Лабораторна робота № 9

Тема: Вивчення властивостей жирів.

Мета: Вивчити властивості жирів.

Реактиви: соняшникова олія, етиловий спирт, вода.

Методичні вказівки.

Жири - це складні ефіри, утворенні вищими жирними карбоновими кислотами, трьохатомним спиртом гліцерином. Загальна назва таких сполук - тригліцериди. У тваринах насичені кислоти - це тверді жири: сало, коров'яче масло, а рослинні жири -олії - містять переважне залишки ненасичених кислот.

Жири здатні вступати в реакції: омилення, гідролізу, окислення.

У промисловості гідроліз жирів проводять з метою добування гліцерину, карбонових кислот, мила.

Лужний гідроліз жирів дістав назву омилення жирів.

Мила - це солі вищих жирних карбонових кислот.

Хід роботи.

Дослід 1.Розчинення соняшникової олії в етиловому спирті.

В пробірку містять 2 краплі соняшникової олії, додають 4 краплі етанолу і добре збовтують. Рідина мутніє. Додають ще 4 краплі етанолу і знову збовтують. Рідина залишається мутною, що говорить про погане розчинення соняшникової олії в спирті. Нагрівають суміш до кипіння і збовтують. Дають їй відстоятися до утворення крапель масла. Мутну рідину зливають обережно в другу пробірку і нагрівають. Рідина стає прозорою, а при охолодженні мутніє. Сюди ж додають 1 краплю води – рідина мутніє сильніше і при нагріванні прозорою не стає.

Завдання: Записати рівняння реакцій.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________

Спостереження: ___________________________________________________________________________

Висновки: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Дослід 2. Емульгіровання жирів.

В 5 пробірок наливають по 1 краплі соняшникової олії. В І пробірку додають 5 крапель води, в ІІ додають 5 крапель лугу, в ІІІ пробірку додають 5 крапель розчину соди, в ІV пробірку додають 5 крапель розчину мила, в V пробірку додають 5 крапель розчину білка. Добре збовтують вміст кожної пробірки й спостерігають за утворенням емульсій. Пробірки з емульсіями кладуть на пару хвилин в штатив і спостерігають в якій пробірці відбулося розслоєння.

Спостереження: __________________________________________________________________________

Висновки: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Дослід 3.Омилення жирів у водно - спиртовому розчині.

В пробірку містять 2 гр. жиру та приливають 6 мл спиртового розчину лугу. Суміш перемішують скляною паличкою і нагрівають на водяній бані до кипіння. Омилення ведуть 3 – 4 хв., поки рідина не стане однорідною. До одержаної густої рідини додають 6 – 7 мл насиченого розчину повареної солі. Спостерігають за виділенням слою мила і при охолодженні пробірки холодною водою мило відділяють.

Завдання: Записати рівняння реакцій.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________

Спостереження: __________________________________________________________________________

Висновки: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________