Технология приготовления кофе по-восточному.

Это кофе спец приготовления. Готовится в специальной машине (Джазва).

Для приготовления напитка необходимо использовать кофе очень мелкого помола, практически порошок. Во-первых, мелкий помол будет гарантировать обильное пенообразование, во-вторых, гуща не будет скрипеть на зубах. Молотый кофе довольно быстро теряет эфирные масла, а следовательно и вкусовые качества, поэтому молоть кофе необходимо строго порционно. Для мелкого помола необходимо использовать специальную кофемолку. Кофе приготавливается в специальной металлической посуде с длинной ручкой, которая называется турка. Способ приготовления:

1. Насыпьте в турку кофе 10 гр.

2. Залейте холодной водой.

3. Поместите турку в песок до дна джазвы, т.к. на дне песок горячий, а сверху - теплый.

4. Через пару минут появятся крема, которые выкладываются ложкой в сухую и горячую чашку. После чего начинает подниматься кофейная пена (вынуть турку и подождать пока опустится, повторить процедуру еще 2 раза)

5. Выньте турку из песка и аккуратно перелейте кофе в чашку с кремами .

Кофе разливают в кофейные чашки не процеживая, с гущей. Отдельно подают холодную воду. При желании можно добавить в чашку несколько капель воды, чтобы гуща быстрее осела. Кофе по-восточному принято пить небольшими глотками и запивать холодной кипяченой водой.

По желанию гостя, кофе готовится с сахаром или без, 2-ой по объему и крепости.

Технология приготовления кофе во френч прессе.

1. Перед приготовлением кофе, его следует взвесить (18 гр) и помолоть в специальной кофемолке под крупный помол.

2. Высыпайте уже молотый кофе во френч-пресс, емкостью (350 мл),предварительно простерилизовав его паром

3. Налейте во френч-пресс горячую воду t=95° C (кипящая вода разлагает эфирные масла кофе).

4. Вставьте поршень в колбу, и сделайте несколько круговых движений, для размешивания кофе.

5. После чего повернуть поршень, так чтобы носик был закрыт. Сетчатый фильтр должен касаться поверхности кофе. Пару некуда выходить, и под его давлением кофе заваривается.(В этом заключается смысл подачи кофе во френч прессе. )

6. Через 3-4 минуты медленно, используя вес руки, опустите поршень вниз. Кофе процеживается, и гуща остаётся на дне. Поверните крышку решётчатым ушком к носику и ароматный крепкий кофе можно наливать.

Технология приготовления фильтровоного кофе.

1. Перед приготовлением кофе, его следует взвесить(80 гр), помолоть в специальной кофемолке под средний помол, после чего поместите кофе в специальный бумажный фильтр.

2. Поместите фильтр с кофе в кофеварку для американского кофе.

3. После чего залейте 2 литра воды и подставьте термос для готового кофе.

Вода при температуре, близкой к точке кипения, проходит через кофе среднего помола и затем фильтруется. Такой кофе готовят в обыкновенных бытовых кофеварках с коническим или плоским фильтрами.

Методика приготовления коктейлей и смешанных напитков

Все смешанные напитки можно разделить по способу (методу – Method)

приготовления на четыре группы: 1 - Билд; 2 - Стир; 3 - Шейк; 4 - Бленд

1. Build (Билд – строить)

Используется для приготовления микс-дринков, слоистых коктейлей, горячих напитков, коктейлей малого объема и т.д.

В эту группу включаются все напитки, которые готовятся непосредственно в питьевом (сервировочном) бокале.

2. Stir (Стир - перемешивать)

Используется для приготовления коктейлей из легко смешиваемых компонентов (Ingredients).

Напитки готовятся в смесительном стакане с большим количеством льда (2/3 стакана) и процеживаются в предварительно охлажденный бокал (как правило, мартини-глаз).

3. Shake (Шейк– трясти, встряхивать)

Используется для приготовления коктейлей содержащих ликеры, сливки, яйцо, мед (т.е. компоненты, которые необходимо тщательно смешивать).

Напитки готовятся в шейкере и процеживаются (Strain) в бокал со льдом (или охлажденный) или выливаются (Pour) в бокал вместе со льдом.

4. Blend (Бленд - смешивать, соединять)

Используется для приготовления коктейлей с большим количеством льда или содержащих фрукты, которые смешиваются до однородной массы. Коктейли готовятся в блендере.

P.S. Если Вы приготовили несколько порций коктейля в одном шейкере (блендере или смесительном стакане), то для того, чтобы во всех бокалах было одинаковое количество напитка, надо поставить все бокалы в ряд так, чтобы их края соприкасались. Затем наполнить их половины и доливать поочередно в несколько заходов.

20

Тел. 580-24-66