.Н., Шерстобитов В.В.. Соя: промышленная переработка, кормовые добавки, продукты питания. –К.: Нора-принт, 2003. - 476 с.
Богданова М.А. и др. Оборудование предприятий общественного питания. –М.: Экономика, 1986.-320 с.
Драгилев А.И., Маршалкин Г.А. Основы кондитерского производства. –М.: Колос, 1999.-448 с.
Коробейник А.В. Технология переработки и товароведения рыбы и рыбных продуктов. –Ростов н/Д: Феникс, 2002. -288 с.
Мальцев П.М. Технология бродильных производств. -М.: Пищепромиздат, 1960.-522 с.
Мезенова О.Я., Ким И.Н., Бредихин С.А. Производство копченых пищевых продуктов. -М.: Колос, 2001. - 208 с.
Рогов И.А. , Забашта А.Д. , Казюлин П.П. Общая технология получения и переработки мяса.-М.: Колос, 1994.- 367 с.
Рудольф В.В., Бала шов В.Е. Производство безалкогольных напитков и розлив минеральных вод. -М.: Агропромиздат, 1988.-287 с.
Технология пищевых производств. Под ред. Л.П. Ковальской.-М.: Колос,1997.-752 с.
Тихомиров В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств. -М.: Колос,1998.- 448 с.
Обладнання підприємств переробної і харчової промисловості. Гулий і ін. –Вінниця : „Нова книга”,2001. - 576 с.
Подпрятов Г.І., Скалецька Л.Ф. Технологія виробництва борошна, крупи та олії.-К.: НАУ, 2000. -202 с.
Флауменбаум Б.Л. та ін. Технологія консервування плодів, овочів, м’яса та риби. –К.: Вища школа, 1995. -301 с.
Янушкин Н.П., Лагоша И.А. Технология мяса и мясопродуктов и оборудование мясокомбинатов. -М.: Пищевая промышленность, 1970.-663 с.
Навчальна література
Прісс Олеся Петрівна, Петриченко Сергій Володимирович
Навчально-методичний посібник до виконання лабораторних робіт
з дисципліни ТЕХНОЛОГІЯ ТА ОБЛАДНАННЯ ПІДПРИЄМСТВ ПЕРЕРОБКИ І ЗБЕРІГАННЯ ПРОДУКЦІЇ СІЛЬСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА
для студентів енергетичного факультету, спеціальності «Енергетика сільськогосподарського виробництва»
Комп’ютерна верстка: Прісс О.П.
Підписано до друку 2008. Формат А5. Друк офсетний
Умов. друк. арк.. 3
Зам № Друк на різографі
ТДАТУ, м. Мелітополь, пр. Б.Хмельницького, 18