4.3. Хранение солода в силосах:

Проверка качества солода, хранящегося в силосах, осуществляется только при необходимости (во избежание разрушения) путем его отбора с ленточного транспортера при перемещении из силоса в силос через равные промежутки времени (не реже, чем через 15-20 мин).

1. Свежевысушенный солод до подачи в пивопроизводство должен выдерживаться в солодохранилище не менее 30 суток. За это время в нем завершаются физико-химические процессы компонентов зерна, что делает его пригодным для производства пива. При подаче на пивопроизводство свежеотсушенного солода: сусло получается мутным, брожение такого сусла протекает замедленно, а готовое пиво получается коллоидно неустойчивым, замечено даже недостаточное действие амиллолитических ферментов. При отлеживании, солод, поглощая влагу из воздуха, увлажняется и теряет хрупкость. За 4-5 недель выдержки влажность свежевысушенного солода повышается в среднем на 0,5%.

Предпосылкой для правильного хранения является условие, чтобы солод не стал слишком влажным, так как он гигроскопичен. В связи с этим попадание в хранилище влажного воздуха не допускается.

2. Свежеотсушенный солод хранят в силосах при температуре не выше 20°С. Хранение теплого, а в особенности горячего солода влечет за собой самосогревание; солод сильно темнеет, теряет в значительной степени свою ферментативную активность; возможно даже самовозгорание.

При повышении температуры и дальнейшем её росте для охлаждения солода в силосах необходимо:

- переместить его в пустой силос (аэрация), при этом каждые 15-20 мин ведется отбор проб и формирование композиционного образца с последующим анализом качества и зараженности вредителями.

- при получении результатов анализов, показывающих риск дальнейшего хранения, солод из данного силоса отгрузить потребителю.

3. При обнаружении насекомых вредителей в солоде, применяются меры, аналогичные тем которые используются для ячменя (см. пункт 4.2, подпункт 4).

5. Ссылки

1. ГОСТ 5060-86 Ячмень пивоваренный. Технические условия.

2. ГОСТ 29294-92 Солод пивоваренный ячменный. Технические условия.

3. Станкевич Г.Н., Чурсинов Ю.А. Современные технологии хранения зерна. – Украина: АПК-Информ, 2001.

4. Кунце В., Мит Г. Технология солода и пива.- Спб., Изд-во «Профессия», 2003.

5. Мальцев П.М., Великая Е.И., Зазирная М.В., Колотуша П.В. Химико-технологический контроль производства солода и пива. – М.: Пищевая промышленность, 1976

6. Колчевая Р.А и Ермолаева Г.А. «Учебник по производству пива». http://www.beermaster1.narod.ru/1.htm

7. Технологическая инструкция ТИ №2 Хранение зерна в силосах элеватора.

8. В.06.12.05-П. Процедура приемки ячменя на внешних элеваторах.

9. Брошюра №2 «Общие сведения по активному вентилированию (охлаждению) ячменя».

10. VPO.LOG.3.2.1 Политика управления запасами ячменя и солода

Разработано
Инженер ЛСП		Е.Н. Пашнева
«__»________2010 г
Согласовано
Менеджер СП		М.Н. Лобода
«__»________2010 г
Утверждено
Менеджер по качеству СП зоны Центральной и Восточной Европы		Ж.Е. Давыдова
«__»________2010 г