Лабораторная работа №5 Тема: Методы оценки уровня качества товаров

Цель работы: Изучить методы оценки уровня качества товаров.

Материалы для выполнения работы:

• образцы сыра твердого сычужного;

• ГОСТ 7616-85 Сыры сычужные твердые;

• разделочная доска, столовый нож, тарелки столовые.

План занятия:

1) изучить теоретический материал;

2) решить задачу по определению уровня качества;

3) определить сорт сыра, используя 100-балльную шкалу оценки качества.

Задания для выполнения.

Задание 1. Изучить теоретический материал, законспектировать в тетради основные определения, методы определения уровня качества, расчетные формулы.

Отношение показателя качества к соответствующему базовому показателю характеризует относительный показатель качества товара. Однако сопоставление качества товара с потребностями на этот товар не всегда представляется возможным, поскольку потребности общества постоянно растут. Поэтому наиболее правильно оценивать не качество товара как таковое, а его уровень.

Уровень качества продукции представляет собой относительную величину, характеризующую качество продукции, основанную на сравнении совокупности базовых показателей. Уровень качества (У_к ) можно определить по формуле (13):

У _к= q/ q_в, (13)

где q,q_в - соответственно численные значения показателя качества оцениваемого образца и базового показателя.

Оценка уровня качества, необходимая для планирования качества и установления цен, проводится приемочными комиссиями при оценке продукции.

Показатель качества оцениваемого изделия определяют измерительными, органолептическими и другими методами в лабораториях промышленных предприятий и научно-исследовательских институтов, в испытательных центрах. Результаты измерений показателей качества фиксируют в протоколе испытаний и заносят в карту технического уровня и качества продукции. В ней указывают также базовые показатели. Располагая числовыми значениями показателей качества оцениваемого изделия и базовыми показателями, можно определить уровень качества.

Уровень качества устанавливается с помощью дифференциальных, комплексных и смешанных методов.

Дифференциальный метод определения уровня качества достаточно прост и состоит в сравнении единичных показателей качества оцениваемого образца с одноименными базовыми показателями. Об уровне качества судят по величине единичных относительных показателей. Если все они больше или равны 1, то уровень качества оцениваемого изделия превышает базовый или соответствует ему. В случае, когда относительные показатели или большая их часть меньше 1, уровень качества изделия ниже базового образца.

Относительные показатели качества (q_i ) рассчитывают по формулам (14) и (15):

q_i = P_i / P _iб (14)

q = P_iб/ P_i; i = 1,2,3,.....,n, (15)

где P_i ,P_iб - значения i-го показателя качества соответственно оцениваемого и базового образцов;

n - число показателей продукции.

Комплексный метод характеризуется несколькими свойствами. Он основан на сравнении комплексных показателей оцениваемого изделия с комплексными базовыми показателями. Однако значимость этих свойств в составе качества не одинакова.

Комплексный показатель (И) обычно выражают через средневзвешенный арифметический показатель и рассчитывают по формулам (16) и (17):

И = m ₁ P₁ + m ₂ P ₂ +......+ m _n P _n (16)

И = m ₁ q ₁+ m ₂q ₂+ ... +m _n q_n, (17)

где m ₁,m ₂ ...- коэффициенты весомости показателей качества;

P₁, P₂..... - относительные показатели качества, вычисленные по формулам, приведенным выше;

q₁,q ₂.... - число показателей качества, составляющих средневзвешенный показатель.

Смешанный метод оценки уровня качества сочетает дифференциальный и комплексный методы. Наиболее важные свойства оценивают дифференциальным методом, другие свойства объединяют в группы и оценивают комплексным методом. Смешанный метод применяют обычно при аттестации продукции.

По результатам определения уровня качества выносят решение. Если оценивался уровень качества опытного образца и этот уровень превысил базовые показатели или равен им, то образец рекомендуется к производству.

Отдельными авторами рекомендуется рассчитывать универсальный критерий качества продукции К (Э.В.Вейцман). Значение данного показателя изменяется от 0 до 1. Нуль означает, что изделие абсолютно некачественное, 1 - что оно по качеству идеальное.

Так, если у какого-либо вновь созданного изделия К = 0,35, а фактическая величина универсального критерия К = 0,30, то очевидно, что качество вновь созданного товара относительно высоко, но далеко от идеала, так как меньше 1. Следовательно, имеются резервы повышения качества для данного вида продукции. Если же К = 0,55, то наше изделие с К= 0,30 во всех отношениях некачественно.

Качество выбора - критерий, которым в первую очередь руководствуется покупатель при приобретении необходимого ему товара (потребительская стоимость).

Задание 2. Определить уровень качества крупы по группе органолептических показателей: запах, цвет, консистенция, вкус (таблица 15). Максимально возможная оценка каждого из показателей - 5 баллов. Сделать заключение об уровне качества крупы.

Таблица 15 - Показатели качества круп

Показатель	Параметр весомости m, баллы	Экспертная оценка P, баллы
1.Запах	5	4.0
2. Цвет	3	2.5
3. Консистенция	4	4
4. Вкус	8	4.5

Заключение:

Задание 3. Исследовать органолептические показатели качества сыра твердого сычужного и установить его товарный сорт по 100-балльной шкале.

Из органолептических показателей качества стандартом нормируются вкус и запах, консистенция, рисунок, цвет теста, внешний вид, упаковка и маркировка. Каждому показателю качества согласно ГОСТ 7616-85 отводится определенный балл. Максимально возможный балл для оценки вкуса и запаха – 45; консистенции – 25; рисунка- 10; цвета теста – 5; упаковки и маркировки – 5; внешнего вида – 10.

Если образец сыра оценивается от 87 до 100 баллов, в том числе по показателям вкус и запах не менее 37, то он относится к высшему сорту. Если образец оценивается от 75 до 86 баллов, в том числе по вкусу и запаху не менее 34, то он относится к первому сорту. Если сыры получили менее 75 баллов, то в реализацию они не допускаются и направляются для производства плавленых сыров.

Результаты исследований занести в таблицу 16, после которой сделать заключение о качестве образцов сыра.

Таблица 16 - Результаты органолептической оценки

Наименование показателя	Оценка, балл	Скидка баллов	Общий балл
1. Вкус и запах
2. Консистенция
3. Рисунок
4. Внешний вид
5. Цвет теста
6. Упаковка и маркировка

Заключение:

Контрольные вопросы

1. Что такое уровень качества продукции? Цель определения уровня качества?

2. Назовите методы определения уровня качества продукции.