4.4 Установка для виробництва грубої майонезної емульсії марки Протемол опо-1,25.
Установка призначена для охолоджування грубої майонезної емульсії, нагрівання води питної якості до температури 90-95 оС, яка надалі використовується для розчинення компонентів при отриманні майонезної емульсії і її пастеризації.
Рис. 5.1. Установка для виробництва грубої майонезної емульсії марки Протемол ОПО-1,25.
Розміщення установки продуктивністю 1000 кг/год. у виробничому цеху площею не більш 10 м2 і заввишки не більш 2 метри. Мінімізація витрат на енергоресурси.
Таблиця 1. - Склад установки Протемол ОПО-1,25.
Найменування |
Кількість |
Апарат пластинчастий трьохсекційний марки Протемол ОПО-1.25 |
1 шт. |
Електронасос відцентровий марки Г2-ОПА |
1 шт. |
Електронасос відцентровий марки Г2-ОПБ |
1 шт. |
Резервуар МЗ2С244б, 150 літрів з перемішуючим пристроєм, паровою сорочкою і силовим щитом |
2 шт. |
Бак приймальний з поплавковим регулятором рівня |
1 шт. |
Щит управління з двома приладами «Диск-250» |
1 шт. |
Холодильна установка АВ-30 |
1 шт. |
Насос до холодильної установки марки К 8/18 |
1 шт. |
Градирня |
1 шт. |
Насос для градирні марки К 20/30 |
1 шт. |
4.4.1 Опис і принцип роботи установки
Вода питної якості з мережі поступає в приймальний бак 1, який заповнюється до певного рівня; рівень води в ньому контролюється поплавково-клапанним пристроєм.
З приймального бака вода насосом Г2-ОПА 2 подається в секцію нагріву пластинчастого теплообмінного апарату 3, де за рахунок теплообміну її температура підвищується до 90-95 оС. Теплоносієм в апараті є пара. Час приготування суміші в казані 5 і його заповнення водою складає 12 хвилин. Після чого воду можна за допомогою триходового крана пустити на циркуляцію в приймальний бак.
Приготована суміш грубої майонезної емульсії проходить в казані 5 протягом 20 хвилин пастеризацію, при цьому її температура не повинна опускатися нижче 90 оС. Якщо в процесі приготування грубої майонезної емульсії її температура дещо знизиться, то для її підігріву необхідно подати пару в сорочку казана. Мішалка казана в процесі приготування суміші і її пастеризації повинна безперервно працювати.
Під час протікання процесу пастеризації в першому казані 5, проводяться вищеописані процеси в другому казані 5. Тим самим подвоюється продуктивність установки.
Охолоджування майонезної емульсії проводиться в пластинчастому теплообміннику 3 в двох секціях: попереднього і остаточного охолоджування. У секції попереднього охолоджування як холодоносій може використовуватися вода з градирні або з водопроводу. У секції остаточного охолоджування використовується льодяна вода, одержувана на холодильній установці «АВ-30». Така будова теплообмінника для охолоджування грубої майонезної емульсії покращує умови роботи холодильної установки «АВ-30», а також дозволяє понизити витрати електроенергії на отримання холоду.
Відкачування емульсії з казанів і подача її в охолоджувач 3 і далі в змішувач 6,7 здійснюється насосом Г2-ОПБ 4.
Для приготування тонкої емульсії використовують роторно-пульсаційні апарати.
Роторно-пульсаційні апарати або диспергатори призначені для приготування високодиспергованих, частково гомогенізованих рідких емульсій і суспензій, багатокомпонентних складів з рідин, що важко змішуються.
Принцип дії диспергатора - створення високодиспергованих середовищ з різних компонентів продукту через виникнення в процесі проходження продукту через ротор/статор гідродинамічного, кавітаційного і акустичного ефектів.
Таблиця 2. –Технічна характеристика роторно-пульсаційних
апаратів
Марка |
Продуктивність, м3/год |
Потужність, кВт |
Діаметр патрубків, мм |
РПА-0.8 |
0,8 |
3,0 |
35 |
РПА-1.5 |
1,5 |
3,0 |
35 |
РПА-5 |
5,0 |
4,0 |
35 |
РПА-10 |
10,0 |
5,5 |
50 |
РПА-15 |
15,0 |
7,5 |
50 |
РПА-25 |
25,0 |
11,0 |
50 |