- •Изготовление чая
- •Классификация чая По типу чайного растения
- •[Править]По происхождению
- •[Править]По продолжительности и способу окисления
- •[Править]По типу чайного листа и его механической обработке
- •[Править]Высокосортные цельнолистовые чаи
- •[Править]Среднесортные чаи
- •[Править]Низкосортные измельчённые чаи
- •[Править]Расшифровка аббревиатур [править]Вид чая
- •[Править]Качественные характеристики
- •[Править]По дополнительной обработке
- •[Править]По добавкам
- •[Править]Травяные чаи
- •[Править]Употребление
- •[Править]Китай
- •[Править]Япония
- •[Править]Тибетско-кочевническая традиция
- •[Править]Таиланд
- •[Править]Индия и Шри-Ланка
- •[Править]Африка
- •[Править]Швеция
- •[Править]сша
- •[Править]Швейцария
- •[Править]Центральная и Южная Америка
- •[Править]Казахстан
- •[Править]Узбекистан
- •[Править]Иран
- •[Править]Англия
- •[Править]Россия
- •[Править]Корея
- •[Править]Приготовление чая в капсульной машине
- •[Править]Действие чая
- •[Править]о возможном вреде чая
- •[Править]Изменение свойств при добавлении молока
- •[Править]Напитки на основе чая
- •[Править]Другие способы использования чая
- •[Править]в медицине
- •[Править]в кулинарии
- •[Править]в пищевой и косметической промышленности
- •[Править]Прочие применения
- •[Править]История
- •[Править]Мифы и предания, связанные с чаем
- •[Править]Чай в Китае
- •[Править]Чай в Японии
- •[Править]Проникновение чая в Западную Европу и Америку
- •[Править]Чай в России и ссср
[Править]Изменение свойств при добавлении молока
Различные независимые исследования утверждают, что при добавлении в чай молока он теряет ряд полезных свойств.[15][16] В частности, исчезает положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему, уменьшается противораковый эффект за счёт снижения уровня антиоксидантов.[17][18][19]
[Править]Напитки на основе чая
Помимо множества рецептов напитков из чая с различными вкусовыми и ароматическими добавками, которые можно считать вариантами собственно чайного напитка, в кулинарии известны самостоятельные напитки, в которых чай используется на равных с другими ингредиентами. Среди них можно отметить:
Кастэрд (яичный чай)
Популярный в Англии напиток из чая, сливок и яичных желтков. На литровый чайник берут 5-6 ложек чёрного индийского чая, заливают 100 г крутого кипятка, затем, сразу же — 500 г кипящих сливок и настаивают 10-12 минут. Затем предварительно растёртые и взбитые с сахаром яичные желтки (4-5 желтков и 125 г сахара), разведённые 0,5 стаканом чая вливают в чайник и несколько минут размешивают ложкой, чтобы не дать желткам свернуться. Затем получившуюся смесь настаивают ещё 2-3 минуты.
Пьют сразу после приготовления, горячим. Напиток отличается своеобразным вкусом и большой питательной ценностью.
Грог
Алкогольный напиток, который готовится из очень крепкого чая, рома и сахара. По одной из версий, он был придуман английскими матросами после того, как половину традиционной винной порции на британском флоте заменили на чай. Название напитка связывают с прозвищем адмирала Эдварда Вернона.
Существует множество различных рецептов грога. Так, вместо рома может применяться коньяк, бренди или даже водка, соотношение чая и спиртного в напитке также может различаться. Часто грог дополняется пряностями, в частности, гвоздикой, корицей, перцем. Может также добавляться лимон или лайм. В любом случае для «классического» грога заваривается очень крепкий чёрный чай (приблизительно 50 г сухого чая на 750—1000 г воды) сахар с водой и частью рома кипятится до растворения сахара. Настоявшийся чай перемешивают с сиропом и оставшимся ромом. Пряности могут добавляться в сироп при кипячении, либо прямо в готовый напиток.
Грог пьют горячим. Крепкий грог оказывает чрезвычайно сильное возбуждающее действие, активизирует сердечную деятельность и дыхание, вследствие чего его можно использовать как профилактическое средство против простуды в случаях сильного переохлаждения, для быстрого обогрева, для преодоления (правда, на короткий срок) упадка сил и усталости.
Чайный кисель
Готовится из чая (как чёрного, так и зелёного либо их смеси), фруктового сока, сахара и крахмала. Может дополняться ванилью, гвоздикой или корицей. В чай обычной или чуть более сильной крепости (1-2 ложки чая на стакан) добавляется большое количество сахара, после чего туда кладётся крахмал; смесь размешивается до загустения и разбавляется фруктовым соком.
Напиток охлаждается и подаётся в холодном виде.
[Править]Другие способы использования чая
Чай может быть использован далеко не только для приготовления напитков. Помимо этого общеизвестного применения, он может быть использован ещё множеством способов в самых разных областях.