- •Изготовление чая
- •Классификация чая По типу чайного растения
- •[Править]По происхождению
- •[Править]По продолжительности и способу окисления
- •[Править]По типу чайного листа и его механической обработке
- •[Править]Высокосортные цельнолистовые чаи
- •[Править]Среднесортные чаи
- •[Править]Низкосортные измельчённые чаи
- •[Править]Расшифровка аббревиатур [править]Вид чая
- •[Править]Качественные характеристики
- •[Править]По дополнительной обработке
- •[Править]По добавкам
- •[Править]Травяные чаи
- •[Править]Употребление
- •[Править]Китай
- •[Править]Япония
- •[Править]Тибетско-кочевническая традиция
- •[Править]Таиланд
- •[Править]Индия и Шри-Ланка
- •[Править]Африка
- •[Править]Швеция
- •[Править]сша
- •[Править]Швейцария
- •[Править]Центральная и Южная Америка
- •[Править]Казахстан
- •[Править]Узбекистан
- •[Править]Иран
- •[Править]Англия
- •[Править]Россия
- •[Править]Корея
- •[Править]Приготовление чая в капсульной машине
- •[Править]Действие чая
- •[Править]о возможном вреде чая
- •[Править]Изменение свойств при добавлении молока
- •[Править]Напитки на основе чая
- •[Править]Другие способы использования чая
- •[Править]в медицине
- •[Править]в кулинарии
- •[Править]в пищевой и косметической промышленности
- •[Править]Прочие применения
- •[Править]История
- •[Править]Мифы и предания, связанные с чаем
- •[Править]Чай в Китае
- •[Править]Чай в Японии
- •[Править]Проникновение чая в Западную Европу и Америку
- •[Править]Чай в России и ссср
[Править]в медицине
Сильное бактерицидное действие чая подтверждено экспериментально. Издавна известны рецепты применения чая в виде сухого порошка, листьев, экстракта или настоя в медицинских целях, в том числе для лечения язв, ожогов, промывания гноящихся глаз, остановки рвоты. Современная фармацевтическая промышленность вырабатывает из чая (в том числе из отходов чайного производства) кофеин, а из грубых нижних листьев — витамин P. Препараты витамина P применяются, в частности, при лечении внутренних кровоизлияний и при лучевой болезни. Чайные экстракты используются как успокаивающее и болеутоляющее средство, в некоторых случаях заменяющее морфий[10].
[Править]в кулинарии
Наиболее широкое кулинарное применение, не связанное с чайным напитком, чай находит в Китае и других странах этого региона.
Растёртый в порошок сухой чай используется как приправа к самым различным блюдам. Любопытно, что в Китае и Бирме распространено использование чая в кулинарии в сочетании с чесноком. При этом не только комбинируются питательные свойства и бактерицидное действие обеих приправ, но также приглушается запах чеснока, который многие считают неприятным.
Свежие чайные листья в сыром виде, как салат, едят в Бирме, в Тибете их используют в качестве ингредиента при варке супов. Кроме того, в этих регионах готовят так называемый квашеный, или силосированный чай. Он имеет несколько названий: леппет-со (в Бирме), мианг (в Таиланде), пиклд-ти (английское название). В Бирме и Таиланде этот тип чая — основной по объёму потребления. Свежесобранные чайные листья (обычно — грубые нижние, не идущие на приготовление обычного чая) кратковременно обрабатываются в кипящей воде, несколько минут сушатся на воздухе, после чего закладываются в выложенную бамбуком яму или набиваются в пустотелые крупные стволы бамбука. Масса листьев спрессовывается, помещается под гнёт и изолируется от воздуха. В таком виде она выдерживается от нескольких дней до полугода. Транспортируют её в герметично закрытой таре. Перед употреблением листья в течение 1—2 минут варят в подсоленной воде. Употребляют их как салат.
[Править]в пищевой и косметической промышленности
Разработаны методы получения из чая пищевых красителей жёлтого, зелёного и коричневого цветов. Эти красители применяются в кондитерской промышленности (в частности для окрашивания мармелада и драже), их достоинство в абсолютной естественности и безвредности для человека, более того, чайный пищевой краситель содержит витамин P. В косметике чай также может применяться в качестве красителя, например, в составе красок для волос.
[Править]Прочие применения
Из семян чайного растения вырабатывается чайное масло. По составу и свойствам оно близко к оливковому, в особенности масло холодного отжима. Применяется в различных отраслях. В частности:
в качестве смазочного масла для высокоточных приборов в приборостроении;
в пищевой промышленности — как заменитель оливкового масла (только масло холодного отжима);
в мыловарении используется масло горячего отжима, содержащее сапонин, благодаря которому получается мыло с хорошими моющими и бактерицидными свойствами, естественной окраски.
в производстве косметических препаратов.
в производстве чая — для пропитки деревянной тары, что придаёт ей стойкость к влаге и запахам.
В Китае не только масло, но и жмыхи чайных семян, содержащие 7-8 % сапонина, применяются в порошкообразном виде в качестве средства от садовых вредителей, безвредное для растений и человека, а также в виде брикетов — для мытья волос.