- •Изготовление чая
- •Классификация чая По типу чайного растения
- •[Править]По происхождению
- •[Править]По продолжительности и способу окисления
- •[Править]По типу чайного листа и его механической обработке
- •[Править]Высокосортные цельнолистовые чаи
- •[Править]Среднесортные чаи
- •[Править]Низкосортные измельчённые чаи
- •[Править]Расшифровка аббревиатур [править]Вид чая
- •[Править]Качественные характеристики
- •[Править]По дополнительной обработке
- •[Править]По добавкам
- •[Править]Травяные чаи
- •[Править]Употребление
- •[Править]Китай
- •[Править]Япония
- •[Править]Тибетско-кочевническая традиция
- •[Править]Таиланд
- •[Править]Индия и Шри-Ланка
- •[Править]Африка
- •[Править]Швеция
- •[Править]сша
- •[Править]Швейцария
- •[Править]Центральная и Южная Америка
- •[Править]Казахстан
- •[Править]Узбекистан
- •[Править]Иран
- •[Править]Англия
- •[Править]Россия
- •[Править]Корея
- •[Править]Приготовление чая в капсульной машине
- •[Править]Действие чая
- •[Править]о возможном вреде чая
- •[Править]Изменение свойств при добавлении молока
- •[Править]Напитки на основе чая
- •[Править]Другие способы использования чая
- •[Править]в медицине
- •[Править]в кулинарии
- •[Править]в пищевой и косметической промышленности
- •[Править]Прочие применения
- •[Править]История
- •[Править]Мифы и предания, связанные с чаем
- •[Править]Чай в Китае
- •[Править]Чай в Японии
- •[Править]Проникновение чая в Западную Европу и Америку
- •[Править]Чай в России и ссср
[Править]Китай
Гайвань
Чаепитие в Китае
Основная статья: Китайская чайная культура
В Китае пьют все виды чаёв, но преимущественно — зелёные, жёлтые и улуны, в том числе дополнительно ароматизированные. Потребление чёрных чаёв невелико, в большинстве они идут на экспорт. Чай пьётся горячим, маленькими глотками, без сахара и других добавок, поскольку добавки, по мнению китайцев, варварски искажают вкус напитка.
Чай является для китайцев обычным ежедневным напитком, кроме того, в китайской культуре есть множество традиций, связанных с употреблением чая в определённых случаях. Совместное питьё чая считается своеобразным «актом сплочения» семьи или коллектива, предложение чашки чая может в разных ситуациях трактоваться как знак уважения, извинение и просьба о примирении, демонстрация благодарности. Любопытно, что по традиции чай должны подавать младшие (по возрасту или положению) старшим, но не наоборот.
Чай заваривают в больших чайниках из фарфора, фаянса или глины со вставным ситечком, куда кладётся заварка, настаивают, после чего разливают по чашкам или пиалам. Для индивидуального чаепития, а также для пробы чая может использоваться гайвань — небольшая (обычно не более 250 мл) пиала с расширением вверху и крышкой, диаметр которой меньше диаметра верхней части пиалы. Чай заваривается в гайвани и пьётся из неё же: крышка слегка сдвигается, образуя со стенками пиалы небольшой зазор, и чай либо пьётся непосредственно из гайвани, либо переливается в отдельную чашку для питья. Минимальный зазор между крышкой и пиалой обеспечивает сохранение аромата чая и предотвращает попадание чаинок в питьевую чашку (или в рот пьющего чай человека).
В Китае выпускают большое число разнообразных гибридов небольшого чайника и гайвани, одним из видов которых является широко применяемая сейчас в России заварочная чайная кружка — высокая кружка с ручкой и крышкой, в которую вложен стаканчик-ситечко для заварки. Она лишена основного неудобства гайвани — необходимости придерживать крышку и выдерживать зазор между крышкой и стенкой чаши.
В торжественных случаях (на официальных приёмах, по особым случаям, а также просто в качестве аттракциона для туристов) чаепитие может проходить в соответствии с набором специальных правил. Такое формализованное чаепитие называют «китайской чайной церемонией».
[Править]Япония
См. также: Японская чайная церемония
Чайная церемония
Японцы пьют в основном зелёный чай, реже — жёлтый. Жёлтые чаи заваривают по-китайски, в гайвани, настаивая не более 2 минут. Зелёные чаи пьют и в обычном, листовом виде, и в виде порошка. Во втором случае чайные листья перед завариванием перетираются в фарфоровой ступке. Нормальным количеством заварки на 200 г воды считается 1 чайная ложка порошка (или 1,5—2 ложки листового чая). Чай заваривают в фарфоровых шаровидных чайниках, нередко, по китайскому обычаю, с ситечками для заварки. Температура воды для заваривания чая не превышает 60 °C, время заваривания не превышает 4 минут. В таких условиях чай не может полностью экстрактироваться, но зато в напитке сохраняется максимум аромата, который более всего и ценят в нём японцы. Чай имеет слабый, бледно-зелёный цвет. Японские чашки обычно не имеют ручек и очень малы — их объём не превышает 50 мл. Чай из них пьют очень медленно, маленькими глотками, без сахара или иных добавок.
Чай в Японии сопровождает каждый приём пищи. Его пьют перед едой и после еды, обычно им запивают рис. Кроме повседневного чаепития, чай пьют во время японской чайной церемонии. В таких случаях готовится особый, церемониальный чай. Листья растираются в мельчайший порошок, который заваривается из расчёта приблизительно 100 г чая на 500 мл воды. Полученный напиток имеет консистенцию жидкой сметаны, он очень терпкий и чрезвычайно ароматный.
В отличие от китайцев, считающих, что чай можно пить только горячим, японцы охотно пьют также холодный зелёный чай.